Ceviche - מנה לא עבור מגוון רחב של צרכנים, כי הערך האמיתי של דגים, מבושל על פי המתכון הפרואני המסורתי, יכול להיות רק גורמה אמיתית או סתם מאהב של מאכלים אקזוטיים טובים.
Ceviche הוא חתיכת דגים או פירות ים, מושרה במיץ הדר, מוגש באופן מסורתי עם בטטות, תירס ועוגות שטוחות. זה מתאבן מעודן לחלוטין מרענן ומכין את בלוטות הטעם לארוחה הקרובה.
איך לבשל ceviche?
רבים הם ללא חשש מפחד של סביץ לא להכין את זה רק בגלל החששות של אכילת דגים גולמיים. כזה פסק דין על צלחת זו היא מוצדקת לחלוטין, כי חומצה denaturing חלבונים במאכלי ים, פועל על האחרון על ידי אנלוגיה עם טיפול בחום, כך למעשה את מאכלי הים מוגש בצורה מוכנה כבר. עם זאת, בכל זאת, לשים לב לאיכות ורעננות של פירות ים, לתת עדיפות רק לאלה מהם שלא היו מראש להקפיא.
כאשר כל המוצרים נבחרים, העניין נשאר עבור אחד קטן, אחרי הכל, אפילו את הפילגש ביותר חסרי ניסיון יכול לבשל סוויץ ', והתוצאה תהיה תמיד מעולה.
Ceviche סלמון
Ceviche סלמון הוא קלאסי. אם אתה לא צריך לנסות את זה חטיף אקזוטי מוקדם יותר, אז אנו ממליצים לך להתחיל עם זה גרסה של זה.
המצרכים:
- סלמון - 800 גרם;
- מלח - 2-3 כפות. כפות;
- אשכולית - 1 חתיכה;
- מיץ אשכוליות - 50 מ"ל;
- סיד - 1 PC. (וכ 50 מ"ל של מיץ ממנו);
- פלפל צ'ילי ירוק - 1 PC;
- סוכר - לפי הטעם;
- רוטב "טבסקו" - כמה טיפות;
- פטרוזיליה - ¼ של הקורה.
הכנה
סלמון מכוסה מלח והשאיר במקרר במשך 10-15 דקות, לפני הצבת פילה במיכל פלסטיק. בעוד הדגים מושרים, אנחנו מכינים את ההלבשה: אנחנו מנקים את האשכוליות מהעור, מהסרטים ומהעיסה הלבנה, ומשאירים רק את האוניות העסיסיות, ואז צריך לרסק אותן. חתיכות אשכוליות נערמות בקערה יחד עם קליפת סיד, מוסיפים את המיץ ושופכים את הסוכר לפי הטעם (אבל לא יותר מ 2 כפות). ובכן, איזה סוג של צלחת אמריקה הלטינית יכול לעשות בלי "צימוק" חד? מוסיפים לרוטב צ'ילי קצוץ (הקפד להסיר את הזרעים ואת הקרומים!) וגם קצת "טבסקו". העיקר הוא לא להגזים בחדות, כדי לא להטביע את הטעם של הדג עצמו.
כאשר המרינדה מוכנה, ניתן לחלץ את הדגים ולנקות אותם מלח, לחתוך בצלחות עבות ומתובלים בתערובת שלנו וקמצוץ מלח. המנה מוכנה, אתה רק צריך לשרת אותו לקשט אותו עם פטרוזיליה קצוצה.
Ceviche סלמון
המצרכים:
- סלמון - 700 גרם;
- סיד - 1 חתיכה;
- שאלוט - 1 חתיכה;
- בצל ירוק - 1/3 הקורה;
- תפוח - 1 חתיכה;
- בצל אדום - 1 PC;
- שמן חרדל - 1 כף. כפית;
- מלח - לפי הטעם.
עבור רוטב:
- שמנת - 2 פריטים;
- חזרת - 60 גרם;
- לימון - 1 חתיכה;
- כתום - 1 חתיכה;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
פרוסות סלמון זרועים מלח ולתת לו להשרות, ברגע שזה קורה - מוסיפים את מיץ לימון ומחכים עד שהדגים מתחיל להפוך לבן. בעוד חלבון הוא denatured, להכין רוטב מהיר: חזרת באח ו להרתיח בקרם, לתת לתערובת מגניב, להוסיף מיץ הדר, קצת מלח ו לטאטא בתוך מיקסר עד עקביות של שמנת חמוצה.
שמנו את הדגים הכבושים על צלחת שטוחה גדולה, לקשט את פרוסות תפוחים המשובחים, ירקות קצוצים ובצל, לשפוך קצת שמן ולבסוף לשים כפית טובה של רוטב שמנת ישירות לתוך מרכז המנה.
על פי מתכון דומה, cevic יכול להיות מוכן עם פורל, ים בס, perch או טונה.
סלט מהיר סלט עם שרימפס
המצרכים:
- שרימפס - 1 ק"ג;
- עגבניות - 4 חתיכות;
- בצל סגול - 1 PC;
- מלפפון - 1 חתיכה;
- כוסברה - ¼ של הקורה;
- אבוקדו - 2 חתיכות;
- סיד - 6 חתיכות;
- לימונים - 4 חתיכות;
- מלח, פלפל, שמן זית - לפי הטעם.
הכנה
סרטנים מנוקים, לחתוך לקוביות ומזג עם מיץ הדר, להשאיר למרינדה במקרר במשך שעה 1. ירקות חתוכים לקוביות ומעורבים, מתובל עם תבלינים ושמן זית, מוסיפים כוסברה קצוצה ומכניסים כוס הגשה על גבי שרימפס שכבת. אנחנו מגישים סלט עם צ 'יפס טורטיה. התיאבון!