הממרח, מבושל עם חלב מרוכז , משלים לחלוטין כל מאפה או קינוח. להלן אנו מציעים שינויים של קרם זה, בהנחה שילובים שונים של רכיבים בשילוב עם חמאה, שמנת חמוצה, שמנת וחלמונים.
פרווה עם קרם חלב מרוכז - מתכון "נפוליאון"
המצרכים:
- חלב מלא - 490 מ"ל;
- קמח חיטה - 125 גרם;
- סוכר מגורען - 75-125 גרם;
- סוכר וניל - 15-20 גרם;
- חמאה - 190 גרם;
- חלב מרוכז עבה - 220 גרם.
הכנה
יוצקים את כל החלב לסיר או לגזוז, מניחים אותו על האש, שופכים את קמח החיטה ומציפים במהירות נמוכה עם מיקסר על הצלחת כדי לפזר את כל פתיתי הקמח. אנחנו מחזיקים את המסה על האש עד שהיא מתעבהת, ואז מוציאים אותה מהצלחת ומקררים אותה בתנאי חדר למצב קצת חם.
לאחר מכן, שמנו את החמאה מרוככת שמנת, סוכר וסוכר וניל ולעבד את התערובת עם מיקסר עד מרקם הומוגני להמיס את כל גבישי הסוכר. לסיום, אנו מוסיפים חלב מרוכז לקרם ושוב אנו מכים אותו במיקסר. זה יכול לקחת כמו חלב עבה סטנדרטית סמיך באיכות טובה, מבושל על צבע קרמל וטעם.
כזה פודינג עם חלב מרוכז וחמאה ניתן להשתמש בביטחון לא רק עבור impregnating "נפוליאון". כל עוגה אחרת מעוטרת במילוי כזה יהיה בלתי נשלט וטעים להפליא.
פרווה עם חלב מרוכז לביסקוויט
המצרכים:
- חלב מלא - 490 מ"ל;
- קמח חיטה - 125-145 גרם;
- סוכר מגורען - 75 גרם;
- ונילין או סוכר וניל - 1 קמצוץ או 15-20 גרם;
- שמנת עם תוכן שומן יותר מ 30% - 400 מ"ל;
- אידוי חלב סמיך - 560 גרם.
הכנה
אנחנו משלבים את כל החלב במצקת עם סוכר ומניחים אותו על האש. עכשיו, בהצלפת המסה עם מקצף או מערבל, אנחנו מוסיפים בהדרגה קמח. מערבבים ומחממים את התערובת, נעים בחוזקה, עד שהם עבים, ואז מסירים מהחום ומשלבים בחלב מעובה. בעדינות לערבב את המסה למרקם הומוגני ולהשאיר לקרר.
השלב הבא הוא לשטוף את השמנת עד קבלת מרקם עבה ושופע מתקבל, ולאחר מכן, מבלי לעצור את ההצלפה נוהל, אנו מוסיפים בהדרגה את פודינג מקורר עם חלב מרוכז ולהשיג הומוגניות.
פרוזדור לאקלייר עם חלב מרוכז - מתכון ללא שמן
המצרכים:
- חלב מלא - 490 מ"ל;
- קמח חיטה - 125 גרם;
- סוכר מגורען - 90 גרם;
- ונילין או סוכר וניל - 1 קמצוץ או 15-20 גרם;
- חלמונים של ביצי עוף גדולות - 4 יח ';
- חלב מרוכז סמיך - 200 גרם.
הכנה
כדי להכין את השמנת הזאת, מגררים את החלמונים בסוכר, בסוכר וניל או ונילין ומערבבים את הקמח המנופה לתערובת. עכשיו אנחנו שופכים קצת חלב ולוחצים את המסה עם מערבל להומוגניות מקסימלית. לאחר מכן, אנו מניחים את הכלים עם התוכן על האש או מים נמוך אמבטיה להתחמם עד התעבות, מתעוררים ללא הרף באותו זמן.
לאחר הקירור, מוסיפים את חלב מרוכז כדי שמנת ושוב לטפל בו עם מיקסר עד מרקם הומוגני ושופע של הקרם.
פרוסה עם חלב מרוכז ושמנת חמוצה
המצרכים:
- חלב מלא - 420 מ"ל;
- קמח חיטה - 125 גרם;
- סוכר מגורען - 95 גרם;
- ונילין או סוכר וניל - 1 קמצוץ או 15-20 גרם;
- שמנת חמוצה - 220 גרם;
- חלב מרוכז סמיך - 400 גרם.
הכנה
מערבבים את הקמח עם סוכר וסוכר וניל או ונילין ומוסיפים אותו לסיר בחלב ומניחים אותו על אש בינונית. אנחנו מכה את המסה עם מערבל כדי לפזר את כל פתיתי הקמח לחמם אותו, תוך ערבוב מתמיד תוך התעבות. בעוד השמנת מתקררת, מטאטא את המרקם הכפרי והאוורירי של השמנת החמוצה הכפרית ומערבב בעדינות את החלב המורכב.
עכשיו אנחנו משלבים את הקונדיטוריה מקורר עם שמנת חמוצה ושוב לטפל בשמנת עם מיקסר.