על פי אחת הגירסאות של מוצא הרביולי, מסורת הבישול של המנה הנפלאה והפופולרית הזו נולדה בסין. יש גרסאות רבות אחרות, עם זאת, בדרך זו או אחרת, מנות כאלה נמצאים תרבויות קולינריות של עמים רבים מאז ימי קדם, כאשר בישול כופתאות לאכול היה קשור עם פולחן מקודש, נוהלי בית.
מתכונים אותנטיים של כופתאות סיניות הם מגוונים, מגוון גדול שלהם: jiaozi, shaomai, baozi, wontons, שואי יאו וצורות לאומיות-אזוריות אחרות.
בצק של כופתאות סיניות, ככלל, לעשות את זה כמו בגירסאות ידועות: מקמח חיטה ומים, לפעמים עם תוספת של ביצים וכמה תבלינים (שמן שומשום, וכו '). ישנם גם מתכונים ידועים לבצק עם קמח דגנים אחרים, למשל, כופתאות shaomai הסינית מבוצעים עם בדיקת קמח אורז.
תגיד לך איך לבשל כופתאות בסינית.
יש להבין כי אין מטבח סיני משותף אחד. התרבות הסינית הקולינארית הכללית מורכבת ממסורות אזוריות ולאומיות, ולכן המתכונים של כופתאות סיניות מגוונים מאוד אפילו באותו סוג. בהקשר זה, אלא אנחנו צריכים לדבר על כופתאות בסגנון הסיני. נשתמש במוצרים אופייניים למטבח הסיני, והכל יסתדר.
כופתאות סיניות עם כרוב (jiaozi) - מתכון
המצרכים:
- בשר טחון (בשר חזיר או מעורב) - 400 גרם;
- כרוב לבן טרי - 300 גרם;
- ירוק ירוק ריי - 8 נוצות;
- ירקות של שמיר, פטרוזיליה וכוסברה - החבורה האמצעית;
- בצל - 1 PC;
- תבלינים יבש (פלפל שחור, אדום וריחני, ציפורן, כוסברה, זנגביל, וכו ');
- רוטב סויה;
לבדיקה:
- קמח מחיטה מלאה - כ -2 כוסות;
- אורז עמילן או תירס - 3-4 st. כפות;
- ביצת עוף - 1-2 יח ';
- שמן שומשום - 1 כף. כפית;
- מים.
הכנה
קודם מכינים את הבצק. מערבבים קמח עם עמילן, מוסיפים ביצים, שמן שומשום, שופכים מעט מים, ללוש את הבצק. אנחנו ללוש ביסודיות, אבל לא לאורך זמן. הבצק לא צריך להיות תלול מדי או, לעומת זאת, מימי, לגלגל אותו לתוך תרדמת, לתת לזה להישבר.
כרוב קצוץ דק מעורבב עם בשר טחון (רעיון טוב לחתוך אותו בקלילות על משטח העבודה), מוסיפים ירקות קצוצים, תבלינים, עונת קלות את המילוי עם רוטב סויה. אתה יכול להוסיף את מילוי 1 עוף (וגם ברווז טוב יותר) ביצה.
את הבצק הוא התגלגל לתוך שכבת ובעזרת תבנית מכות אגרוף או כוס שאנחנו עושים את המצעים. זה אפשרי ובדרך אחרת: אנחנו מגלגלים את הבצק לתוך "נקניק" לחלק לשווים שווה לגלגל את המצע עבור כל jiaozi בנפרד.
מניחים מנה מנה במרכז המצע. בזהירות הרם את הקצוות של המצע ואת לקפל, מעט קריעה, בצורת פרח. אתה יכול, כמובן, לעשות כופתאות וצורות אחרות.
שמנו את הג'יאוזי בזה אחר זה במים המלוחים הרותחים. מבשלים במשך 5-6 דקות לאחר הצפה, ולאחר מכן אנו שופכים כוס מים גולמיים לתוך קלחת. אנחנו מוציאים את הג'יאוצ'י מהרעש. או שאתה יכול לרתך אותם לזוג. מוגש עם רטבים, יכול להיות מרק או מרק.
כופתאות סינית vontony (שמות אחרים huntun, yuntun) - מרשם מותאם
מילוי לבשל מרק שונה מאוד. בנוסף בשר טחון מבשר חזיר או בשר עוף יכול לכלול בצל, גזר, ירקות אחרים, יורה במבוק, זנגביל, קלופים מקולפים ופטריות. Wontons משמשים לעתים קרובות מרק או מטוגן.
המצרכים:
- בשר חזיר טחון (ניתן לערבב עם עוף) - כ 400 גרם;
- בצל - 1 PC;
- פטריות טריות (לבן, פטריות צדפות או Champignons) - 200 גרם (ניתן להחליף עם קמח פטריות - 2 כפות);
- קצוצים עשבי תיבול - 1 כף. כפית;
- שום מעוך - 2 ציפורן;
- תבלינים;
- שמן שומשום;
- רוטב סויה;
- עוף ביצה או ברווז - 1 PC.
הכנה
בצק מקלות לעשות כמו Jiaozi (ראה המתכון הקודם לעיל).
למילוי. מטגנים קלות את הבצל הקצוץ דק על שמן שומשום במחבת, מוסיפים פטריות קצוצות דק (או קמח פטריות) ובשר טחון, מטגנים, מערבבים, עד שצבע הבשר משתנה במשך 8 דקות. מעט קריר, מוסיפים ירקות קצוצים, רוטב סויה, תבלינים, שום וביצה. ערבוב.
הבצק של המקלות הוא דק יותר מהרגיל, כפי שהם בדרך כלל נעשה קטן יותר כופתאות הרגיל. אנחנו מניחים את המלית וקרעים את הקצוות.
אתה יכול להרתיח את המים הרתיחה במים רותחים (לראות את המתכון הקודם), מאודה, או במרק. ואתה יכול לטגן בשמן שומשום או שומן מן החי לשרת עם רטבים סיניים.