על ידי balyk במקור הוא הבין מלוח, ולאחר מכן פילה דגים מיובשים. אבל לאחרונה הם מכונים גם בשר חזיר יבש או בשר בקר, אשר כתוצאה המראה שלה הוא דומה ביותר למוצר המוגמר מדגים באזורים מסוימים נקרא פולנדויס.
למעשה, את הבאליק של חזיר, כפי שהוא לא נקרא, הוא בשר יקר בשר יקר, זה יהיה הרבה יותר זול לבשל אותו בבית. יתר על כן, זה לא יהיה קשה בכלל לעשות את זה, זה יהיה סבלנות מתכון מוצלח.
יום ראשון, יבש, balek, חזיר, בבית, מתכון
המצרכים:
- חריץ חזיר (שקופיות) - 1.2 ק"ג;
- מלח, גדול (לא יוד) - 120-150 גרם;
- פלפל שחור ואדום - לפי הטעם;
- כוסברה טחונה - לפי הטעם;
- פלפל אדום טחון - לפי הטעם.
הכנה
מתכון זה הוא די פשוט ואינו דורש ממך מאמץ מיוחד וזמן. את חתיכת מלבני הנבחר של פרוסת חזיר (ללא עצמות) ללא עצם הוא מתפורר בזהירות מכל הצדדים במלח גדול כך שהוא מכסה לחלוטין את כל תחומי הבשר ואנחנו מניחים את חתיכת זכוכית מתאימה או כלי אמייל. מלמעלה אנו מעמיסים את המטען ומניחים את הבשר על המדף של המקרר במשך שלושה ימים, מעת לעת הופך אותו.
לאחר פקיעת הזמן, את חזיר מומלח הוא טוב עם מפיות או מגבת של לחות ושפשף מכל הצדדים בתערובת של תבלינים, אשר אנו מכינים על ידי ערבוב הקרקע אדום פלפל שחור, כוסברה ופפריקה אדומה מתוקה. אנחנו עוטפים את חתיכת הבשר בחיתוך גזה, מקופל שלוש פעמים או עם מטלית נקייה וחבוש בחוט. אנחנו תולים את העבודות במקום מאוורר בתנאי חדר במשך חמישה עד שבעה ימים, ולאחר מכן ניתן לחתוך את הבאליק לפרוסות דקות וליהנות.
פלפל חריף מבשר חזיר בבית - מתכון
המצרכים:
- ירך חזיר (שקופיות) - 0,9-1,1 ק"ג;
- מלח גדול (לא יוד) - 70 גרם;
- סוכר מגורען - 10-15 גרם;
- קוניאק - 55 מ"ל;
- שום - 4-5 יח ';
- קבוצה של תבלינים ותבלינים עבור חזיר - 25 גרם.
הכנה
בתחילה, אנחנו מכינים כראוי פרוסה של ירך חזיר. בשביל זה, אנחנו לשטוף אותו, לייבש אותו ולהסיר אותו מכל הסרטים ואם יש בורות. לאחר מכן, אנו משלבים מלח סוכר מגורען עם קוניאק, מוסיפים שיני שום מטוהרים ולחצה דרך העיתונות, אנחנו זורקים קבוצה של תבלינים ריחניים תבלינים עבור בשר חזיר לשפשף ביסודיות את התערובת שהתקבלה עם פרוסת בשר מכל הצדדים. עכשיו יש לנו בשר בתוך אמייל מתאים או מיכל זכוכית, יוצקים את שרידי המרינדה מלמעלה ולהשאיר אותו בתנאי חדר, אבל בטמפרטורה לא יעלה על עשרים מעלות ביום. במהלך הזמן הזה, להפוך את הבשר מספר פעמים לחבית אחרת.
אחרי כמה זמן, אנחנו מייבשים את החזיר, מסירים את השום ואת שרידי המלח מן השום, עוטפים אותו בגזה מקופלת, מקופלים שלוש פעמים או ארבע פעמים ומניחים אותו בחוט דק. עבור ייבוש, עכשיו יש צורך לתלות את לחומר במקום מאוורר בתנאי חדר. בדירה רגילה, המקום מתאים
עשבנו את הבלייק, בהתאם לעובי הפרוסה מארבעה עד שתים עשרה יום, ואחרי זה אנחנו עוטפים אותו בנייר קלף ומניחים אותו לפחות יום במקרר, שם אנחנו ממשיכים לאחסן במידת הצורך בעתיד.
אם קיים בית עשן, אפשר לבשל באליק מעושן מבשר חזיר בבית, הנחת חזיר חזיר מומלח ב 30 מעלות במהלך היום. אנחנו מעשנים בשר לפני רכישת גוון ענבר יפה, ואז אנחנו לתלות אותו לייבוש נוסף במקום קריר במשך כמה ימים, עוטף את הבשר עם גזה.