הבצק המתבשל נכון לאחר האפייה הופך חלול ויבש בפנים, יש קרום פריך עם גוון חום ו נמס ממש בגלל שפע של חמאה וביצים. נלמד כיצד להכין בצק כזה בחומר זה, כך eclairs שלך profiteroles להגיע מושלמת מעת לעת.
פירה קלאסית לבקבוקים
המצרכים:
- חלב - 125 מ"ל;
- מים 125 מ"ל;
- חמאה - 110 גרם;
- סוכר מגורען - 1 כפית;
- קמח - 140 גרם;
- ביצים - 250 גרם (כ -5 יח ').
הכנה
לשים סיר על הכיריים עם מים, חלב וחמאה. ברגע שהוא מתמוסס בתוך הנוזל, ואת תערובת החלב מתחיל לרתיחה, מוסיפים מעט סוכר ומלח אליו, מערבבים היטב ויוצקים את הקמח נמס דרך מסננת. מדליקים את האש תחת הכלים ומבשלים את הבצק במשך דקה בערך, עד שמתחילים להשאיר סרט אבקתי דק על קרקעית הקירות ועל הקירות. מחממים את הבצק החם לתוך מיכל נפרד ומתחילים להכות במערבל במהירות בינונית, במנות המביאות ביצים לתוך הבצק. מספר האחרון הוא חשוב ביסודו ומשפיע על כמה eclairs יעלה במהלך האפייה וכמה טוב הם ישמרו על הצורה שלהם. בפלט תקבלו בצק די צמיגי, אבל זה לא צריך להיות עבה מדי או זורם. הבצק האידיאלי יהיה בצורת V תלוי עם להב הכתף הרים. לאחר שהגיע העקביות הנדרשת, מלא את השקית עם זרבובית והנח את הקלעים על הקלף. מכניסים את חלקי הבצק לתנור אפייה בתנור של 200 מעלות במשך 20 דקות. התנור עצמו אינו יכול להיפתח במהלך הבישול, אחרת הבצק הרך ייפול.
פגזים חלודים עבור eclairs קריר ויבש לפחות שעה, ורק אז למלא עם שמנת.
מבושל בצק עבור מתכון eclairs לפי GOST
המצרכים:
- קמח 190 גרם;
- חמאה - 90 גרם;
- מים - 180 מ"ל;
- ביצים - 5 יח '.
הכנה
מלח את המים ומחמם אותו יחד עם קטן, מחכה לרגע שבו האחרון נמס לחלוטין. אפשר לנוזל להגיע לרתיחה ולאחר מכן לשפוך את הקמח. ערבוב, לחמם את קמח הגרגיר בערך דקה, ולאחר מכן להעביר אותו למיכל נפרד וקריר מעט. כל הזמן עובד את הבצק עם מערבל, להתחיל להזין ביצים לתוכו. בצק על גבי הקלף היה מונח בצק על גבי הקלף ואופים את 10 הדקות הראשונות ב 220 מעלות, ואז מחזיק בתנור ל -25 דקות נוספות ב -180.
שמיר שוקולד עבור eclairs - מתכון
המצרכים:
- מים 240 מ"ל;
- חמאה - 115 גרם;
- קמח - 120 גרם;
- אבקת קקאו 35 גרם;
- קפה נמס - 1/4 כפית;
- ביצים - 4 יח '.
הכנה
לפני הכנת הבצק מבושל עבור eclairs, לשים את התנור מחומם עד 220 מעלות, לכסות כמה גיליונות אפייה עם קלף ולאחר מכן להמשיך את הבדיקה. מערבבים יחד את כל החומרים היבשים: קמח נמס, קפה וקקאו. במים, ממיסים את החמאה, וכאשר הפתרון מגיע לרתיחה, יוצקים תערובת יבשה אליו ומערבבים אותו במהירות. מערבבים את הבצק למכל נפרד ומכניסים לקירור לפני הוספת הביצים, כך שהאחרון אינו מקפל. באמצעות מיקסר על חשמל בינוני, להתחיל להכות את הבצק, במנות להוסיף ביצים אליו. לאחר שכל הביצים הוכנסו, מעבירים את הבצק מבושל לתוך שקית בצק עם כל קצה ומניחים את החלקים על הקלף. מניחים את מגש האפייה בתנור למשך 25-30 דקות או עד שהאקלים מסמיק.