הארנב, מטוגן בברלין, הוא מנה מקורית של המטבח הגרמני. ארנבת בברלין היא מתכון זה נפלא לתפריט חגיגי, שכן המנה היא מאוד מעולה. כדי להכין את זה דורש קצת מיומנות, סבלנות וחריצות, ואז הארנב בברלין יסתדר טעים, ואת האורחים והמשפחה שלך יהיה מופתע לטובה. באופן טבעי, אתה יכול להשתמש ארנבת במקום ארנבת, העיקר - הבשר לא צריך להיות גלידה, עדיף לקנות טוב ארנבת טרי ארס טוב בחווה בשוק.
כמה עצות
מה ההבדל בין ארנבת בשר ארנבת? ארנבות (במציאות שלנו) הן חיות שגדלו בשבי. בעלי חיים חיים בכלובים, מזינים על מה שהחקלאים נותנים: דיאטת הארנבונים יכולה לכלול דשא טרי וחציר (עונתית), ענפים של כמה עצים, ירקות ופירות, לחם יבש ומספוא מעורב. בגלל זה ארנבונים הם יותר שומן מאשר חארס, אבל בשר יכול להיות צבעי טעם כי לא כולם אוהבים. בעת בחירת ארנבת, ריח זהיר כדי למנוע את הצרות. בנוסף, לא כל החקלאים לטפל בבעלי חיים באותה מידה: הם לנקות ולשטוף תאים במועד, להסיר שאריות, לוודא כי בעל החיים יש מספיק מקום לנוע בכלוב. הבחירה של פגר טוב תעזור לאף ולעיניים: בשר ארנבת לא צריך להריח כמו זרים, פרווה על הכפות (הסרת העור, על הכפות בדרך כלל לעזוב "גרביים", כך אין ספק כי הארנבת לא לכסח) צריך להיות נקי ועבה .
איך לבשל ארנבות בברלין?
המצרכים:
- עבור בישול זה ייקח 1 ארנב (או ארנבת) על 2 ק"ג. במקרה זה, הערה: הפגר של הארנב עדיף לבחור גודל קטן יותר מאשר את הפגר של הארנב, ולהכין את הארנבת בממוצע במשך חצי שעה יותר;
- 1-2 נורות בגודל בינוני;
- 200 גרם של חזיר חזיר;
- 1-2 גזרים קטנים;
- 3-5 תפוחים חמוצים וחמאים;
- גרם של שמנת חמוצה;
- 30 גרם של חמאה טבעית;
- 100 גרם של שומן חזיר;
- 2-3 כפות של חומץ תפוחים טבעי.
- גרם של 100 אווז (או ברווז) כבד;
- 50 גרם ג'לי מדומדמניות אדומות;
- 1 מזלג קטן של כרוב אדום;
- סוכר;
- פלפל;
- מלח;
- מיץ לימון;
- פטרוזיליה ירוקה.
הכנה:
אז, ארנבת ברלין, מתכון קרוב אותנטי. איך מטגנים ארנב בברלין? בעיקרון, אתה יכול לטגן ומטגנים, אבל עדיף לאפות. בצל קצוץ דק קצוץ וגזר בחמאה במחבת עמוקה. אנחנו נחתוך את השפיג לחתיכות קטנות כדי להצליף. הפגר המנוקב של הארנבת קצוץ מעל המפרקים, האוכף והרגליים מקושטים בפרוסות בייקון ומכניסים למגש אפיה עמוק יחד עם בצל וגזר. אופים עד לבישול בתנור. המראה אמור להתברר יפה, מעורר תיאבון, קרום של גוון חום זהוב נוצר.
עם מה להאכיל את הארנבת?
מכינים את הרוטב: הריבה, אשר משוחרר במהלך אפיית בשר ארנב, מסנן, יוצקים לתוך המחבת, מוסיפים שמנת חמוצה, מביאים לרתיחה על אש נמוכה. כמה דקות protomim, העונה עם תבלינים, מוסיפים מיץ לימון ומסנן שוב. קצוץ דק