ירקות מטגנים

סוטה הוא מאכל מבושל במיכל מיוחד - סיר סוטה (קדירה עם תחתית שטוחה) או מחבת ירקות עבת חומה במקום ירק, עם כמות קטנה של מרק או יין לבן, חמאה או מוצרי חלב. סוטה שונה מ ירקות מבושלים בדרך של הכנה: תחילה ירקות מטוגנים על אש גבוהה עם ערבוב נמרץ ומרעיד את המחבת. בדרך כלל מטגן מבושל ללא בשר או דגים, אך שימש כמנה צדדית או כצלחת נפרדת.

ללא שם: Sautéed

לרוב, ירקות מטגן מוכן ממוצרים שונים, נלקח בערך באותה כמות.

המצרכים:

• 1 קישואים או קישואים
• 1 בצל גדול
• 2 גזרים קטנים
• 2 פלפל מתוק
• 3 גבעולי סלרי
• 4 עגבניות בשלות
• 2 שיני שום
• 50 מ"ל של שמן צמחי
• 100 גרם של חמאה
• מלח
• פלפל שחור
• כמה זרדים של ירק: פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום.

הכנה:

דק קוצצים את הבצל, גזר ופלפלים מתוקים קצוצים לקוביות בגודל בינוני. שים את כל המוצרים בשמן חם ומטגנים במשך 2 דקות על אש גדולה, בינתיים חותכים את הסקווש והסלרי לחתיכות קטנות, מוסיפים אותם לירקות שכבר מטגנים. שים את החמאה אותו שם, מערבבים ומטגנים יחד במשך עוד 2 דקות על אש גבוהה, ואז להקטין את החום, לכסות עם מכסה ולהשאיר למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות, מוסיפים את העגבניות, השום והירקות לרוטב הירקות. לאחר 2 דקות המטגן מוכן.

תא סקווש

המצרכים:

• קישואים ועגבניות (1 ק"ג קישואים לכל חצי קילו עגבניות).
• נורה
• שום
• חצי כוס מרק ירקות
• 50 מ"ל של שמן צמחי
• ירקות ותבלינים.

הכנה:

עם קישואים לקלף את לציפורן לחתוך אותם לקוביות בגודל בינוני. חותכים את הבצל עם נוצות. על השמן החם, מטגנים במהירות את הקישואים, מוסיפים את הבצל וממשיכים במהירות, מטגנים את הכל לרגע, שופכים את המרק, מוסיפים מלח, פלפל שחור, פלפל מתוק ועלי אפונה. תבשיל סקווש על חום גבוה עד אידוי כמעט מוחלט של הנוזל, ולאחר מכן מוסיפים את העגבניות פרוס, שום קצוץ, להסיר את עלה המפרץ. לאחר 2 דקות, sauté מן courgettes יכול להיות מוגש על ידי מפזרים פטרוזיליה קצוצה או כוסברה.

סלוט מגזרים

המצרכים:

• חצי קילו גזרים צעירים
• 100 גרם של חמאה
• ציפורן שום
• מלח
• תבלינים
• 50 מ"ל יין לבן יבש
• שמנת חמוצה.

הכנה:

זהו צלחת קלוריה גבוהה למדי, אבל גזר אינם מעוכל ללא שומנים מן החי. גזר נקי לחתוך לגושים גדולים. במחבת או בסיר, לפזר את השמן, מטגנים את פרוסת השום ולהסיר את השום - זה לא יהיה צורך. על שום השמן, ומטגנים את הגזר עד שהשינויים צבע, ולאחר מכן להפחית את החום, להוסיף מלח הקרקע הקרקעית פלפל שחור ומבשלים את הגזר מתחת למכסה במשך 10 דקות. באמצע התהליך, להוסיף יין. גזר מטוגן מוגש עם שמנת חמוצה או יוגורט לא ממותק.

סלוט מעגבניות

המצרכים:

• 6 עגבניות קטנות
• 100 גרם שאלוט,
• 4 שיני שום
• שמן זית
• מוצרלה גבינה (גרם 150).

הכנה:

חותכים את העגבניות לתוך 4 חלקים. בסיר מטגנים את שאלוט קצוץ, מוסיפים את השום והעגבניות. מטגנים את כל האש על אש גבוהה במשך כ 2 דקות, לשים על צלחת, מערבבים עם מוצרלה קצוצה ומפזרים פטרוזיליה. עגבניה מטגן נהדר עבור יינות שולחן אדום.

מטגנים מתוך ירקות אפויים

להכנת גרסה זו של מטגן של ירקות תצטרך פלפל מתוק, חצילים, עגבניות, גזר, בצל, שום וירקות. למילוי, שמן זית, מלח, מיץ של חצי לימון ירקות קצוצים דק משמשים. הכינו 4 גליונות נייר, משמנים אותו בשמן חמניות. על גיליון אחד, לשים את הגזרים לחתוך לחתיכות קטנות, על השני - עגבניות לחתוך לפרוסות, על השלישי - קילופים זרעים ומחיצות ופלפל מתוק קצוץ גדול. חצילים לחתוך לקוביות, להשרות 20 דקות במים מומלחים קרים, ואז שכב על גיליון הנותר של נייר. עוטפים את הירקות ואופים אותם עד הסוף. כדי לבשל מטוגן של ירקות אפויים בקערה, מערבבים את הגזר אפוי, עגבניות, פלפלים, חצילים, בצל סגול קצוץ דק, שום, יוצקים את ההלבשה.