Bolognese - שם זה הוא רוטב בשר ספגטי. רוטב זה הומצא בעיר האיטלקית של בולוניה, ומכאן החל שמו. רוטב בולונזי מבושל עבור לזניה, ספגטי ופסטה, שכן הכלים, לבושים ברוטב הזה, הם ריחני מאוד ועסיסי. במאמר זה תוכלו למצוא מתכונים לא רק של רוטב בולונזי, אלא גם של פסטה, ספגטי שונים, פסטה bolognese.
המתכון של הרוטב הבולני הקלאסי
לפני הכנת הרוטב הבולני, יש להכין את המרכיבים הבאים:
- 400 גרם בשר טחון (חזיר או בקר);
- 5 עגבניות בינוניות;
- 3 תרמילי פלפל מתוק ירוק;
- בצל אחד;
- 100 מ"ל יין יבש;
- 8-10 שיני שום;
- שמן זית;
- מנטה ירוקה ובזיליקום;
- מלח לפי הטעם.
במחבת, מחממים שמן זית ומטגנים את הבשר הטחון. בצל צריך להיות קצוצים דק, שום - תן דרך העיתונות, ולהוסיף אותם בשר. פלפל ירוק יש לחתוך ולהוסיף את הבשר לאחר 5 דקות. ב 5 דקות אתה צריך להוסיף את העגבניות מגורד. כאשר הבשר מטוגן היטב, אתה צריך לקצוץ את הירוקים בעדינות ולהוסיף אותו לרוטב. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך את היין לתוך הרוטב. את הרוטב הוא מבושל על חום בינוני, תוך ערבוב מתמיד במשך 5 דקות. לאחר מכן, מכסים את הסיר כדי לסגור ומבשלים עוד 2 שעות עד מבושל.
רוטב בולונז מוכן עשוי להיות מלא פסטה, ספגטי, פסטה או לזניה. כמו כן, הרוטב יכול להיות מקורר ומאוחסן במקרר.
מתכון לזניה בולונזית
להכנת בלזניה קלאסית לזניה, יש צורך להכין רוטב בולונזי (כמו המתכון לעיל) ורוטב bechamel.
המצרכים לרוטב בשמל:
- 1 ליטר חלב טרי;
- 3 כפות חמאה;
- 4 כפות קמח;
- 1/2 כפית אגוז מוסקט;
- מלח לפי הטעם.
חמאה צריך להיות להמיס במחבת חמה, מוסיפים קמח וחלב אליו ומערבבים. לאחר מכן, את הרוטב יש להוסיף מלח מוסקט, מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות. רוטב מוכן יש להסיר מן החום מקורר.
המצרכים לזניה:
- 350 גרם קמח;
- 3 ביצים;
- חבורה של תרד;
- מלח.
קמח, ביצים ומלח צריך להיות מעורב, תרד - לטחון בבלנדר ולהוסיף לתערובת, ללוש את הבצק ולהשאיר אותו במשך 30 דקות במקום חמים. לאחר מכן, הבצק צריך להיות מחולק לשלושה חלקים והתגלגל לתוך שכבה דקה. כל שכבה צריך להיות חתוך לרצועות קטנות (כ 5 ס"מ על ידי 10 ס"מ).
מגש או צלחת אפייה צריך להיות מרוח בחמאה ולשים על זה כמה רצועות של בצק "חפיפה". על הפסים לשים כמה כפות של רוטב בולוני, מפזרים גבינה מגוררת ויוצקים כמה כפיות של רוטב בשמל. לכן, כמה שכבות של לזניה צריך להיווצר, מכוסה בצק, משומן ברוטב בשמל ואופים בתנור במשך 30 דקות.
המתכון לפסטה הבולנית
המצרכים לפסטה בולונזית:
- 500 גרם בשר בקר;
- 300 גרם של פסטה יבשה (מקרוני);
- בצל אחד;
- 1 גזר;
- 700 גרם של עגבניות טריות;
- 200 מ"ל של יין יבש אדום;
- ירקות של סלרי, בזיליקום ואורגנו;
- 70 גרם גבינת פרמזן;
- מלח, פלפל לפי הטעם.
בשר בקר צריך להיות טחון בשר טחון ומטגנים בשמן זית עד קרום נוצר. בשר מטוגן צריך לשים על צלחת ו מקורר.
נורה וגזר לנקות דק קוצצים, שום - לעבור דרך העיתונות. חותכים ירקות שום לסיר ומטגנים במשך 10 דקות על חום בינוני. לאחר מכן, מוסיפים בשר וירקות טחונים לירקות, מערבבים היטב ומטגנים עוד 10 דקות. ליד בשר עם ירקות יש להוסיף עגבניות מגורדות, ירקות קצוצים, מלח ופלפל, ומערבבים. לאחר מכן, מחבת צריך להיות מכוסה במכסה ומבושלים ברוטב במשך 2 שעות.
את הפסטה יש להרתיח במי מלח ולהוסיף לרוטב. הכל ביחד יש צורך לכבות כ 2 דקות. אחרי זה פסטה חם Bolognese צריך להיות פרוש על צלחות ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת.
עבור המתכון אותו, אתה יכול לעשות פסטה ספגטי עם רוטב בולונזי . מקרוני, כמו גם ספגטי בולונזה נחשבים לטיפול מעולה לאורחים. בלזניה קלאסית ופסטה בולוניה, לפני שאתם מבשלים בבית, תוכלו לנסות בבתי קפה ומסעדות איטלקיים.