השם ז'וליין בהתחלה לא היה שום קשר עם כל חטיפים חמים המפורסם, אבל רק מאופיין את הדרך של חיתוך ירקות עם קש דק. איך julien התחיל לייעד צלחת של גבינת שמנת ופטריות, אהוב על ידי רבים, לא ידוע בוודאות, עם זאת, העובדה כי צלחת זו זכתה להצלחה מדהימה במרחב העצום של המדינה שלנו נשאר ללא עוררין. במיוחד בביקוש הם julienne מעוף עם סוגים שונים של פטריות, גבינת רוטב שמנת, ואנו להקדיש את המאמר הזה להכנת שלהם.
איך לבשל עוף עם פטריות?
לבן, ואכן כל פטריות יער, לתת למנה ארומה חזקה, נעימה ועקביות צפופה, ולכן, קודם כל לחפש פטריות יער לבישול julienne.
המצרכים:
עבור ז'וליין:
- תרמילי עוף - 5 יח ';
- פטריות לבנות - 250 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- גבינה קשה - 50 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
לקבלת רוטב בשמל:
- חלב או שמנת - 2 פריטים;
- חמאה - 50 גרם;
- קמח - 50 גרם;
- מלח, פלפל, אגוז מוסקט - לפי הטעם.
הכנה
תרנגולות עוף נשטפות ומבושלות למחצה מבושלות יחד עם מלח וכמה אפונה של פלפל.
בעוד העוף מבושל, בחמאה יש לטגן את בצל קצוץ דק ואת פטריות מקולפות. כאשר התערובת מוכנה, אנו מפזרים אותה לקערה נפרדת ומערבבים אותה עם עוף קצוץ.
לקבלת רוטב בשמל על החמאה המומסת, מטגנים את הקמח עד להזהבה. עם זרזיף דק, שופכים את החלב לתוך תערובת החמאה והקמח, מערבבים היטב ומתבלים את הרוטב במלח, פלפל ואגוז מוסקט. אנחנו נותנים "בשמל" לעבות 5-7 דקות, לא לשכוח לערבב את הרוטב מעת לעת.
פטריות עם בצל ועוף להפיץ חמאת קוקוס חמאה, לשפוך רוטב ומפזרים גבינה מגוררת. אנחנו שולחים את התנור לתנור במשך 5 דקות ב 180 מעלות, ולאחר מכן, מניחים אותו תחת הגריל עוד 2-3 דקות, כדי ליצור קרום גבינה זהובה.
ג'וליאן עוף עם יוגורט ואגוזים
מתכון זה של ז'וליין הוא שונה לגמרי מן הקלאסית, אבל יש את הזכות להתקיים בשל טעם פרובנסלית עדינה.
המצרכים:
- ירך עוף - 500 גרם;
- Champignons - 300 גרם;
- יוגורט (ללא תוספים) - 150 מ"ל;
- גבינת פרמזן - 100 גרם;
- אגוזי מלך (כתוש) - קומץ;
- פרובנס עשבי תיבול - 1 כפית;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
ירכי עוף נפרדים מן העור, העצמות והגידים, ולאחר מכן מטגנים במהירות בשמן צמחי. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק לציפור, ומטגנים במשך 5 דקות, להניח פטריות ותבלינים לתערובת. אנחנו מחזיקים את הג'וליאן על האש עד שהנוזל שהפטריות התאדו, ואחרי זה, שופכים לתוך המחבת כוס יוגורט טבעי, מערבבים ומוסיפים מהאש.
"פרמזן" מגורדת משולבת עם אגוזים מרוסקים ומפזרים בתערובת של צלחת. שים julien בתנור במשך 3-4 דקות ב 200 מעלות.
מתכון עוף ג'וליין עם Champignons
המצרכים:
- פילה עוף - 300 גרם;
- Champignons - 200 גרם;
- שאלוט - 3-4 חתיכות;
- קרם שמנים - פריט אחד;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- חול tartlets - 10-12 חתיכות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
פילה עוף חתוך לרצועות קטנות ומטגנים עד חצי מבושל.
Champignons לחתוך עם צלחות דקות ועובר יחד עם שאלוט, עוזב כמה חתיכות של פטריות טריות לקישוט. ברגע שהפטריות והבצל מוכנות, הן צריכות להיות מלאות בשמנת שמנת, מלח, פלפל ושומרים על חום נמוך עד שהרוטב הקרמי מתרסק, ואחריו יש צורך להוסיף את העוף ולהוציא מהאש.
הג'וליאן העתידי מונח על טרטלים ממאפה קצר, מפוזרים בגבינה מגוררת ומכניסים לתנור במשך 5 דקות ב 180 מעלות, ואז אנחנו מתפשטים על הגבינה צלחת פטריות ומניחים עוד 2-3 דקות מתחת לגריל.