רוטב סויה הוא הבסיסי במטבח אסיה, תוצר של תסיסה של פולי סויה. תעשיית הרוטב החלה בסין במאה השמינית לפני הספירה. ה. מכאן הוא התפשט למדינות אסיה, וממאה ה- XVIII ולאירופה. על פי הטכנולוגיה הקלאסית של הכנה, שעועית ודגנים כתוש מעורבבים עם פטריות של עובש ולתת חימום קל. לפני המהפכה הטכנולוגית, הרוטב שבבורות נחשף לשמש אחר הצהריים, ההפקה נמשכה חודשים רבים. לאחר רוטב מבושל להרוג מיקרואורגניזמים עובש, מסוננים ומזג לתוך מיכלים לאחסון נוסף. השימוש ברוטב סויה תלוי בעקבות הנורמות הטכנולוגיות של הייצור. מוצר איכותי מאוחסן ללא תוספת של חומרים משמרים עד שנתיים. ישנם מתכונים סינים, יפנית, אינדונזית, מיאנמר, פיליפינית, סינגפורית, טייוואנית ווייטנאמית, כולם דומים זה לזה, אך נבדלים תוספי טעם בשלבים שונים של הייצור.
תכונות שימושיות של רוטב סויה
רוטב סויה יכיל חומצות אמינו רבות, מינרלים, ויטמינים A , C, E, K, מספר גדול של ויטמיני B, מנגן, מגנזיום, זרחן, אשלגן. ערך תזונתי של 100 גרם של רוטב: חלבונים - 10 גרם, פחמימות - 8,1 גרם, קלוריות תוכן - 73 קק"ל. רוטב סויה אינו מכיל שומנים רוויים וכולסטרול. מאט את ההזדקנות, מפחית את כמות הרדיקלים החופשיים, מניעה נגד התפתחות של גידולים סרטניים. מוצרי סויה, כולל רוטב, צריך להיות נצרך על ידי אנשים עם חוסר סובלנות חלבון מן החי, עודף משקל והשמנת יתר, cholecystitis, עצירות, דלקת פרקים ארתרוזיס, לחץ דם מופחת הדם.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב סויה
צריכה מתמשכת של סויה על ידי ילדים מובילה לשיבושים במערכת האנדוקרינית, מעלה את הסיכון למחלת בלוטת התריס, אצל ילדים מתחת לגיל שלוש, עלולה לגרום לתגובה אלרגית. תכולת נתרן גבוהה (רוטב הוא מלוח מספיק), יכול להוביל להפרת הפרשות, שימור מים, מוגברת רגישות hyperactivity, תחושה של צמא אינטנסיבי אינטנסיבי, הזעה מוגזמת, ואת תכופים השתנה. מרוטב סויה שימושי לנשים. איזופלאבונים סויה, בדומה להורמוני המין הנשיים - אסטרוגנים, שימושיים לנשים, אך השימוש בסויה בהריון עלול להזיק להתפתחות מערכת העצבים של העובר.
רוטב סויה עם הרזיה
הוספת רוטב לסלט תסייע להחליף חלק של שמן צמחי ולהפחית את הערך הקלורי הכולל. רוטב איכות מקדם את ספיגת חומרים שימושיים, משפר את העיכול. ראוי לזכור כי בשתי אמנות. l. - הנורמה מלח היומי, מומלץ להשתמש לא יותר מ 1 כף. l. רוטב ביום. חשיבות רבה היא שילוב של מוצרים. הרוטב ידגיש את הטעם של בשר דל שומן מנות דגים, דגנים, סלטים ירקות ומרקים. שימוש סימולטני במוצרי חלב חמוץ עלול לגרום לעצבנות במערכת העיכול.
כיצד לבחור רוטב סויה לטובת הגוף?
מוצר איכותי לא יכול לעלות זול. המחיר של רוטב איכות עולה על מחיר של כימי כמה פעמים, זה נובע הטכנולוגיה של בישול. לא לקנות רוטב טיוטה, עדיף להפסיק לבחור על המותגים מוסמכים בנקודות מוכחות של מכירה. הרוטב נמכר בקבוקי זכוכית שקופים מאוד, התוכן שקוף, יש צבע חום כהה. הרכב הרוטב כולל רק סויה, דגנים ומלח. תוספים Е200, Е220 ואחרים מעידים גם על הדרך הכימית של הייצור. קריטריון חשוב - התוכן של חלבונים, הם צריכים להיות לפחות 6 גרם.
זכור כי רק באיכות גבוהה רוטב סויה ייהנו לגוף ולא לעשות שום נזק!