טעים להפליא הוא הכנה לקראת החורף מן חצילים אפויים בצורה של קוויאר. עיבוד תרמי של ירקות בתנור במקום טיגון מאפשר לשמר באופן מקסימלי את כל תכונות שימושיות שלהם נותן חטיף מתכון טעם מעניין מוזר.
קוויאר מחציל אפוי - מתכון לחורף
המצרכים:
- חצילים טריים - 2 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 220 גרם;
- בצל בצל - 220 גרם;
- פלפל בולגרי מתוק - 220 גרם;
- שמיר ופטרוזיליה (עשבי תיבול) - 100 גרם;
- חומץ שולחן - 40 מ"ל;
- אבן לא מלח iodized - 30 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 65 מ"ל;
- פלפל מתוק (אדמה) - 5 גרם;
- סוכר הוא קמצוץ.
הכנה
הדבר הראשון שנספר לכם הוא איך לאפות את החצילים בתנור לקוויאר. הפירות שלי, אנחנו לנגב יבש יש על הסורג בתנור, מחומם ל 200 מעלות. בהתאם לגודל של הפרי תצטרך לאפות מ 30 עד 40 דקות של זמן. הנכונות של הירק נבדקת על ידי נקב קיסם, אשר באופן אידיאלי צריך בקלות להזין את עיסת, המאשר את מוכנותה.
מיד, תוך כדי חימום, אנו מנקים את החצילים האופים מהקליפה והפדיסל, ולאחר הקירור, חותכים את קוביות הירקות עד כמה שניתן, ובנוסף חותכים את המסה על הלוח עם סכין.
פלפלים מתוקים לשטוף, לחתוך לשניים, להסיר את קופסאות זרע עם זרעים וגבעולים, ואז לטבול את חצאי הירקות במים רותחים מחומם ומרתיחים במשך ארבע דקות. לאחר החריפה, תן את פרוסות פלפל לנקז ולמחוץ אותם בבלנדר או לתת לו לעבור מטחנת בשר.
עגבניות טריות להיפטר עורות, כתוש באותו אופן כמו פלפל ועוד grinded דרך מסננת כדי להיפטר תערובת של שברי דגנים.
עכשיו אנחנו מעבירים את שמן חמניות, טחון וקצוץ, ולשלב אותו במחבת sauté עם מסה חצילים מוכן, פלפל ועגבניות. מתבלים את הבסיס של קוויאר עם מלח, סוכר, חומץ ופלפל, לערבב לארוז על צנצנות נקי. אנחנו מכסים אותם בעפעפיים ומכניסים אותם לקערה עם מים לעיקור. אנחנו מחזיקים חצי ליטר כלי עבודה עם מים רותחים במשך שבעים דקות, ליטר רותחים במשך שמונים דקות.
קוויאר מ חצילים אפויים, קישואים ופלפל - מתכון לחורף
המצרכים:
- חצילים טריים - 1.6 ק"ג;
- זוקיני צעיר - 0.6 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 1,1 ק"ג;
- ראשי שום - 3 חתיכות;
- פלפל מתוק - 0,6 ק"ג;
- חומץ שולחן - 40 מ"ל;
- אבן לא מלח iodized - 30 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 65 מ"ל;
- סוכר - כמה קמצוץ.
הכנה
במקרה זה, אופים עבור קוויאר אנחנו לא רק חצילים, אבל קישואים ופלפלים בולגרית. כדי לעשות זאת, ירקות הם שטופים, ניגב יבש, חצילים, עגבניות וקוצצים לחתוך לחצי לאורך, פלפלים לעזוב שלם.
אנחנו מכסים את הנייר בנייר כסף, משמנים אותו ומפיצים את חצאי החצילים עם חתך, קישואים ועגבניות, ולידם הפלפלים בולגרית. אם תרצה, אתה יכול להוסיף נורה לקוויאר על ידי ניקוי אותו, לחתוך אותו לחצי ולהניח אותו על מגש אפייה יחד עם ירקות אחרים.
מחממים את התנור לטמפרטורה של 225 מעלות ויש להם ירקות על גיליון אפייה. אחרי כעשר דקות, מסובבים את הפלפלים לחבית אחרת, ואחרי עשר אנחנו מעבירים אותה למחבת ומכסים אותה במכסה.
אופים את שאר הירקות עוד חצי שעה או ארבעים דקות. אנחנו בודקים את הנכונות כמו במקרה הקודם על ידי ניקוב קיסם או סכין. לאחר האפייה, לצנן את החצאים של הפרי לגרד את עיסת, מפריד אותו מן העור. אנחנו גם להיפטר פלפלים וקופסאות זרע של פלפלים בולגרית. עכשיו עיסת שנוצר של חצילים, courgettes, פלפלים ועגבניות הוא מעוות דרך מטחנת בשר או אגרופים בבלנדר לשים בסיר או בסיר. אנחנו מניחים את הקוויאר על הכיריים לרתוחים ולוחצים לתוכו את שיני השום הנקיות. יוצקים גם חומץ, יוצקים מלח וסוכר, מערבבים ומרתיחים בתנועה מתמשכת במשך חמש דקות. אריזה חמה של קוויאר על כלי סטרילי ויבש, אנחנו לאטום אותם ולתת להם להתקרר לאט מתחת "המעיל".