בעל טעם עשבי שלה טריים, עגבניות ירוקות מסוגלים להשתנות עם טיפולים שונים. הם אפויים, קלויים, מלוחים ומלחים, מקנים מגוון של תכונות טעם עם תבלינים וירקות ריחניים.
עגבניות ירוקות במרינדה עם שום וגזר
הייחודיות של בישול עגבנייה ירוקה היא הדרך הנכונה של המילוי. לפני כבישת עגבניות ירוקות עם שום, לעשות חתכים קטנים בחלק העליון של הירק ומכניסים את המילוי המוכן. ככלל, שום, גזר ופלפלים הם המרכיבים העיקריים המוסיפים טעם חריף לעגבניות ירוקות.
המצרכים:
- עגבניות - 2.9 ק"ג;
- בצל - 70 גרם;
- עלי דפנה - 5 יח ';
- גזר - 95 גרם;
- שום - 15 גרם;
- פטרוזיליה - 10 גרם;
- אפונה פלפל שחור - 7 יח ';
- מים - 2 l;
- סוכר - 120 גרם;
- חומץ - 20 מ"ל;
- מלח - 85 גרם.
הכנה
- לשטוף את העגבניות, יבש לעשות חתכים קטנים בתחתית.
- מקלפים את הגזר והשום בפרוסות קטנות. טוחנים פטרוזיליה.
- אנחנו דברים מוכנים עגבניות עם גזר, שום ופטרוזיליה.
- שמנו את העגבניות במנות סטריליות. מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת אפונה, ואז לשפוך מים רותחים.
- אנחנו עושים את הליך מילוי פעמיים. מים מזוהמים מבושלים שוב, שופכים סוכר ומלח ומניחים עלה דפנה. מרתיחים את המלח, לאחר הסרת, מוסיפים את חומץ, יוצקים מעל מיכל מוכן להתגלגל כרגיל.
עגבניות ירוקות במרינדה עם שום ופלפל לחורף
פלפלים מתוקים וחמים ישמשו תוספת מתובלת נפלאה לעגבניות ירוקות ויספקו צבע בהיר לחומר העבודה. המתכון של עגבניות ירוקות כבושות עם שום מיועד לאחסון לטווח ארוך בטמפרטורת החדר בחורף, ולכן כוללת דרך עיבוד נוסף.
המצרכים:
- עגבניות ירוקות - 4.9 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1,2 ק"ג;
- פלפל חריף - 35 גרם;
- שום - 5 גרם;
- מים - 2.5 ליטר;
- סוכר - 180 גרם;
- מלח - 110 גרם;
- חומץ - 180 מ"ל.
הכנה
- שום קלופים, פלפל מתוק ומר לחתוך לחתיכות קטנות וקוצצים בבלנדר.
- שטפו עגבניות מיובשות לחתוך לפרוסות ומערבבים עם פרוסות של פלפל.
- מניחים את לחומר בצנצנת סטרילית נקייה.
- במים חמים, לדלל סוכר, מלח וחומץ, לבשל את התערובת במשך כמה דקות. שופכים את העגבניות במרינדה חמה ומכסים בשכבות נקיות.
- מניחים את הצנצנות בסיר רחב מלא במים ומעקרים את העוּבָה במשך רבע שעה.
- רול בנקים עם עפעפיים סטריליים, לעטוף אותם ולאחר הקירור, לשלוח אותם לאחסון.
ירוק עגבניות מושרות עם שום ופטרוזיליה ללא עיקור
דרך פשוטה של עגבניות בישול ללא עיקור במיץ שלהם, ישמור את הרכב ויטמין וטעם טרי של ירקות.
המצרכים:
- עגבניות ירוקות - 940 גרם;
- סוכר - 15 גרם;
- מלח - 20 גרם;
- חומץ -65 מ"ל;
- שום - 5 גרם;
- פטרוזיליה - 15 גרם;
- פלפל חריף - 10 גרם.
הכנה
- עגבניות מוכן מחולקים רבעים.
- שום, פטרוזיליה ופלפל חריף טחונים ומעורבים בעגבניות.
- אנחנו מפזרים את התערובת בקערה רחבה, מתערבבים עם תבלינים וחומץ, ועוזבים לעמוד ללילה. לאחר תערובת נותן מיץ, לערבב ולהפיץ את לחומר על צנצנות סטריליות, המכסים עם העפעפיים.
- מניחים את העגבניות בקור ולאחר כמה ימים להוריד את המדגם.
- חלופה שונה של הכנה כוללת ביצוע חתכים בצלב עגבניות עם מילוי הבאים שלהם עם תערובת השום. במקרה זה, זמן הכבישה יוכפל.