היום נכין מנה יוונית מסורתית - מוסקה על פי המתכון הקלאסי. אפוי עם שכבות של בשר טחון, חצילים ותפוחי אדמה תחת רוטב bechamel עדין ליצור זר טעם inexpressible כי לא יעזוב אדיש אפילו גורמה התובעניים ביותר. קסם מיוחד מחובר התבלינים בשימוש. הנוכחות שלהם יכול להיות מותאם לחבב שלך, להחליף אותם עם אלה המועדפות יותר.
הכנה של moussaka ביוונית לוקח הרבה זמן, אבל את התוצאה במלואה מפצה על כל העלויות יהיה בבקשה את הטעם המעולה של המנה.
מתכון מוסקי ביוונית עם חצילים, תפוחי אדמה ורוטב בשמל
המצרכים:
- בשר טחון - 850 גרם;
- חצילים - 750 גרם;
- פקעות תפוחי אדמה - 350 גרם;
- גבינה קשה - 250 גרם;
- בצל - 75 גרם;
- שום - 3 שיניים;
- עגבניות טריות - 250 גרם;
- רסק עגבניות - 75 גרם;
- יין יבש - 155 מ"ל;
- ביצה - 2 חתיכות;
- חמאה - 45 גרם;
- קמח חיטה - 40 גרם;
- חלב - 450 מ"ל;
- עשבי תיבול חריפים - לפי הטעם;
- מוסקט - לפי הטעם;
- אבקת קינמון - לפי הטעם;
- בזיליקום יבש - לפי הטעם;
- מלח - לפי הטעם;
- פלפל שחור - לפי הטעם.
הכנה
בתחילה, נכין את רוטב בשמל. אנחנו מניחים את החמאה על המחבת, מפזרים את קמח החיטה ועוברים בערך דקה. ואז להסיר מהחום ולתת לו להתקרר קצת. במקביל, לחמם מעט חלב לטמפרטורה דומה לתערובת קמח.
שוב, לקבוע את הקמח והחמאה על האש ויוצקים דק רזה חלב ולערבב אותו במרץ עד המוני הומוגנית מתקבל. השאירו כמאה מיליליטר חלב עבור ההתאמה הבאה של צפיפות הרוטב. מחממים את המסה לרתיחה ומבשלים במשך ארבע דקות.
ואז לשפוך את הגבינה הקשה דרך פומפיה, משאיר חמישים גרם על החלק העליון של המנה, ומערבבים ברציפות עד שהוא מומס לחלוטין ברוטב. לאחר מכן להוסיף מלח, פלפל שחור הקרקע, אגוז מוסקט ועשבי תיבול לפי הצורך. אם הרוטב סמיך מדי, הביאו אותו לעקביות הרצוי, שופכים את החלב השמאלי ומרתיחים עוד דקה. לאחר מכן להסיר מן החום, לטאטא עם מקציף ביצה בחלקים קטנים, לשים לתוך רוטב ומערבבים עד הומוגנית. אנחנו מכסים את הרוטב מוכן עם סרט מזון, הצבת אותו ישירות על פני השטח שלו, ולהמשיך להכין את הרכיבים הנותרים של המנה.
החצילים שטופים נחתכים לספלים או לפרוסות בעובי של חמישה מילימטרים, מפוזרים במלח, מוערמים במסננת ונשארים במשך שלושים דקות. אחר כך אנחנו שוטפים את הפרוסות מהמלח, מייבשים אותו, מכסים אותו בשמן צמחי ואופים אותו בתנור או במחבת גריל עד שהם רכים.
פקעות תפוחי האדמה הן שלי, ניקה וגרוס במעגלים עבים כמו פרוסות חצילים ומרווחים במים במשך שבע דקות. אל תשכחו מים מלוחים.
במחבת עם שמן צמחי, חום סולינרים קצוצים דק בצל ולהוציא אותו על צלחת בעזרת רעש. על שאר שמן ומטגנים בשר טחון, ואז לשפוך את היין ולהוסיף את בצל מטוגן כבר, שום קצוץ, קלופים לחתוך לתוך עגבניות קוביות קטנות. אנחנו מתבלים את המסה עם מלח, פלפל שחור טחון, קינמון טחון בזיליקום יבש ומטולאים
כל הרכיבים מוכנים, אנו יוצרים מוסקה. השכבה הראשונה בתחתית תבנית האפייה מונחת תפוחי אדמה. לאחר מכן שכבת חצילים בשר טחון, ואז שוב חצילים, יוצקים את כל רוטב bechamel ו pritrushivayem הנותרים מגורד בגבינה.
קבעו את המנה בתנור שחומם מראש לתנור של 195 מעלות במשך ארבעים דקות.
על המוכנות אנחנו נותנים למוסקה להתקרר במשך עשרים דקות ויכולים לשרת.