על רקע הקוסאטה המאפייה שלה, הג'אבאטה מאופיינת בחללים ענקיים בפירור ובצבע פריך מאוד של צבע חום זהוב עמוק. כדי לקבל לחם עם המאפיינים הנכונים, אתה, בנוסף סט רגיל של מרכיבים פשוטים, תצטרך הרבה זמן וכישורים בסיסיים בטיפול במבחן, בכל המקרים האחרים מתכון מפורט שלנו יהיה שימושי.
Ciabatta מתכון לחם בתנור
המצרכים:
עבור המתנע:
- שמרים יבש מיידי - 1/2 כפית;
- מים - 150 מ"ל;
- מותק - 1/4 כפית.
- קמח - 450 גרם.
לבדיקה:
- שמרים יבש מיידי - 1/2 כפית;
- מים 250 מ"ל;
- שמן זית - 15 מ"ל;
- קמח - 350 גרם;
- קמצוץ מלח.
הכנה
הכנת הלחם הג'יבאטה על פי המתכון הקלאסי מתחילה עם הלישה של המתנע, עבור שמרים אלה הוא bred במים חמים קצת ממותק עם דבש, ולאחר מכן עזב בחום במשך 6-7 דקות. לפתרון השמרים, ואז לשפוך את הקמח, לערבב הכל, ולוודא כי לא גושים נוצרים, ולהשאיר לעמוד דומם עוד 12 שעות.
כדי להכין את הבצק למחרת, המתנע צריך להיות משולב עם פתרון שמרים חדש מעורב מאותה כמות של שמרים, אבל מבוסס על 250 מ"ל של מים. לאחר השמרים במתנע, שולחים את השמן ואת הקמח הנותר, ואז ללוש את הבצק עם מעבד מזון או כפית עץ פשוטה,
לפני שאתם אופים את הלחם הג'יאבאטה, משאירים את הבצק לחלוט בחום במשך 3 שעות, ואז מחלקים את הבסיס לחצאים שווים, כל אחד חותך לחמניות היטב מפוזרות בקמח, ומניח על קלף. לפני הנחת התנור, הניחו למבחן את המנוחה האחרונה של 20 דקות, ובינתיים הביאו את טמפרטורת התנור ל 220 מעלות. אפיית הלחם תימשך חצי שעה.
אם תחליט להכין את הלחם הג'יבאטה במכונת הלחם לפי המתכון שלנו, שים את המתנע עם שאר המרכיבים בקערה ובחר "בצק". הבא, את הכיכרות מבושלים בתנור.