הכל, ככל הנראה, ניסו מעדן בשר טעים להפליא שנקרא basturma. אבל זה יכול להיות מבושל בבית אם תרצה. עבור אלה שמוכנים לצעד אחראי זה, אנו מציעים מתכונים למעדן המקורי והמקושט הזה.
Basturma של בשר בקר ארמני בבית - מתכון
המצרכים:
- בשר בקר - 2 ק"ג;
- chaman (shamballa או חילבה כחולה) - 0.5 טבלה;
- אבקת פלפל צ'ילי - 3 כפות. כפות;
- כוסברה - 3 כפות. כפות;
- אדמת פפריקה אדומה מתוקה - 3 כפות. כפות;
- כמון - 3 כפות. כפות;
- מלח אינו יוד.
הכנה
הכנה של הבסטורמה מבשר היא תהליך ארוך, אבל בכלל לא מייגע. רוב הזמן הוא בילה על מהלך של תהליכים טבעיים, אשר, בעזרת ההתערבות הקטנה ביותר מצידנו, להפוך את פרוסת בשר לתוך מעדן אמיתי.
אנו בוחרים פילה בקר ללא סרטים וורידים עבור basturma. חותכים את הבשר לארבע פרוסות מלבניות וצר. אל תשכח לשטוף אותו לפני כן. הבא, אנחנו מכינים מלח, מה שנקרא תמלחות. כדי לעשות זאת, שופכים מים לתוך המיכל, מכניסים לתוכו ביצת עוף גולמית ומתחילים להתמוסס במנות קטנות שאינן מלח יוד. ברגע שהביצה מתגלה אל פני השטח ויוצרת מעגל עם גודלו של מטבע של חמישה קופסאות הבולטות מצדו, מפסיקים להוסיף מלח ומכניסים את חתיכות הבשר במים מלוחים. מכסים את הכלים במכסה ומניחים במקרר במשך חמישה ימים.
לאחר זמן מה, אנו מוציאים את הבשר מהמי מלח וטובחים אותו למים נקיים במשך חמש שעות, כל חצי שעה משנה את המים לניקוי מים. לאחר מכן אנו מייבשים את חתיכות הבשר במגבת נייר ועוטפים אותו לשעה אחת עם חתך בד נקי. אחרי שחלף הזמן, אנחנו מחליפים את הבד לניקוי ומניחים את הבשר מתחת לעיתונות במשך ארבעה ימים. במקביל בכל יום, להסיר את הבד הישן לעטוף את הבשר נקי.
אחרי זה, אנחנו עושים חתך קטן בצד אחד של סורגים בשר לתלות את הבשר במשך חמישה ימים, עוטפת אותו עם גזה. עכשיו הגיע תור התבלינים לבסטורמה של הבשר. מערבבים את הצ'אמאן, כוסברה הקרקעית, צ'ילי, זרעי קימל ופפריקה מתוקה בקערה, ממלאים אותה במים ומערבבים עד שהיא מתבהרת כמו שמנת חמוצה עבה. מכסים את התערובת במכסה ומניחים אותה במקרר במשך שתים עשרה שעות.
אנחנו מפזרים בזהירות את חתיכות הבשר המתקבלות בלחם מתובל, כך שהוא מכסה לחלוטין את פני השטח שלהם באופן שווה ואנחנו לתלות אותו עוד שבעה ימים. לאחר זמן מה, basturma טעים יהיה מוכן לשימוש.
Basturma מבשר - מתכון עם שום
המצרכים:
- קציץ בקר - 1 ק"ג;
- לא iodized מלח גדול - 100 גרם;
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- chamanalla או חלבה כחולה) - 6 כפות. כפות;
- שש שיני שום גדולות;
- תרמיל של פלפל צ'ילי;
- שני עלי דפנה;
- שני ניצני ציפורן;
- שני גרגרי ערער.
הכנה
קציצות בקר חתוכות לשני חלקים, משוחות בתערובת של מלח וסוכר מגורען, מונחות במיכל אמייל או זכוכית ונשארות במשך שש שעות בתנאי חדר, ואז לשים יום במקרר, מעת לעת הופך את הפרוסות לחבית אחרת.
עכשיו, קלופים ושום פאונד מעורבב עם תבלינים הקרקע מרשימת החומרים עד מסה הדבק כמו מסה מתקבל, אנחנו מכסים את הבשר בשלוש קבוצות, מייבש כל שכבה, ואז אנחנו לתלות אותו לייבוש במשך עשרה ימים.
לאחר זמן מה, לחתוך את הבסטורמה עם פרוסות דקות וליהנות.