הפארפאי הוא השם הצרפתי לקינוח קר. תירגמה את זה פשוטו כמשמעו "ללא דופי ויפה." היום נספר לכם איך להכין פרפה מהכבד ותראו בעצמכם.
פרפאי כבד עוף
המצרכים:
- כבד עוף - 500 גרם;
- לבנדר - 3 כפות. כפות;
- שום - 1 ציפורן;
- נורה - 2 חתיכות;
- שמנת - 150 מ"ל;
- חמאה - 150 גרם;
- תבלינים.
הכנה
נורות ושום הם ניקה, קצוץ דק וניחש על חמאת שמנת, הוספת לבנדר קטן. ואז לצלות את המלוח, לערבב ולהעביר לצלחת. באותו חמאה אנחנו מבשלים את כבד העוף לחתוך לפרוסות ומניחים אותו מאוחר יותר במעבד מזון. מוסיפים את הירקות המבושלים, התבלינים, הופכים הכל למסה הומוגנית ומכניסים למקרר. מערבבים את הקרם עם מיקסר עד פסגות מוצקות ומשלבים עם פטה כבד. פרפיט מוכן הוא הניח על התבניות, עם חמאה שמנת מותכת ומפזרים לבנדר. לאחר מכן, אנחנו שוב לשלוח את התבנית למקרר ולהשאיר אותה שם במשך 12 שעות.
פרפיט כבד ברווז
המצרכים:
- ברווז כבד - 200 גרם;
- חמאה - 150 גרם;
- חלב - פריט אחד;
- שמנת - 0,5 פריטים;
- ביצה - 1 חתיכה;
- תפוז לקלף - צביטה;
- תבלינים;
- מיורן - לפי הטעם.
הכנה
כבד ברווז להשרות במשך 2 שעות בחלב, ולאחר מכן מיובש וקרש דרך מטחנת בשר. מוסיפים את החמאה טחונים בשר טחון, לשבור את הביצה, לזרוק את הגריל מגורד ומרורם. Podsalivaem, מסה פלפל לפי הטעם, לערבב ולפרש את parfait בתבניות קטנות. אנחנו מניחים אותם על מגש אפייה, יוצקים מעט מים על הקרקעית ומכינים את המנה ל -40 דקות בתנור שחומם מראש. פרפיט מוכן מקורר ומוגשת על השולחן עם לחם ורוטב חמוציות.
פרפיט כבד עוף עם טימין
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח - 250 גרם;
- חמאה - 150 גרם;
- טימין ירוק - 2 כפות. כפות;
- חלמון ביצה - 1 חתיכה;
- תבלינים;
- חלב - 1 כף. כפית;
- תבלינים.
עבור פרפאיט:
- כבד עוף - 150 גרם;
- שומן שמנת - 150 מ"ל;
- חלמון ביצה - 1 חתיכה;
- ויסקי או ברנדי - 1 כף. כפית;
- נורה - 1 חתיכה;
- שום - 1 ציפורן;
- טימין ירוק - 1 כף. כפות;
- אגוז מוסקט - קמצוץ;
- תבלינים.
הכנה
בקערה, יוצקים את הקמח, קורנית, מלח, לשים את השמן קר למחוץ את כל הבלנדר למצב של פירורים קטנים. לאחר מכן מוסיפים את החלמון, שופכים את החלב ומכניסים במהירות את הבצק. אנחנו יוצרים כדור ממנו ומכניסים אותו למקרר בערך שעה. אחר כך מגלגלים את הבצק, מניחים אותו בתבנית, אנחנו תוקעים אותו במזלג, מכסים בסדין נייר אפייה ומטעינים את המטען מלמעלה. אופים במשך 15 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. כל החומרים עבור parfait הם הקרקע בבלנדר להומוגניות ושופכה על בסיס מוכן. אנחנו אופים את המנה במשך 25 דקות בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס ומשרתים אותו על השולחן.