קיץ וסתיו נותנים לנו מתנה אופנתי בצורה של מגוון עצום של פטריות. הם יכולים להיות מבושל ומטוגן, מליח ומלוח. במאמר זה, אנו אגיד לך מתכונים מעניינים להכנת פטריות לבן לחורף.
פטריות מרותקות לחורף
המצרכים:
- פטריות פורצ'יני טריות - 2 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- חומץ 9% - 1 כוס;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- פלפל מתוק, ציפורן - 6 יח '.
הכנה
פטריות רותחות במים מומלחים, מערבבים בעדינות. לאחר רותחים, מוסיפים את חומץ ותבלינים ומבשלים במשך 15 דקות. קצף נוצר מוסר על ידי רעש. בישול צריך להיות על אש קטנה, לא מאפשר להרתיח פעיל. ואז לכבות את האש, לתת את המרינדה להתקרר, לשים אותו במקום קריר. ימים עד 5 פטריות מוכנים.
פטריות לבנות כבושות לחורף
המצרכים:
- פטריות לבנות - 3 ק"ג;
- שמיר, עלי דומדמניות, דובדבן, אלון, חזרת.
למרינדה:
- מלח - 6 כפות. כפות;
- עלים של דומדמניות שחורות - 6 יח ';
- פלפל שחור - 9 יח ';
- ציפורן (ניצנים) - 9 יח ';
- עלי דפנה - 3 יח '.
הכנה
פטריות שטפו, הכניסו לסיר, שפכו מים, שפכו מלח ותבלינים. אנחנו מבשלים כחצי שעה. לאחר מכן, מרק מרוקן, ואת הפטריות נשטפים במים קרים נזרק בחזרה למסננת, כך המשקפיים מיותרים.
בתחתית המכלים מוכנים להניח שכבה של ירק (עלים של שמיר, דומדמניות, דובדבן, חזרת, אלון). מלמעלה לשים שכבה של פטריות עם כובעים למטה, ואז שוב את הירוקים פטריות וכן הלאה עד המרכיבים נגמרים. מכסים את המכל עם מפית ומניחים את העומס על גבי. אם באותו זמן מעט מלח שוחרר, ואז מוסיפים מים מבושלים טהורים. אנחנו מנקים אותו בקור. לאחר 2-3 ימים, פטריות מוכנים לשימוש.
פטריות לבנות מטוגנות לחורף
המצרכים:
- פטריות לבנות;
- מלח;
- שמן צמחי.
הכנה
פטריות, נקי לחתוך למספר חתיכות, אם הם גדולים. ואז למלא אותם עם מים קרים לרתיחה לאחר רותחים במשך כ 15 דקות, ואז לנקז את המים הראשונים, יוצקים מים מתוקים ומבשלים שוב במשך 15 דקות ושוב מרק מתרוקן.
במחבת מחממים את שמן הירקות, מניחים את הפטריות, מתחת למכסה הסגור, מכבים את הדקות, אחר כך פותחים את המכסה ומטגנים את הפטריות עוד 15 דקות עד שהנוזל העודף מתאדה. כדי לטעום, מוסיפים מלח ומערבבים. אנחנו מפזרים את הפטריות על צנצנות סטריליות מוכן, משאיר מעט מקום לשכבת השמן. ואז לשפוך את השמן, אשר נותר לאחר צלייה, ולסגור את המכסים.
אם אין מספיק שמן במחבת, חלק חדש של שמן צמחי הוא הביא לרתיחה ומזגה לתוך אותם פטריות. לשמור על פטריות אלה במקום קריר. סגור עם עפעפי פלסטיק כאלה פטריות מאוחסנים במשך 6 חודשים, ונסגר עם מכסה פח - עד שנה.
שימור של פטריות לבנות לחורף בבולגרית
המצרכים:
- פטריות לבנות - 2 ק"ג;
- ירקות שמיר - 100 גרם;
- שום - 5 שיניים;
- שמן צמחי;
- חומץ.
הכנה
פטריות הן שלי, ניקה, מיובש ומטוגן בשמן צמחי על חום גבוה. אז תן להם להתקרר ולשים אותם לתוך הבנקים מוכנים. בין שכבות הפטריות פרשנו את הירקות המרוסקים של השמיר והשום, עברנו בעיתונות. השמן שנותר לאחר הטיגון מעורבב בחומץ (1 כף), מביא לרתיחה ומזג את התערובת לפחיות עם פטריות. אנחנו מגלגלים את המכסים ומניחים אותם לאחסון בקור.
המתכון לפטריות לחורף
המצרכים:
- פטריות לבנות - 700 גרם;
- מלח - 1.5 כפות. כפות;
- מים - 3 כוסות;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- אפונה פלפל שחור - 3 יח ';
- שום - 5 שיניים;
- כוסברה - 0,5 כפית.
- ציפורן ניצנים - 3 יח '.
הכנה
פטריות מסודרות, שלי. אנחנו משאירים פטריות קטנות לחלוטין, גדול לחתוך לתוך 2-4 חלקים. השום הוא ניקה לחתוך עם צלחות. בסיר, מחממים את המים, מוסיפים מלח ושופכים את הפטריות. מביאים לרתיחה, להסיר את הקצף נוצר, להפחית אש לבשל פטריות במשך 15 דקות, אנחנו מסירים את הקצף כל הזמן. המרק צריך להיות שקוף. אנחנו שופכים את כל התבלינים ומבשלים עוד 7 דקות, מניחים את הפטריות בפחיות נקיות עם שכבות, מעבירים אותן לשום. אנחנו שופכים לתוך הצנצנות עם פטריות מרק מתוח. ואחרי הקירור, להרים את הצנצנות עם מכסים ולשים אותם במקום קריר לאחסון.