מרקים, בהם המרכיב העיקרי הוא בצל, פופולריים במדינות רבות מאז ימי קדם. מרק בצל ידועים מאוד נפוצים בתקופה הרומית. בצל הם גדלים בקלות נשמר היטב, את הזמינות של ירק זה לכל השכבות החברתיות של החברה תרמה הפופולריות של מרקים כאלה.
הגרסה המודרנית הנפוצה ביותר של מרק בצל עם גבינה וקרוטונים הגיעה מצרפת (מנה זו היתה מאוד אהובה ומבושלת היטב על ידי הסופר הצרפתי הדגול א. דומאס).
על פי האגדה, מרק בצל עם גבינה הוכן לראשונה על ידי מלך צרפת לואי החמישה עשר. המלך ניתק מן הפמליה בציד ובילה את הלילה בצריף איכרים או בבקתת ציד. בשעת לילה מאוחרת רצה לואי לאכול, אך לא מצא אלא בצל, חמאה, גבינה ויין לבן. של מוצרים אלה, מלך מלכותי מבושל מרק. מאוחר יותר צלחת זו הפכה מאוד פופולרי.
נכון לעכשיו, מרק בצל צרפתי מבושלים בדרך כלל על בסיס בשר בקר או עוף בתוספת בצל מטוגן או מעט מטוגן, יין לבן (לפעמים קוניאק, מאדרה או שרי) וגבינה מגורדת. מרק בצל עם עשבי תיבול טריים וקרוטונים מוגש.
מרק בצל מוכן מנות בודדים ולרוב שימשו באותה קערה כפי שהוא מבושל.
מרק בצל צרפתי עם גבינה
חישוב מרכיבים למנה אחת.
המצרכים:
- בצל - 1 PC;
- חמאה טבעי - כ 20-25 גרם;
- לחם חיטה לבן - 2 פרוסות;
- גבינה קשה - כ 50-80 גרם;
- יין ענבים לבן שולחן או חזק unsweetened - על 50-80 מ"ל;
- ירקות ירוקים טריים (בצל ירוק, פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין, כוסברה);
- שום - 1 ציפורן;
- עוף מרק או בשר או מים - כ 200 מ"ל;
- אבקת פלפל שחור.
הכנה
ראשית, להכין את קרוטונים (כלומר, טוסט): לחתוך את הלחם לחתיכות קטנות (בגודל משוער 1x1x3-4 ס"מ) ויבש בתנור על גיליון אפייה יבש.
קוצצים את הבצל דק ומטגנים קלות במחבת קטנה בחמאה עד להזהבה (אפשר להציל את הבצל בחום נמוך עד שקיפות אור, שאוהבת כל כך הרבה). בואו שופכים את היין לתוך המחבת ומגינים, מתעוררים, במשך 5-8 דקות בחום הנמוך ביותר. נעביר את התערובת הזאת לתוך כוס המרק, ממלאים אותה
בהיעדר גבינה קשה (למשל, לבשל בלילה כמו לואי החמישה עשר), אתה יכול להכין מרק בצל עם גבינה מותכת, רק עבור גבינה זו יש להקפיא בהתחלה, כך ניתן לשפשף. ובכן, ואם אין לך זמן לעשות את זה, פשוט לחתוך את הגבינה נמסה קטנה ככל האפשר.
מרק בצל עם גבינה מוכן בצורה דומה (ראה לעיל), רק לפני הנחת קרוטונים, גבינה וירקות, בצל מטוגן בצלחת חייב להיות טחינה עם בלנדר, ולאחר מכן להוסיף מרקים וחומרים אחרים.