מה זה עוגה תות, רובנו לא להעלות שאלות, ואת המילה mascarpone דורש הבהרה. זוהי איטלקית עקבית שמנת גבינת שמנת, אידיאלי להכנת קינוחים.
תותים מסקרפונה בעוגה זו אינם כפופים לטיפול בחום ולכן הקינוח מוכן למעט עקביות עדינה ומאווררת בעל ריח טבעי וריחני של גבינה ברי וגבינה שמנת.
עוגת ביסקוויט עם מסקרפונה ותותים - מתכון
המצרכים:
- mascarpone - 500 גרם;
- תותים - 200 גרם;
- קמח - 120 גרם;
- ביצים - 6 יח ';
- חמאה - 50 גרם;
- אבקת סוכר - 100 גרם;
- סוכר מגורען - 250 גרם;
- קרם (33-35%) - 200 מ"ל;
- ג'לטין - 25 גרם;
- ג'לי לעוגה - מנה אחת;
- מים 100 מ"ל;
- רוטב תות או ליקר - 30 מ"ל;
- עלי כותרת של שקדים - 100 גרם;
- וניל - 1 גרם.
הכנה
כדי להכין את הביסקוויט, להפריד את החלמונים של שלוש ביצים מן החלבונים והיכו אותם עם מאה גרם של סוכר וניל עד הברקה. בנפרד, לטאטא את החלבונים עם 50 גרם של סוכר קצף עבה להזריק את החלק השלישי שלהם לתוך הבצק. יש להוסיף קמח, חמאה מומסת בטמפרטורת החדר, לערבב ולהציג בזהירות את החלבונים שנותרו. אנחנו מעבירים את הבצק לתבנית מופרדת וקוצפת שומן בקוטר של לפחות 24 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך כ -30 דקות. אנחנו בודקים את המוכנות עם קיסם.
אנחנו מקבלים ביסקוויט מוכן לקירור, הצורה נשטפת ומיובשת. אחר כך מחזירים את העוגה לתבנית ומשרים אותה בסירופ. כדי לעשות את זה, להרתיח מים עם 100 גרם של סוכר ולהוסיף ליקר או רוטב.
עכשיו להכין את הקרם. כדי לעשות זאת, למלא ג'לטין עם 100 גרם של מים קרים ולהשאיר אותו לנפיחות. להפריד את החלמונים של שלושת הביצים הנותרות והיכו עם אבקת סוכר וניל עד הלבנה. לאחר מכן מוסיפים את השמנת, מקציפים לצפיפות בינונית, מזריקים את המסקרבון ומערבבים עד שהמהירות נמוכה. מחממים את הג 'לטין לפני המסה ויוצקים לתוך השמנת, מחליקים קלות. לאחר מכן להוסיף בזהירות עם קמצוץ של מלח קצף סמיך של חלבון ולהפיץ את הקרם שנוצר על ביסקוויט ספוג. הכנסנו אותו למקרר במשך ארבעים וחמש דקות. אחר כך אנחנו מפזרים את התותים חתוכים לפרוסות מלמעלה, ממלאים את הג'לי בשביל העוגה ושולחים אותה למקרר לכמה שעות.
לקבלת קישוט, מכסים את הצדדים עם קצפת וסוכר ומפזרים עלי כותרת שקדים. עוגת טעים בטירוף שלנו מוכן.
עוגת שוקולד עם תות שדה ומסקרפונה ללא אפייה
המצרכים:
- mascarpone - 550 גרם;
- תות - 250 גרם;
- עוגיה - 320 גרם;
- קקאו - 1 כף. כפית;
- חמאה - 170 גרם;
- סוכר מגורען - 175 גרם;
- קרם (33-35%) - 200 מ"ל;
- ג'לטין - 25 גרם.
הכנה
משרים במשך שעה אחת ג'לטין ב 100 מ"ל של מים קרים לנפיחות. מערבבים בלנדר מקוצר או מתגלגל עם עוגיות קצוץ חתוך עם חמאה לא חם וקקאו.
עכשיו לחמם את הג 'לטין לפני המסה ולאפשר להתקרר. מקציפים את השמנת עם הסוכר עד רכה, מוסיפים מסקרפונה הראשון, ולאחר מכן ג 'לטין ומערבבים היטב. מחצית הקרם נשפך על עוגת חול. בשמנת הנותרים, להוסיף קצת יותר ממחצית התותים פרוס, לטאטא ולהפיץ את השכבה הבאה. מלמעלה לקשט את העוגה עם תותים ולתת לו לקפוא במקרר.