רוטב פסטו האיטלקי הוא חלופה מצוינת הרגילה לנו קטשופ ומיונז. קל להכנת רוטב פסטו משולב היטב עם בשר, מנות דגים וסלטים. הגרסה הקלאסית של רוטב פסטו הוא סוג של בסיס, שאליו אתה יכול להוסיף מרכיבים שונים בהתאם מה המנה זה ישרת.
רוטב פסטו יש היסטוריה עתיקה. האזכור הראשון של זה מתייחס פעמים של האימפריה הרומית, וב במאה התשע עשרה רוטב פסטו הפך צלחת איטלקית מסורתית. מולדתו היא עיר גנואה, שבה היום רוטב זה מוכן לכל מקום. השימוש ברוטב פסטו באיטליה הוא רחב מאוד, אבל לרוב זה ניתן לראות בשילוב עם פסטה או פסטה. באיטליה המודרנית, פסטה ספגטי עם רוטב פסטו נחשבים מנה מסורתית.
בגרסה הקלאסית של רוטב פסטו, מלט שיש ועץ עץ משמשים לערבב את החומרים. שמו של רוטב פסטו הגיע הפועל האיטלקי "pestare", כלומר "שפשוף, ערבוב". טבחים מודרניים לעתים קרובות להזניח את המנהג הזה להשתמש בבלנדר.
מתכון להכנת רוטב פסטו קלאסי
המצרכים:
- 20 גרם של בזיליקום טרי;
- 2 שיני שום;
- 4 כפות זרעי אורן;
- 150 מ"ל של שמן זית;
- 50 גרם גבינת פקורינו;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה
בזיליקום, שום, זרעי אורן ושמן זית חייבים להיות מעורבים הקרקע עד חלקה. למשקל שהתקבל יש להוסיף מלח ופלפל. לצד הרוטב יש להוסיף גבינה מגוררת, מערבבים הכל היטב ומגישים עם צלחת מוכנה מראש.
זרעי אורן וגבינת פקורינו הם מרכיבים יקרים למדי, אשר אינם נמכרים בכל חנות. לכן, מתכונים מודרניים רבים עבור רוטב פסטו, זרעי אורן מוחלפים אגוזים קשיו, וגבינת פקורינו הוא זול יותר. לעתים קרובות, גבינת פרמזן משמש כדי להפוך את הרוטב. לעתים קרובות מוחלף ושמן זית עבור חמניות רגילה. במקרים אלה, הרוטב המתקבל דומה רק לפסטו אמיתי. הדמיון העיקרי עם המקור הוא בצבע הירוק של הרוטב. עם זאת, כל האפשרויות האלה הם טעימים נהדר משולב היטב עם מגוון רחב של מנות.
מה אתם אוכלים עם פסטו?
רוטב פסטו יכול להיות מלא במגוון רחב של מנות. בנוסף פסטה, רוטב ניתן להשתמש כדי להכין את הכלים הבאים:
- דג עם רוטב פסטו. פילה סלמון או בקלה צריך להיות מרוח עם רוטב פסטו ואופים בתנור עד מבושל. הדג מתברר להיות פיקנטי באותו זמן מאוד עדין לטעום;
- פיצה עם רוטב פסטו. רוטב פסטו מחליף באופן מושלם רוטב עגבניות פיצה מסורתי;
- ירקות עם רוטב פסטו. ירקות, אפוי בתנור או מבושל על הגריל, יש להגיש עם רוטב פסטו טרי;
- סלט עם רוטב פסטו. רוטב פסטו יכול להיות מלא בכל סלט במקום מיונז או שמן צמחי;
- בשר עם רוטב פסטו. הרוטב משלים באופן מושלם בשר מטוגן ומאפה. כמו כן, זה יכול לשמש מרינדה לבשר.
מקרוני עם רוטב פסטו היא דרך פשוטה להפוך מנה מוכרת לתוך יצירת מופת קולינרית אמיתית. הרוטב מוסיף פיקנטיות וטעם יוצא דופן. עבור אלה שאין להם זמן להכין רוטב פסטו, יש הזדמנות לרכוש רוטב מוכן בסופרמרקט. הוא נמכר בצנצנות קטנות, אבל, למרבה הצער, יש פחות רווי טעם מאשר אלה מוכנים טרי.
הוא האמין כי זה היה בגלל רוטב פסטו כי פסטה ספגטי היו המנה האהובה של האיטלקים.