חצילים משמשים לבישול מגוון רחב של מאכלים במדינות רבות בעולם, במיוחד בארץ מוצאם, בהודו, במזרח התיכון ובדרום אסיה. מהם להכין כלים על ידי כבישה, בישול, טיגון, אפייה, מרווה, צליה, ונדיר לאכול גלם. חצילים טריים טעם קצת מריר, אבל בתהליך של טיפול בחום, את המרירות נעלמת.
חצילים משולבים באופן מושלם עם כל הירקות האחרים, אבל הקלאסיקה המוחלטת הם מנות חצילים עם עגבניות. הניחוח והטעם הפיקנטי של השום, שנוספו למרכיבים אלו, כמו בתבשיל, מטוגנים או בצורת סלט, יניבו יצירה טעימה וטעימה להפליא של אמנות קולינרית.
חצילים מבושלים עגבניות
המצרכים:
- חצילים טריים - 350 גרם;
- עגבניות - 300 גרם;
- בצל 200 גרם;
- פלפל מתוק - 150 גרם;
- פלפל מריר - 3 טבעות;
- שום - 1-2 ציפורן;
- שמן צמחי - 25 מ"ל;
- מלח;
- פלפל;
- ירקות טריים.
הכנה
בצל קצוץ ובצל קצוץ, מטגנים בחמאה עד אדום. אחר כך אנחנו שולחים לחצילי חצילים בצל, על אחד וחצי ס"מ בגודל, חצילים ומטגנים במשך חמש עד שבע דקות. עכשיו מוסיפים את העגבניות לחתוך לפרוסות, פלפל מתוק עם קש, מלח, פלפל ולתת לו לשבת במשך עשר דקות. בסוף ההכנה, מוסיפים שום קצוץ דק פלפל מריר ולתת לו לעמוד במשך כמה דקות מתחת למכסה.
כאשר מגישים חצילים מבושלים עם עגבניות מעוטרים עשבי תיבול טריים.
סלט חצילים מטוגנים עם עגבניות ושום
המצרכים:
- חצילים טריים - 200 גרם;
- עגבניות - 200 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- גבינת פטה - 50 גרם;
- שמן זית;
- חומץ בלסמי ;
- מלח;
- פלפל;
- בצל ירוק;
- ירקות טריים של בזיליקום פטרוזיליה;
- עלי חסה.
הכנה
חצילים שטופים ומיובשים חתוכים במעגלים עם עובי של חמישה מילימטרים, מלח, פלפל, שמן עם שמן זית ומטגנים במחבת משני הצדדים עד להזהבה. אנחנו מניחים עלים את עלי הסלט, מכניסים לעגבניות פרוסות פרוסות, ומפיצים עליהם פרוסות חצילים קלויים. חותכים את השום לתוך צלחות דקות ומפזרים אותם עם המנה שלנו. לאחר מכן לחתוך את גבינת פטה לקוביות ולהפיץ אותו על הירקות. מפזרים את הסלט עם עשבי תיבול קצוצים ויוצקים את ההלבשה, מוכן על ידי ערבוב שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל.
עכשיו אתה יודע איך לשים את חצילים עם עגבניות ושום, וגם איך לטגן אותם להכין סלט טעים. המתכון הבא לאוהבי פסטה.
פסטה עם חצילים ועגבניות
המצרכים:
- פסטה - 450 גרם;
- חצילים טריים - 300 גרם;
- עגבניות אדומות בשלות - 750 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- שום - 4 ציפורן;
- רסק עגבניות - 50 גרם;
- גבינה רכה (ריקוטה או מוצרלה) - 50 גרם;
- שמן זית - 65 מ"ל;
- פלפלים אדומים (פתיתים) - 1,5 גרם;
- ירוקים בזיליקום;
- תערובת של פלפלים;
- מלח.
הכנה
מקרוני רותחים במים מלוחים עד שהם מוכנים, יוצקים לתוך מסננת, ומשאירים חמישים מיליליטר מים, בהם הם מבושלים.
אנחנו מנקים ומכניסים לקוביות בצל, חותכים את הצלחות עם שום ומטגנים במחבת עם שמן זית ופלפל אדום במשך חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים את חציל, מלח תערובת של פלפלים ולתת לו לשבת מתחת למכסה במשך חמש דקות. מוציאים את המכסה ואת התבשיל עוד ארבע דקות. עכשיו אנחנו שמים את העגבניות חתוך לקוביות, רסק עגבניות, יוצקים את המים שנותרו מקרוני ותבשיל במשך חמש דקות. התוכן של המחבת מועברים למחבת עם פסטה ולתת לו להתבשל במשך כמה דקות.
אנחנו מגישים פסטה על צלחת, מניחים כמה פרוסות גבינה ותבלינים עם ירקות בזיליקום טריים.