רוטב שום הוא תיבול טעים ובריא עבור מאכלים רבים במסורות קולינריות שונות. השום טופח בתרבויות שונות מאז ימי קדם, משום שהוא מכיל תרכובות אורגניות ביולוגיות פעילות, כגון סולפידים, יסודות קורט וויטמינים, הנחוצים לגוף האנושי.
איך לבשל רוטב שום
בדרך כלל, להכנת רוטב שום חם, שמנים צמחיים שונים של לחיצה הקשה משמשים. זית, חמניות, שומשום או שמן זרעי פשתן מתאימים במיוחד להכנת רטבים שונים של שום.
כדי לטחון שום, אתה יכול להשתמש טיט, בלנדר או לחיצות יד מיוחדות (מלחצי שום). סוחטים שום לתת מרקם גדול יותר. שום, מרוסק באחת הדרכים האלה, הוא מעורבב עם חמאה והשאיר במקום קריר במשך 1-2 שעות. זהו המתכון הפשוט ביותר. ברוטב זה אתה יכול להוסיף ביצה גלם (אתה יכול רק חלמון או רק חלבון), מיץ לימון, מים או שולחן קטן יין לבן, מלח. רוטב זה פופולרי באופן מסורתי במסורות הקולינריות הים תיכוניות והבאלקניות.
אתה יכול לבשל רטבים אחרים עם שום.
רוטב שום גביני
המצרכים:
- 100 גרם גבינה קשה
- 4-5 קליפות קלופות של שום טרי
- 50 גרם של שמן זית (יכול להיות חמניות) שמן או מיונז, עדיף תוצרת בית.
- אם אתה משתמש חמאה, אתה יכול להוסיף חלמון ביצה. ניתן להוסיף קצת גרעיני שקדים טחונים, פיסטוקים או אגוזי לוז. גם כף מיץ לימון ויין לבן לא תתערב.
הכנה:
תהליך קבלת רוטב שום הגבינה הוא פשוט. ראשית, אנחנו לשפשף את הגבינה על פומפיה בינונית או בסדר. שום כתוש במכתש (אתה יכול להשתמש בבלנדר או למחוץ). עכשיו אנחנו מערבבים את כל המרכיבים מוכנים בקערה, מכסים את הקערה ומניחים את הרוטב במקרר (לא בתא הקפאה!).
גבינת שום רוטב טוב לשרת, למשל, עם קרוטונים או טוסט. זה יהיה גם בשילוב אורגני עם מנות דגים מבושלים ו / או פירות ים. כמו תדלוק זה יכול לשמש כמה סלטים ירקות, למשל, סלט עגבניות, זיתים וירקות.
שמנת חמוצה שמנת חמוצה
זה די פשוט, אבל רוטב טעים מאוד.
המצרכים:
- ראש שום (5-8 שיניים)
- 150 גרם שמנת חמוצה טבעית
- 1-2 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון או חומץ טבעי (לדוגמה, בלסמי או פרי 3-5%)
- כמה זרדים של פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום.
הכנה:
שיני שום מטוהרות נחתכות במכתש או בקרום. הכנסנו לקערה של הבלנדר והוספנו את השמנת החמוצה שם, את כל שאר המרכיבים והירוקים, קודם לכן עם סכין. אנו מעבדים את הבלנדר למרקם הומוגני. אתה יכול לבשל הכל ביד. בואו נעמוד עם הרוטב במשך חצי שעה.
רוטב חמוץ מוגש היטב לעוף, הודו, מנות דגים מבושלים, בשר או פטריות. כמו רוטב, זה רוטב מתאים סלטים ירקות.
רוטב עגבניות ושום
המצרכים:
- 2-3 כפות של רסק עגבניות
- 5 שיני שום
- 150 מ"ל שולחן יין לבן או מים
- 2-4 כפות שמן זית
- 1 כף של חיטה ו / או קמח תירס
- ירקות (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר).
הכנה:
שום מטוהרים הופכת ל slurry עם הקש או בתוך מרגמה.
עובר על המחבת על קמח השמן לגוון אדמדם, מוסיפים עגבניות ויין, מערבבים. מחממים 2 דקות, מעט מגניב ומוסיפים שום כתוש וירקות.
רוטב עגבניות ושום כדי לשרת היטב מנות של בשר, פסטה, חנקלי, מאנטי, תנוחות, כופתאות.
באופן כללי, שום רוטב בשר הוא פתרון גסטרונומי טוב מאוד.
לימון שום רוטב
מערבבים את המיץ של 2 לימונים, שום מגורר או קצוץ (2-5 שקדים), 50 מ"ל של שמן צמחי, קצת ריח אדמה ריחני או פלפל שחור. ניתן להשתמש בבלנדר. תנו לרוטב לעמוד חצי שעה.
לימון שום רוטב משולב היטב עם מנות בשר, דגים ועופות.