בעולם יש מינים רבים של פטריות למאכל, אשר, כידוע, אינם צמחים או בעלי חיים, אבל עדיין קרוב יותר לזה. כל פטריות מאכל הם מוצר מזון יקר, וכמה מהם מעדנים. סוגים רבים של פטריות הם לא רק טעים, בריא ומזין, אבל יש גם תכונות מרפא. הם מבשלים מאכלים שונים, משומרים ומיובשים.
לשם כך, אנשים לא רק לאסוף פטריות גדל באופן טבעי, אלא גם למד לגדל מינים מסוימים באופן תעשייתי. פטריות שונות משלבות טעם וריח אופייני, גוונים שונים. כמעט כל, בכל מקרה, הרוב המכריע של מינים של פטריות מתקבלים טעים, אם אתה מבשל אותם עם שמנת חמוצה או שמנת, יש מתכונים כאלה רבים ידועים. פטריות יכול להיות מבושל או מטוגן, בכל מקרה, שמנת חמוצה יהיה משלים להדגיש את הטעם שלהם בצורה יוצאת דופן.
ספר לנו איך להכין פטריות בשמנת חמוצה.
נקודות חשובות:
- לנסות להשתמש פטריות גדל באופן תעשייתי או שנאספו במקומות נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק כבישים ועסקים;
- שמנת חמוצה, שלא כמו קרם, צריך להיות נתון רק טיפול בחום מינימלי, אחרת זה יאבד המבנה הטבעי שלה ואת התועלת. בחר שמנת חמוצה טבעי, ולא מפוקפקים מוצרים שמנת חמוצה.
פטריות מבושלות עם בצל שמנת חמוצה
המצרכים:
- פטריות טריות (לבן, Champignons, פטריות צדפות) - כ 400 גרם;
- בצל - 1 PC;
- שמנת שומן - כ 150-170 מ"ל;
- בצל ירוק - 5-8 נוצות;
- שום - 2 ציפורן;
- חמאה, טבעי, נמס;
- פלפל שחור הקרקע ריחני;
- אגוז מוסקט מגורד;
- מלח.
הכנה
פטריות להשרות במי מלח מומלחים במשך 10 דקות. אנחנו נשטוף אותו, אם יש צורך, לנקות אותו ולזרוק אותו מסננת, או יותר - על מפית נקייה.
אנחנו נקיים וקוצצים את הבצל עם טבעות רבע או קטנות יותר. אנחנו חותכים את הפטריות לא דק מדי.
נמס את השמן בחום בינוני במחבת. שמור את הבצל עד שהצל משתנה. נוסיף פטריות. מעבירים את הכל יחד, תוך ערבוב עם מרית, במשך 5 דקות, ואז להפחית את החום ואת התבשיל, מכסה את המכסה, במשך 15 דקות נוספות (פטריות צדפות יכול להתבצע מהר יותר והם אכילים).
קרוב לסוף התהליך, מוסיפים שמנת חמוצה, מתובלים בפלפל טחון ואגוז מוסקט. מערבבים, מוסיפים מעט מלח על האש החלשה מביאים כמעט לרתיחה. כבו את החום ונתנו לעמוד במשך 10 דקות מתחת למכסה. מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק ולחץ שום לחץ על ידי העיתונות. אתה יכול, כמובן, להוסיף עשבי תיבול ריחניים שונים (פטרוזיליה, שמיר, וכו '), אבל בכמויות קטנות מאוד, כדי לא לעוות את הטעם יותר מדי. אתה יכול לשרת עם אורז מבושל , תפוחי אדמה, כוסמת, אפונה, שעועית, דייסות שונות.
מאת המשקאות עדיף לבחור מר חזק, ברי תמיסת או יין שולחן קל.
פטריות שמנת חמוצה ניתן להגיש עם עוף, תבשיל מבושל או מטוגן. עדיף לבשל עוף בנפרד. אם אתה מבשל הכל ביחד, באותה קלחת, בצל בצלחות עוף במשך 20-30 דקות מוקדם יותר מאשר פטריות.
פטריות מטוגנות עם שמנת חמוצה בסגנון דרום
המצרכים:
- פטריות טרי - כ 400 גרם;
- חמאת ירק או שמנת, שמנים טבעיים או מבעלי חיים;
- שמנת חמוצה - כ -150 מ"ל;
- שום - 2-3 ציפורן;
- רום או טקילה - כ -30 מ"ל;
- פלפל אדום חם;
- פפריקה;
- קארי;
- ירקות (בצל, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה);
- מלח.
הכנה
במחבת עמוקה, ממיסים את השומן או השמן. על אש חזקה, ומטגנים את הפטריות הקצוצות לגוון זהוב. אנחנו יוצקים כוס של טקילה או רום, מערבבים אותו ומניחים אותו באש. אחרי 3 דקות אנחנו מכבים את האש במכסה. עכשיו שופכים שמנת חמוצה, מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים ומערבבים. מכבים את האש, סוגרים את המכסה. לאחר 10 דקות, מוסיפים שום כתוש וירקות. מגישים עם אורז, תפוחי אדמה, שעועית או פולנטה .