רוטב כזה נמכר בכל שוק, אבל tkemali, אשר מבושל בבית או כי הוא הביא מ גאורגיה, הוא טעים במיוחד.
רוטב Tkemali גיאורגית - מתכון קלאסי
המצרכים:
- שזיף חומצה - 2.5 ק"ג;
- שום - 5 שיניים;
- כוסברה טרייה - 0.5 קרן;
- כוסברה טחונה - 1 כף. כפית;
- מנטה (אם יש אומלבו) - 0.5 קרן;
- שמיר - 2-3 מטריות;
- פלפל אדום חם - 1.5 יח ';
- מים - 1.5;
- מלח - 1 כף. כפית;
- סוכר מגורען - 3 כפות. כפות.
הכנה
בתחתית סיר רחב, הניחו את ענפי הכוסברה והנענע. אליהם אנו מוסיפים מטריות שמיר, אשר זרועים כוסברה הקרקע. לאורך כל הכרית הירוקה הזאת, אנחנו במקום שווה עצי שזיף חומצי. מוסיפים מים למחבת ומניחים אותה על הצלחת הכלולה. ברגע שהמים מתחילים לרתיחה, להפחית את האש למינימום שזיפים עד לנקודה עד שהם נשברים את הבשר הפנימי לא הופך לצולע. מוציאים את המחבת מהצלחת ומעבירים את תכולתה לתוך מסננת, שמתחתיה אנו מניחים מכולה נקייה כדי לאסוף את שאריות המרק. כאשר השזיפים להתקרר, ידנית לשפשף את עיסת דרך מסננת עד אין לו דבר מלבד עצמות, ענפים ועורות.
במחית המחית מכניסים לעיתונות את התבשיל המתוח, השום, פלפל אדום קצוץ דק, סוכר ומלח. מערבבים ומניחים את tkemali שוב על hotplate ו באותו מצב אש כמו שזיפים היו רותחים, לבשל את הרוטב כ 20 דקות. לפני אכילת tkemali מוכן, אנו ממליצים לו להתקרר היטב.
רוטב Tkemali מ שזיפים דובדבנים בבית - מתכון לחורף
המצרכים:
- שזיף צהוב בשלים - 2.2 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 חתיכה;
- שום צעיר - ראש אחד;
- פפריקה (קרקעית) - כף קינוח;
- פטרוזיליה וכוסברה - 80 גרם;
- מלח בישול - כף קינוח.
הכנה
הכן כראוי בנקים עם עפעפיים מתכת, צרוב אותם עם קיטור.
אנחנו מחלקים את שזיף הדובדבן בשלים לפרוסות, מוציאים את העצמות. מניחים את השזיף במחבת עם תחתית עבה, מפזרים אותו עם מלח המטבח ולתת הפרי לעמוד במשך כחצי שעה. עכשיו אנחנו מסדרים מחדש את המחבת על מבער הצלחת הכלולה ואפילו חצי שעה מבשלים אותה במיץ המופרד. מעבירים את פרוסות הפירות הרותחות לתוך מסננת מתכת ומנגבים אותה, קוטפים את הפירה במחבת נקייה. אנחנו שמים את הכל שוב על התנור ומרתיחים את המחית משזיף הדובדבן המשוחק לעקביות של שמנת חמוצה. ואז אנחנו נכנסים כאן הירוקים מגלגלים דרך מטחנת בשר, פלפל חריף ושום שום צעיר. מפזרים את כל הפפריקה המתוקה, מערבבים ומתוחים את הטקמלי על אש חלשה למשך 7 דקות. אנחנו מפיצים את הרוטב על צנצנות קטנות, אשר אטומים אז.
מתכון רוטב שזיף tkemali בבית
המצרכים:
- שזיפים - 1,8 ק"ג;
- שום - 5-6 שיניים;
- ירוק פלפל חריף - 2/3 יח ';
- כשות- sunli - 1.5 כפית.
- סוכר דק - 2 כפית;
- מלח בישול - 1.5 כפית.
- כוסברה, בזיליקום, שמיר - 50 גרם כל;
- מים - 2/3 כפות.
הכנה
אנחנו מחלקים שזיפים טהורים עם סכין חדה לחצאים, וזורקים את האבנים. אנחנו מעבירים את האונות לסיר נירוסטה, מוסיפים מי שתייה ומוכנים לבשל. אחרי 15 דקות, כאשר השזיפים כבר מבושלים לגמרי, אנחנו מעבירים אותם מהמחבת למסננת עמוקה, אוספים כמחצית מכוס המרק. את השמנת עצמה, עכשיו לעבור לתוך קערה גדולה של בלנדר ו היכו ביסודיות עד חלקלק רך. בקערה קטנה יותר של הבלנדר, מניחים את השום הקלוף, שלושה סוגים של ירקות קצוצים דק, פלפל חריף ירוק וטחון הכל עם בלנדר עד חלקה. אנחנו מעבירים הכול לקערה גדולה, ומכניסים גם מלח, כשות-שמש, סוכר משובח וזורקים הכול עכשיו עם שזיפים. מן הבלנדר הפזרנו את הרוטב לסיר נוח והנחתי לו לשקוע כ -15 דקות. רוטב זה ניתן להפיץ על זכוכית, מכולות סטריליות והשאיר לחורף, ואתה יכול ליהנות ממנו עכשיו.