נקניק ביתי

נקניקייה ביתית טובה כבר כי אנחנו יודעים ששמנו אותה בה. מבושל כראוי נקניקיות תוצרת בית הם בדרך כלל לא רק טעים ושימושי, אלא גם מועיל מאוד, במיוחד עבור תושבי אזורים כפריים קטן התנחלויות לגדל חיות מחמד ועופות. הכנת נקניק בבית לא קשה כמו שזה נראה במבט ראשון, כמובן, אם אתה עוקב אחר טכנולוגיית בישול מסוימים מתכון. לבישול, בנוסף למוצרי המילוי, תזדקק גם לאומץ נקי (ניתן לקנות בשוק) ולחריטה מיוחדת למטחנת הבשר (הנמכרת בחנויות). מתאים גם הוא מעיל חלבון טבעי מיוחד עבור נקניקיות תוצרת בית.

מה הם נקניקיות?

ככלל, נקניקים מבושלים מהבשר, עם זאת, בכיתות מסוימות הם משתמשים גם שומן, תפוחי אדמה אוף, דם ודגנים. להכנת הכבד נקניקים מגוון רחב של חומרי גלם משמשים (כבד, ריאות, צלקת, לב, כליות, ריאות), לא מתאים להכנת מעושן, חצי מעושן מבושל נקניקיות תוצרת בית. משמשים גם חומרי גלם המתקבלים במהלך ההישרדות של בשר (מוצרים אלה דורשים עיכול ארוך).

כבד נקניקייה

אז, נקניקיות כבד כבד כבד נקניקיות (המתכון הכי קל).

המצרכים:

• כ 2.5-3 ק"ג של כבד חזיר;
• 2.5 ק"ג של שומן חזיר (פנים);
• 1-2 כפות מלח;
• 20 גרם של פלפל שחור טחון;
• 1-2 כפות של תבלינים יבשים (לטעמך);
• ניקה ושטף את הבטן.

הכנה:

ראשית, להכין את הכבד: להסיר את צינור המרה ממנו, לשים אותו לתוך מים רותחים לרתיחה אותו כמעט עד שהוא מוכן, ולאחר מכן להתקרר. כבד מבושל מבושל בואו לעבור דרך מטחנת בשר עם זרבובית גריל בסדר יחד עם שומן. נוסיף מלח, פלפל ותבלינים אחרים למילוי. הכל טוב עם הידיים. אם המלית יבש מדי, להוסיף מרק קטן או חמאה עבור גמישות. עכשיו אתה יכול לדחוס את האומץ הזה, דרך מטחנת בשר, באמצעות חרירים מיוחדים. בתהליך המילוי אנו לבוש את הנקניקיות בכמה מקומות עם שן של שף, במרווחים שווים בערך (זה טוב לעשות את זה ביחד). נקניקיות מוכנות נקבצו במזלג, מבושלים במים רותחים במשך 10-20 דקות ומצננים בנוזל. ואז להוציא אותו ולתלות אותו במשך זמן מה, כך נוזל זכוכית. נקניק מוכן לשימוש. אם תרצה, זה יכול להיות אפוי או מטוגן. שמור את המקרר, אבל לא בתא ההקפאה, רצוי לא יותר מ 2 שבועות, רצוי - נייר קלף.

נקניק דם

נקניקיות תוצרת בית הוא גם טעים מאוד. נקניק דם מוכן מן בשר חזיר, בשר עגל או בשר בקר עם defirrinated עם תוספת של בשר חזיר, שומן וחלק offal (לב, כבד, לשון ואחרים), עורות, תבלינים יבשים ומלח. כמה מתכונים עשויים לכלול דגנים: כוסמת, שעורה או שעורה פנינה. הדם הוא defibrinated מיד לאחר הטבח, עדיין במצב חם, דפק על ידי סוסה זעירה. שאר מוצרי בשר חזיר חזיר הם מראש מבושל הקרקע. שומן שומני לא יכול להרתיח. עוף חזיר מתווספים כדי לתת יותר דביקות, אשר הקרקע הראשונה ולאחר מכן מבושל. עבור אותה מטרה, גידים וחלקים רכים של הראש מתווסף כוח. בשר טחון מוכן עם תוספת של תבלינים ומלח מעורבב עם דם defibrinated ומלא בתערובת זו של המעיים. המילוי לא צריך להיות צפוף מדי כדי למנוע הפסקות במהלך הבישול. מבשלים את הנקניקיות המלאות על אש נמוכה במשך 1-3 שעות. מוכנות נקבעת על ידי נקב - אם מיץ שקוף ברור זורם מתוך לנקב, נקניקיות מוכן. מוכן נקניק נקניקים שטף עם מים חמים מבושלים חמים וניגב עם מפית, ולאחר מכן יבשים על ההשעיה, ולפעמים גם נתון לעישון קר. נקניקיות דם נשמרות קצר מאוד.

נקניקיות נקניקיות

נקניקים נקניקיות תוצרת בית גם הופך טעים. בשר יכול לשמש בשר, עגל, בשר חזיר ואפילו כבש, אבל זה חייב להיות נבדק על ידי שליטה וטרינרית. בשר מבושל ניתן לבשל על מטחנות בשר או קצוץ ביד. בדרך כלל, 40-50 גרם של מלח, תבלינים יבשים 25-30 מ"ל של קוניאק או ברנדי לשים על 1 ק"ג בשר + 100 גרם של בייקון. שום הוא לא רצוי. אתה יכול לשים נקניקיות תחת העיתונות. זמן הקליטה תלוי בעובי (כ -40 יום במרתף ללא דורש מתחת לתקרה). מתכונים של נקניקיות מבושלות תוצרת בית יכול להיות שונה. בדרך כלל זה לא לשים כל כך הרבה מלח ותבלינים, כמו נקניקים לא מבושלים או מעושנים. לאחר מילוי עם בשר מלית נקניק יכול להיות מבושל או מטוגן הרבה שומן.