הייחודיות של הכנת אסקלופים היא שיש לבשל אותם באופן בלעדי במחבת או באש פתוחה. בקושי מכים בשר מטוגן די מהר, ומזה שומר על מקסימום של רכות, עסיסיות ולא לוקח הרבה זמן.
אסקלופות בשר חזיר במחבת
אסקלופה באה אלינו מצרפת, שהמטבח שלה גדוש במנות עם הרבה חמאה, יין וטרגון. אנחנו מתכוונים לא לשנות את המסורות לבשל חזיר באופן הצרפתי המסורתי.
המצרכים:
- בשר חזיר - 430 גרם;
- חמאה - 35 גרם;
- טרגון יבש - 1/2 כפית;
- שמן זית - 15 מ"ל;
- יין לבן יבש - 95 מ"ל.
הכנה
לפני טיגון אסקלופ חזיר במחבת, לחתוך את הבשר לשני חלקים גדולים ולהכות קלות. מתבלים את חתיכות עם קמצוץ של מלח ים ו טרגון יבש.
ממיסים חצי חמאה ומערבבים עם שמן הזית. יוצקים חתיכות של בשר חזיר לתערובת השמן ומאפשרים להם לחמם כראוי משני הצדדים. לאחר מכן, יוצקים את היין הלבן, מכסים את הכלים עם מכסה ולהשאיר את חזיר כדי לנטוש עד מוכן (בהתאם לעובי של היצירה). שים את הבשר על המנה.
נוזלים (יין ומיץ בשר) במחבת מוסיפים חתיכת חמאה. אפשר לתכולת המחבת להגיע לרתיחה, ולאחר מכן להשאיר את הרתיחה במשך כמה דקות. יוצקים את התערובת החמה של בשר ומשרתים מיד.
מתכון לאסקלופ חזיר על מחבת הגריל
חזיר משולב באופן אידיאלי עם תפוחים ותוספות מתוקות אחרות. אנו מציעים להחיות את השילוב הקלאסי ולהכין במהירות אסקלופות עם פרוסות תפוחים קרמליות.
המצרכים:
- חזיר - 950 גרם;
- תפוחים - 210 גרם;
- חמאה - 45 גרם;
- צ'ילי חם - לפי הטעם;
- מיץ תפוחים - 190 מ"ל;
- סוכר חום - 15 גרם.
הכנה
חותכים חתיכת בשר חזיר על הסיבים, קל להכות אותו העונה עם מלח ים עם פלפל חריף. מעלים את הגריל ומניחים עליו חתיכות בשר. כמה לטגן אסקלופ של בשר חזיר במחבת תלוי בעובי של חתיכת בשר, אבל, ככלל, בישול לוקח לא יותר מ 10 דקות. כאשר escalopes מוכנים, להעביר אותם בצלחת, ושופכים מיץ תפוחים לתוך הגריל. תן לזה להתנדף לכמה דקות. בנפרד, קרמל חתיכות של תפוחים עם סוכר חום עד רך. מגישים חזיר עם תפוחים, להשקות את המיץ.