חובבי בשר יסכימו ללא ספק כי המלך האמיתי של כל ראווה בשר יהיה סטייק. זה לא רק חתיכת בשר, זה מוצר מיוחד שעליו לעמוד בדרישות מסוימות.
לא כולם יודעים על איזה סוגי סטייקים קורים ואיך הם שונים זה מזה. בתחילה, מילה זו יושמה אך ורק בשר של שוורים צעירים. לכן, נוכל לשכון בפירוט על איזה סוגים של סטייקים בשר זמינים.
סוגים בסיסיים של סטייקים
אז, סטייק הוא פרוסה של בשר בקר או עגל, עובי אשר אינו פחות מ 2.5, אבל לא יותר מ 5 ס"מ, לחתוך באופן טבעי על פני הסיבים. סטייקים לא נחתכים מכל חלק של הפגר של החיה.
סטייק פילה - מיניון - זה הסוג הכי יקר של סטייק. זה פשוט - הוא נחתך משריר עגול יחיד, שהוא תמיד במנוחה, ולכן הבשר הוא רך במיוחד ועסיסי. כמובן, כי השריר הוא אחד והוא קטן בגודל, זה שווה סטייק כזה יקר.
Striploin - זהו סוג אחר של סטייק, אשר נחתך מן פילה מהחלק האחורי של החיה, מה שמכונה קצה דק. זה חתיכת בשר הוא לא בדיוק הטופס הרגיל - זה די משולש, אבל חוץ מזה זה סטייק רגיל. הסטייק-סטייק שלו בניו יורק הוא אותו פילה, אך עם שכבת שומן שהוסרה לחלוטין.
סטייק Ribey הוא פילה עם interlayers שומן, מה שהופך את הבשר במיוחד רך ועסיסי במהלך הבישול. פילה זה הוא חתך מן החלקים costal בין 5 ו 12 צלעות.
סטייק הטיבון הוא הסטייק היחיד על העצם. מאז העצם יש צורה הדומה האות "T", סטייק קיבל את השם הזה. מין זה משלב סוגים שונים של בשר: קצה דק ופילה של החלק האמצעי, לכן הסטייקים האלה הם הפופולריים ביותר. הזמנת סטייק אחד, אתה מקבל למעשה שניים.
על "שיש" בשר
אין ספק, את הסוג הטוב ביותר של בשר סטייקים בישול הוא סוג מיוחד של בשר - "שיש". זהו בשר עם הרבה שכבות שומן דק, מופץ באופן שווה בבשר. סוגי הסטייקים מבשר "השיש" נחתכים בדיוק כמו מן הפגר הרגיל, אך איכותם תהיה שונה במהותה, ולכן עלות המוצר שונה.
על צלייה
לא משנה איזה סוג של סטייקים אתה מזמין, הקפד לציין כיצד תבשיל את המנה. סוגי סטייק צלייה מסומנים בדרך כלל בתפריט, אבל לא כולם יודעים איך הם שונים.
- בשר גולמי מוגש עם הגלם ייעוד. זה צריך להיות פרוס דק מאוד ותוסס עם משהו חמוץ (חומץ, מיץ לימון) או תבלינים.
- סטייק מטוגן קצת (הקרום היה מתואר, אבל הטמפרטורה בתוך היצירה לא כמעט להגדיל) נקרא נדיר .
- הסוג הנפוץ ביותר של צלייה - העליון הוא מטוגן, אבל בתוך הבשר הוא רק מחומם - בינוני נדיר .
- זה לא במיוחד להבדיל בישול בסגנון בינוני - באמצע הוא לא אדום, אבל ורוד, אבל הבשר נשאר לח.
- בשר מטוגן כמעט (הליבה ורודה מעט, אבל בעיקר את חתיכת יש צבע אפרפר חיוור) מוגש תחת שם בינוני נעשה היטב .
- ולבסוף, את מידת הניחוח הוא מוכן לחלוטין בשר, אשר, עם זאת, הוא הורה לעתים קרובות פחות.
