ישנן דרכים רבות לעשות פלפלים מטוגנים. כמה וריאציות של מנות מאחד הירקות הקיץ הפופולרי ביותר נדון בחומר זה.
פלפל מטוגן בשמן עם שום
ככל שאנחנו לא אוהבים פלפלים מתוקים, זה לעתים נדירות לוקח תפקיד מפתח בצלחת. פלפלים ניתן להוסיף מנות פסטה או ממולאים, אבל על ידי עצמם הם לא לעתים קרובות מדי להפוך מרכיב מפתח. כדי לתקן את המצב, נקרא peperonate - ירקות איטלקי לקשט של פלפלים ממותקים הוא בדיוק מה שאנחנו צריכים.
המצרכים:
- שמן זית - 175 מ"ל;
- שום - 6 שיניים;
- בצל מתוק - 210 גרם;
- פלפל מתוק - 2,1 ק"ג;
- פירה עגבניות - 210 גרם;
- גבעולי בזיליקום, אורגנו - 2 יח ';
- חומץ - 15 מ"ל.
הכנה
מטגנים את צלחות השום בשמן זית מחומם, וכשהם מניחים לניחוח, מוסיפים חצי צלצלים של בצל מתוק ומספגים עוד כמה דקות. עכשיו מערבבים את תוכן המנות עם פלפלים קצוצים, מפחיתים את החום ומבשלים את הירקות בשמן במשך 20 דקות מערבבים את בסיס הירקות עם עגבניות וירקות ריחניים, מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים את הירקות במשך כשעה. מתבלים את הפלפלים במלח ויוצקים את החומץ.
פלפלים קלויים עם שום ועגבניות ניתן להגיש מיד לאחר הבישול, עדיין חם, צונן, כמו חטיף.
פלפל קלוי במולדובה
הטכנולוגיה של פלפל מולדובה עושה את זה מאוד שונה. במסגרתו, הפלפלים אינם מבושלים עם שאר החומרים, אך מטוגנים בנפרד ומרוצים ברוטב עגבניות.
המצרכים:
- פלפל מתוק - 1,1 ק"ג;
- עגבניות - 560 גרם;
- גזר - 115 גרם;
- שמן צמחי - 240 מ"ל;
- בצל - 260 גרם.
הכנה
טוחנים את הבצל עם גזר, ומחלקים את העגבניות לקוביות בגודל בינוני. פלפלים לעזוב שלם רק זין מעט בזנב.
מחלקים את הבצל יחד עם הגזר, מוסיפים את העגבניות ואת הסיר עד שהרוטב הופך להומוגני. תבלו אותה ותיקחו את הפלפלים.
במחבת, מחממים מעט שמן ומכניסים לתוכו פלפל מתוק. מטגנים את כל הפלפלים כמכלול, עד שהעור עליהם הופך לזהב. מעט פירות קרירים בעדינות לנקות, מנסה לשמור על שלמות.
במרכז הצלחת, מניחים בצל בצלוי עגבניות ומפיצים את הפלפלים הקלויים בצדדים.
המתכון לפלפל צלוי לחורף
המצרכים:
- פלפל מתוק - 1,1 ק"ג;
- קומץ של ירקות ירוקים;
- שום;
- מלח, סוכר;
- חומץ.
הכנה
פלפלים מתוקים משחימים מכל הצדדים, מכסים את הכלים במכסה בזמן הטיגון, כך שקירות הפלפלים מתרככים.
דק קוצצים את השום. מניחים שכבת פלפלים בצנצנת, מפזרים בשמיר קצוץ ושום, חוזרים על השכבות. בסוף מאוד, מפזרים כפית מלח וסוכר, יוצקים את אותה כמות של חומץ (לכל בקבוק 500 מ"ל). יוצקים את כל המים הרותחים לראש הפחית ומגלגלים.
פלפל צ'ילי מטוגן לחורף
המצרכים:
- פלפל חריף - 360 גרם;
- על קומץ של שמיר ירוק, מנטה, כוסברה;
- חומץ - 95 מ"ל;
- סוכר - 15 גרם;
- כוסברה - 2 כפית;
- אפונה של פלפל - 2 כפית.
- עלי דפנה - 3 חלקים;
- ראש השום.
הכנה
פלפלים הם שפכו עם מים רותחים, להשאיר לכמה שניות ולנקות את הנוזל. חזור על ההליך פעמיים נוספות, ואת החלק האחרון של הנוזל הוא שפך לתוך סיר אחר המשמש להכנת המרינדה. עבור המרינדה במים מתחת לפלפלים להניח את כל התבלינים ועשבי תיבול מהרשימה, מוסיפים מלח וסוכר, ואז מביאים לרתיחה. פלפלים משליכים על פחיות סטריליות, יוצקים מרינדה רותחת ומיד מתגלגלים.