שוקולד מבוסס זיגוג אולי הציפוי הנפוץ ביותר עבור קינוחים, וזה כנראה למה יש מתכונים רבים להפליא עבור זה, וכל אחד מהם יש משמעות מעשית. איזה זיגוג יכול להיות מועדף, אתה יכול לקבוע, על בסיס הטעם ואת העקביות הנדרשים, ואנו נספק לך כמה מתכונים וטכניקות הראשי עשוי לבוא שימושי.
זגוג שוקולד עשוי שוקולד
ציפוי השוקולד מתכון זה הוא צפוף ויש לו גימור מט, מה שהופך אותו דומה מאוד ציפוי טהור של שוקולד מומס, אם כי, בנוסף השוקולד עצמו, הוא מבוסס על קפה מבושל, אשר נותן ציפוי ארומה נפלאה.
המצרכים:
- שוקולד שחור - 290 גרם;
- קפה מבושל היטב - 120 מ"ל.
הכנה
הטכנולוגיה של הפיכת זיגוג זה דומה מאוד לטכנולוגיה של ביצוע ganache שוקולד . מבושל רק את הקפה החם ביותר הוא שפך מעל שוקולד שחור מתפורר והשאיר במשך 5 דקות. במהלך הזמן הזה, את החום מן הקפה יהיה להמיס את חתיכות שוקולד זיגוג יכול להיות מעורב בקלות. לאחר ערבוב, וודאו כי זיגוג יצא הומוגנית, ואם יש צורך, אם חתיכות של שוקולד לא מותך נמצאים עדיין, במקום מיכל מעל אמבט המים.
איך להכין עוגת שוקולד?
כמובן, עוגה וכל אפייה מימדי יכול להיות מכוסה גאנאש זיגוג שוקולד, אבל לנוחות של עבודה עם מוצרים גדולים, זיגוג צריך להיות מעט עבה, ולכן סירופ תירס מתווסף אליו - המרכיב הקלאסי קינוחים רבים, אשר קל למצוא בחנויות ממתקים.
המצרכים:
- פירורי שוקולד - 1/2 סנט;
- שומן קרם (33%) - 120 מ"ל;
- סירופ תירס - 30 מ"ל.
הכנה
יוצקים את קרם השומן לסיר או לסיר ולשים על האש. כדי למנוע היווצרות של הסרט על פני השטח, לחמם את השמנת עד נקודת הרתיחה הוא עורר ברציפות. יוצקים את השוקולד מעל הקרם ומניחים את הזיגוג העתידי לכמה דקות. מערבבים הכל במהירות ויוצקים סירופ תירס. לאחר מחדש ערבוב זיגוג צריך להיות מקורר במשך 10 דקות נוספות ואתה יכול להתחיל ציפוי העוגה.
כיצד להפוך את הדובדבן שוקולד מן שמנת חמוצה וקקאו?
זיגוג זה, למרות זיגוג מנקודת מבט טכנולוגית, אבל עדיין ניתן להשתמש כדי לכסות מוצרים עם שכבה רכה של שוקולד, אשר לא להקפיא לחלוטין גם לאחר שעמד במקרר.
המצרכים:
- אבקת קקאו - 40 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- שמנת חמוצה - 60 גרם;
- חמאה - 45 גרם.
הכנה
מערבבים קקאו בסיר עם שמנת חמוצה וסוכר, לשים את התערובת על האש, תוך ערבוב, מביאים לרתיחה. להסיר במהירות את השמנת חמוץ מן החום ולהוסיף חמאה. אפשר זיגוג להתקרר למצב חם לפני השימוש בו למטרה המיועד שלה.
מראה ציפוי שוקולד
הסוד של המראה מראה של זיגוג שוקולד טמונה תוספת של ג'לטין להרכב תערובת סטנדרטית לחלוטין המבוססת על קקאו. לפני שתתחיל לעבוד עם זיגוג זה, ודא כי המוצרים שלך יש משטח חלק לחלוטין והם מגניב מאוד.
המצרכים:
- ג'לטין - 2 כפית;
- מים קרים - 90 מ"ל;
- שמנת שמן - 90 מ"ל;
- סוכר - 140 גרם;
- אבקת קקאו - 50 גרם.
הכנה
ממלאים את הג 'לטין עם חצי מים קרים לעזוב את הזמן הזה, אשר ילך להכין את שאר החומרים. מערבבים את המים הנותרים עם שמנת וסוכר, לשים את הכלים בתערובת על אש קטנה ומביאים לרתיחה. מוציאים את המיכל מהחום וממיסים את הג'לטין הנפוח. לאחר ג'לטין מומס לחלוטין, מוסיפים אבקת קקאו, מערבבים הכל ביסודיות ועוברים דרך מסננת. מגניב את זיגוג לטמפרטורת החדר ולהשתמש.