רבים מאיתנו רוצים להחיות בדיוק את המתכון של עוגת נפוליאון הקלאסי של העידן הסובייטי, ואף על פי שפע של המתכונים המגוונים ביותר ברשת, למצוא את האמת רק לא קל. כדי לאסוף יחד את כל וריאציות טעים ביותר עבורך ננסה בחומר זה.
עוגת "נפוליאון" - מתכון סובייטי קלאסי בבית
למרות ש"נפוליאון "נחשב לעוגה רוסית, מרכיביו פותחו עוד לפני לידתה של העוגה בחו"ל, ולאחר מכן, הקונדיטורים הרוסיים השוו אותם בדרכם וקיבלו את המעדן הייחודי הזה. לכן, כדי להחיות את המתכון הקלאסי עבור שמנת ובצק עבור עוגת נפוליאון הוא פשוט מאוד, זה מספיק כדי לחזור למקורות של קונדיטוריה צרפתית ממתקים ולמצוא את המתכונים המקוריים של רכיבים אלה.
המצרכים:
עבור העוגה:
- ביצים - 2 חתיכות;
- חמאה - 225 גרם;
- שמנת חמוצה - 225 גרם;
- סודה - 1/3 כפית;
- חומץ - 10 מ"ל
- קמח - 115 גרם.
קרם:
- חלב - 1,3 l;
- סוכר - 195 גרם;
- חלמון ביצה - 4 חתיכות;
- קמח - 35 גרם;
- רום - 25 מ"ל;
- תמצית וניל - חצי כפית;
- חמאה - 175 גרם.
הכנה
ביצים היכו עם שמנת חמוצה והוסיפו את התערובת לשמן רך. כאשר המרכיבים התרסקו להומוגניות, שופכים את הסודה המשומנת ומתחילים לשפוך את הקמח המנופה. ייתכן שיהיה צורך כמות נוספת של קמח (בהתאם הלחות שלו), ולכן לא לפחד לשפוך אותו על במידת הצורך עד בצק רך מתקבל. מחלקים את הגוש ל -16 מנות שוות ומכסים אותם בסרט, מניחים להם לנוח בקור בזמן הבישול.
על ליטר חלב, לשים אותו על חום מתון. חלמונים וסוכר הופכים לקרם לבנבן, יוצקים לו רום ויוצקים בקמח. לדלל את התערובת מבוססת חלמון עם חלב קר הנותרים. יוצקים את התערובת לתוך חלב חם ומניחים את השמנת לרתיחה, עם ערבוב רגיל, על חום נמוך עד סמיך. בגמר, מוסיפים וניל עם רום ומסירים הכל מהאש. אפשר קרם להתקרר לטמפרטורה נוחה על האצבע, ולאחר מכן היכו אותו בשמן רך.
מגלגלים את הבצק לשכבות של עובי שווה, כל קציצות ולשלוח לאפות בתורים ב 210 מעלות במשך כמה דקות. לאחר קירור ערימת העוגות, לקצץ את עודף, להשרות כל אחד מהם עם שמנת ולהשאיר להשרות במשך כל הלילה. חותכים את שאריות מהעוגה לתוך פירור ולהשתמש בו כדי לקשט את פני השטח.
המתכון הקלאסי הטוב ביותר עבור העוגה הישנה "נפוליאון"
כדי להפוך את העוגות יותר פריך, וודקה או בירה קרה קר נוספה הבצק מוקדם יותר - שני המרכיבים מנעו את הפיתוח של גלוטן והפכו את הבצק עדין יותר.
המצרכים:
עבור העוגה:
- בירה קלה - 360 מ"ל;
- שמן קר - 380 גרם;
- קמח - 455 גרם.
קרם:
- חלב - 980 מ"ל;
- ביצים - 5 יח ';
- קמח - 25 גרם;
- סוכר - 265 גרם;
- תרמיל וניל.
הכנה
התחל עם הבסיס של הבצק, אשר קצוץ עם שמן קמח. פירור של שמן נאסף יחד, מוזג בירה קרה, ואז מחלק את הבצק לשש חתיכות ומשאיר כל אחת בקירור במשך שעה. לאחר חלוף הזמן, כל אחד מהם הוא התגלגל לתוך מלבני היווצרות ו פירסינג. עכשיו זה נשאר לאפות את העוגה "נפוליאון" ב 200 מעלות מ 3 עד 5 דקות, הכל נקבע באופן ספציפי על ידי התנור שלך.
בעוד עוגות סיים הם מקורר, לתפוס את השמנת. לחמם את החלב עד לרתיחה כמעט. ביצים היכו לתוך השמנת בסוכר וקמח. בהדרגה, עובד ברציפות את התערובת עם מקצף, יוצקים חלב חם לביצים, במנות. כאשר החלב מתווספת, מחזירים את השמנת לתנור ומבשלים עד לעובי הזרעים של תרמיל וניל. כאשר קרם יש מקורר, להפיץ אותו בין עוגות ולהשאיר אותו ספוג במשך לפחות כמה שעות.