ישנם מאות סוגים שונים של גבינות, אשר ניתן לסווג לקטגוריות שונות. לכל אחד מהזנים יש טכנולוגיית בישול נפרדת ויישום בבישול, שלפעמים קשה למיין. לשם כך, החלטנו ליצור רשימה קטנה של סוגים בסיסיים של גבינות כי כל אוהד של מוצר זה חלב בהחלט צריך לדעת.
גבינה עם עובש - מינים
כל מיני גבינות אציליות עם עובש יכול להיות מחולק לשני תנאים.
גבינות של הקטגוריה הראשונה מוכנים מחלב הכבשים והם נגועים במתכוון עובש כחול Penicillium roquefort, ולכן נקראים רוקפור. במהלך ההזדקנות, הנמשכת לא פחות מחמישה חודשים, התבנית מופצת בעובי המוצר, ויוצרת כיסים קטנים. לאחר ההתבגרות, הגבינה נעשית רכה מאוד, מתפוררת בקלות ויש לה טעם חריף למדי. רוקפור הוא לרוב אכל לבד או בחברה של דבש ואגוזים.
גבינות של הקטגוריה השנייה מכוסים בקרום של עובש לבן - ברי וקממבר. חובב לא מנוסה של גבינות אינו יכול להבדיל בין ברי לקממבר. שני הזנים נגועים Penicillium candum, מוכנים מחלב פרה ובוגרים הרבה יותר מהר מאשר זנים עם עובש כחול - רק שלושה שבועות. גבינות אלה נבדלות על ידי טעם פטריות אור, מרקם שמנת וטעם. הם יכולים להיות מוגשים הן באופן עצמאי והן כחלק סנדוויצ'ים, הם אפויים לחלוטין מתאימים לטיגון עמוק.
סוגי גבינות חמוצים רך
גבינות צעירות רכות נשמרים תמיד במי מלח. ישנם שלושה סוגים עיקריים של גבינות כאלה, ואנו מתארים בקצרה כל אחד מהם להלן.
הגבינה הראשונה, לא הגבינה הרכה ביותר באזור שלנו, היא הצרפתי הצרפתי מחלב עיזים. למעשה, גבינה זו מאוחסנת לעתים נדירות במי מלח במשך זמן רב, שכן הוא אכל בהקדם האפשרי לאחר הבישול. זה לא נדיר שחבר מוגש עם עשבי תיבול, אבל הוא מוגש סלטים או באופן עצמאי, לאחר הטיגון.
המין השני הוא הרבה יותר מפורסם במעגלים רחבים - Feta. גבינה יוונית זו מבושלת מתערובת של חלב עיזים וכבשים, ומיד לאחר הבישול הגושים נדחסים ונשארים בתמיסת מלח מרוכזת. חתיכות של Feta ניתן לבשל תחת הגריל, משקה בשמן זית, או להוסיף חטיפים קרים.
איטלקית מוצרלה היא אולי הפופולרי ביותר בין סוגים עיקריים של גבינות רכות. הוא מבושל מחלב פרה או בופלו בטכנולוגיה יוצאת דופן מאוד: קרישים נלחצים ומתוחים, וכתוצאה מכך שכבות הגבינה נערמות זו על גבי זו ונלחצות זו לזו, והמוצר המוגמר נשאר בתמיסת מלח קטנה. מובחן על ידי טעם קרמי מובהק שלה, מוצרלה טוב מתאבנים קר, כמובן, על פיצה .
מהם סוגי הגבינות הקשות?
זנים גבינה קשה הם הרבה יותר גדול מכל אלה רך ואצילי נלקח יחד, הם בהחלט מספיק להמציא חומר נפרד, אבל כאן אנחנו נתמקד רק על זנים בסיסיים.
השוויצרי אמנטל הוא מבושל מחלב פרה. זה יכול בקלות להבחין בין חורים גדולים אחרים בעובי, אשר מהווים propionobacteria, אשר לשחרר פחמן דו חמצני כאשר סופגים חומצה לקטית. זה גבינה מתוקה שנמס טוב, ולכן מתאים לכל מנות חמות.
אנגלית Cheddar הוא אולי השנוי ביותר בין סוגים שונים של גבינה קשה, כמו ניסוח שלה עובר שינויים גדולים בתעשיות שונות, ואת הטעם הסופי, קשיות ואפילו צבע נקבעים על ידי משך ההזדקנות, אשר צריך להיות לפחות שנה. גבינה זו היא אוניברסלית, ולכן טוב בשתי המבורגר ורמת הגבינה.
פרמזן הוא עוד גבינה איטלקית פופולרי, אשר מזויף לעתים קרובות ברחבי העולם. פרמזן זה יש טעם קרמל אגוזים קל, זה מאוד קשה ובקלות מתפורר. מתאים לפסטה , סלטים ומרקים.
