ההבדל בין מרק למרק הוא כי מרק, על פי רוב, מבושל על בשר או מרק דגים , ואילו מרק הוא צלחת צמחונית, אשר תמצית של שורש ירקות, פטריות או ירקות. סוד המרק הטעים הוא מאזן הטעם.
מרק זה צריך להיות רווי עם הטעם של המרכיב העיקרי, כך, במקרה שלנו עם מרק פטריות, את הטעם ואת הארומה של המנה יתאים לחלוטין פטריות, אבל הוספת מרכיבים נוספים על המנה אפשרי גם.
המתכון למרק פטריות
המצרכים:
- חמאה - 1/2 כפית;
- שמן זית - 1/2 כפית;
- סלרי - 1/2 גבעול;
- שאלוט - 2 חתיכות;
- גזר - 1/2 יח ';
- Champignons - 200 גרם;
- פטריות שיטאקי - 200 גרם;
- וא water
- יין לבן יבש - 1 כפית;
- פטרוזיליה - 1/2 כפית;
- אסטרגון - 1/4 כפית.
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
שני סוגי השמן מחוממים במחבת עמוקה ומטגנים אותו בסלרי קצוץ, גזר ובצל. לאחר הירקות רכשו גוון זהוב, להסיר אותם מן האש והכניס אותם לתוך הצלחת.
עכשיו הגיע התור של הפטריות, הם צריכים להיות לחתוך צלחות גדולות מותר לשבת על האש במשך כ 5-6 דקות. עכשיו להעביר את הפטריות, יחד עם נוזל משוחרר, כמו גם את הירקות, לתוך המחבת. ממלאים את תכולת המחבת במים, מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים ומביאים את הנוזל לרתיחה. לאחר מכן, אנו מפחיתים את האש ומבשלים את המרק במשך כ -30 דקות.
מרק פטריות עם שעורה פנינה
המצרכים:
- שעורה פנינה - פריט אחד;
- פטריות לבנות יבשות - 2 חופנים;
- מים - 6 כוסות;
- שום - 3 ציפורן;
- סלרי - 1 גזע;
- יין לבן יבש - 1/2 סנט;
- טימין - 1 ענף;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
לפני הכנת מרק פטריות, עשב פנינה חייב להיות נגע ושטף כדי לנקות את המים. חמש כוסות מים מביאות לרתיחה ויוצקות פטריות לבנות יבשות. משאירים את הפטריות נספגים כשעה. בינתיים, לשים את כוס המים הנותרים על האש והניח את הסלרי מקולף ושן שום. מבשלים כ 15 דקות או עד רך, לאחר מכן אנחנו decens את מרק וירקות עם בלנדר.
פטריות לסחוט מ לחות עודף, ואת הנוזל עצמו מוחזר לאש מעורבב עם רסק ירקות. אנחנו שמים סיכה במרק, מוסיפים יין וענף של טימין.
מבשלים את הכל עד שעורה מוכן, ואז מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל במשך כמה דקות. מרק פטריות סולימי ופלפל של פטריות לבנות לפי הטעם ומגיש לשולחן. מוסף למנה יכול להיות שמנת חמוצה, שמנת או עשבי תיבול טריים.
מרק פטריות על המים
המצרכים:
- Champignons - 450 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- שום - 3 ציפורן;
- שמן זית - 1-2 כפות. כפות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- מרווה - 8-10 עלים;
- טימין - 1 ענף;
- שעועית לבנה (משומר) - 600 גרם;
- מים - 1.5 ליטר.
הכנה
תנור לחמם מחדש ל 230 מעלות. פטריות, שום ובצל קצוץ, שופכים בנדיבות בשמן זית, מלח ופלפל, ואז מפיצים על מגש אפייה ומכניסים לתנור במשך 25 דקות, ולא שוכחים לערבב את תכולת המחבת מפעם לפעם.
בעוד פטריות הם בתנור, לשים את השעועית במים, להוסיף טימין, מרווה, מלח, פלפל להביא את המרק לרתיחה.
ברגע הירקות מוכנים, להשאיר אותם להתקרר מעט, פטריות לשים בצד בנפרד, ואת הירקות הם גירד יחד עם 3 כוסות של מרתח שעועית. מחזירים את הפירה למחבת, מערבבים, מוציאים את העשבים ומוסיפים את הפטריות. מבשלים את המרק על אש נמוכה במשך כ 5-7 דקות, ואז יוצקים על צלחות, מפזרים עשבי תיבול טריים ומגישים.