כמו כל קלאסי, רוטב קרבונרה איבד את גבולות האותנטיות שלה ובהדרגה הפך יותר ויותר שונה מדי שנה. עכשיו, בנוסף וריאציה איטלקית קלאסית, אתה יכול למצוא עשרות מתכונים אחרים שנועדו להפוך את הרוטב הזה אפילו טעים יותר מועדף בקרב אוכלי.
רוטב קרבונרה: מתכון קלאסי
המצרכים:
- pancetta - 150 גרם;
- ביצים - 2 יח '+ 2 חלמונים;
- פרמז'ן - 55 גרם;
- שמנת חמוצה - 85 גרם;
- פטרוזיליה ירוקה.
הכנה
אנחנו מתחילים עם בסיס הרוטב שלנו, המורכב של בשר חזיר איטלקי - pancetta, זה צריך להיות חתוך לתוך קש בגודל בינוני ומטגנים כמות קטנה של שמן עד בראונינג אופייני. תהליך זה ייקח לא יותר מ 5 דקות.
לאחר מכן, הביס ביצים עם חלמון ביצה ושמנת חמוצה, בנדיבות העונה תערובת ומשלימים את הגבינה מגורד. כפי האחרון יכול לפעול pecorino pecorino חריפה או פרמזן מוכר יותר.
שמנו את הפסטה טרייה במחבת כדי pancetta יחד עם כמות קטנה של מים, שבו הוא היה מבושל. את שרידי מעלה האחרון יהפוך את הרוטב שלנו עבה. מערבבים הכל ביסודיות, יוצקים את הפסטה עם תערובת ביצה מוכן מראש ומתחילים לערבב במהירות, כך הביצה לא סלסל.
ברגע שהרוטב מכסה את הדבק, מניחים אותו במהירות על צלחות חמות, מפזרים בחופן נדיב של גבינה ומגישים.
רוטב קרבונרה - מתכון עם שמנת
המצרכים:
- ביצים של עוף - 2 חתיכות;
- קרם שמנת - 65 מ"ל;
- שיני שום - 1 PC;
- בצל לבן - 30 גרם;
- בייקון - 48 גרם;
- מגורדת פרמזן - 70 גרם.
הכנה
במחבת מחוממת מטגנים חתיכות של בייקון עד שהשומן הוא מתוך אלה, אז בואו להעביר על הבצל במשך 5 דקות על השומן הזה, וכבר מוסיפים שום השום לה ומחכים עוד חצי דקה.
מקציפים ביצים עם שמנת ו 2/3 של גבינה, מוסיפים בצל צלוי צלוי, כך החלבון אינו סלסל. כאשר הפסטה מוכנה, להעיף אותה על מסננת, אבל להשאיר כמות קטנה של מים, במהירות לשפוך לתוך רוטב רוטב ולהתחיל לערבב אינטנסיבית, הצבת את הדבק על אש מינימלית. רוטב קרבונרה שמנת מוכן המתכון הפשוט שלנו ברגע שהוא מתעבה.
רוטב דלעת פסטה קרבונרה - מתכון
המצרכים:
- דלעת - 980 גרם;
- שמן זית - 32 מ"ל;
- פנצ'טה - 230 גרם;
- בצל לבן - 45 גרם;
- קרם שמנת - 65 מ"ל;
- חמאה - 30 גרם;
- טרי מרווה - 6-10 עלים.
הכנה
הדבר הראשון לעשות הוא לאפות את הדלעת בתנור עד שהוא מוכן, ולאחר מכן יש להפריד אותו מן העור מעורבב עם בלנדר, הוספת שמן זית, שמנת ו 240 מ"ל של מים שבו מבושל הדבק.
אנחנו מטגנים את פרוסות הפנצ'ה, מחכים לרגע שבו יטבע השומן. מוציאים את הפנצ'ה המטוגן על צלחת נפרדת, על השומן המעופש, מטגנים את הבצל 7-8 דקות, ואז שום עוד 40 שניות.
Tomé מרווה משאיר חמאה במשך כמה דקות.
מערבבים את הפסטה ברוטב דלעת, ומפזרים בצל ובשר חזיר, מטוגנים בגבינת פרמזן מרווה ומרווה.
ספגטי עם רוטב בירה קרבונרה - מתכון
המצרכים:
- בייקון - 160 גרם;
- ביצים של עוף - 3 חתיכות;
- בצל לבן - 45 גרם;
- עגבניות שרי - 2 פריטים;
- אפל כהה - 240 מ"ל;
- פרמזן מגורדת - 90 גרם.
הכנה
פרוסות בייקון מטוגן, מחכה השומן להיות מופשר, ואחרי 6-7 דקות מוסיפים אליו את חצי טבעות חצי דק של בצל ומחכים להם להתרכך. ברגע שזה קורה, ובייקון הופך פריך, אתה יכול להוסיף חצי עגבניות שרי ויוצקים את הבירה לתוך המחבת. כאשר הנוזל רותח, זה יכול להיות מוחזק על האש במשך כמה דקות, ולאחר מכן השתמשו כדי לטבול את הביצים: את הביצים כל הזמן מוקצף, בהדרגה לשפוך רוטב בירה חמה. בזמן שהרוטב חם, מערבבים אותו עם פסטה וגבינה.