איך לעשן דגים כראוי?

עישון הוא דרך אחת של בישול דגים. שיטה זו של בישול לא רק תורמת לשימור ארוך יותר של מוצרי דגים, אלא גם, בשל הרוויה של עשן, מושך את רכישת תכונות חדשות: חום זהוב, טעם יוצא דופן וטעם יוצא דופן. כדי לשפר את איכות המוצר מוכן במידה רבה יותר, אתה צריך לדעת איך לעשן כראוי דגים.

ישנן שתי אפשרויות עישון: קר וחם. כמה סוגים של דגים יכול להיות מעושן בשתי דרכים: בס ים, חידקן, בקלה, הרינג. רק עישון קר יכול להיות נתון omul, דגים לבנים, בורי, ketu, סלמון chinook, סלמון sockeye. עישון חם עדיף על מקרל , חידקן stellate, הרינג הבלטי, whitefish, ו שפמנון.

כדי לענות על השאלה איך לעשן דגים בבית, אנו מציעים לך את ההמלצות של דייגים מנוסים.

הכנת דגים לעישון

ראשית אנו מסירים את הקרביים וחותכים את הזימים. דגים שטופים, משוחים במלח ופלפל (או בתערובת מיוחדת שנקנתה בחנות). פגרי דגים ממוקמים במיכל ומכניסים למקרר למשך שעתיים. מיד לפני דג מעושן שכב על נייר מבניים נקי, למשל, מגבת נייר להסיר לחות עודפת.

איך לעשן קרפיון?

כדי לעשן את קרפיון, אתה צריך נסורת של אלמון או כל עץ פרי, למשל, תפוח.

שמנו 2 חופן של נסורת בבית העשן. אנחנו מהדקים את הסורג מלמעלה, מניחים את פגרי הדגים (אסור לגעת זה בזה). מכסה את המכסה, לשים את בית העשן על אש בינונית כוח. לאחר כ -10 דקות, פתח את המכסה והניח לעשן לצאת. זה מאוד חשוב, אחרת המרירות תישאר בדגים. שוב אנחנו מכסים את בית העישון עם מכסה. עוד 10 דקות - ואת קרפיון חם מעושן מוכן.

איך לעשן קרפיון?

מומחים אומרים כי עדיף לעשן קרפיון על ענפי דובדבן ציפור, אבל אתה יכול להשתמש בענפי דובדבנים ועצי פרי אחרים. למטה מעשנים לפרוח החוצה זרדים (הם צריכים להיות קצת), במקום העליון המרווח על זרימת שמן דגים, מעליו - הסריג. אנחנו מוציאים כופתאות מלוחות, אתה יכול להוסיף להם לגובה - למעשה הדגים הם אותו גודל. שמנו את העשן באש במשך 20 דקות. לאחר הסרת בית העשן מן הלהבה, אנחנו נותנים לו להתקרר קצת, ורק אז אנחנו פותחים אותו.

דייגים אמיתיים מאמינים כי מעושן perch הוא אפילו יותר טעים מאשר קרפיון, שכן האחרון יש יותר מדי עצמות קטנות. חשוב: תמיד טוב לנקות את הסורגים אחרי כל עישון, כשהשומן הנותר מתפרק והדגים המעושנים על הגריל המלוכלך רוכשים טעם מעופש.

איך מעשנים דגים מעושנים חמים בבית?

לא לכל אחד יש קוטג'ים, אז אנחנו מציעים אופציה איך לעשן דגים בבית.

עבור אלה שיש להם aerogrill הבית (לעתים קרובות את המכשיר מובנה לתוך תנור בבית), לא תהיה שום בעיה עם דגים מעשנים. כמובן, את תהליך הבישול ב aerogril, שונה מעישון בבית עשן מיוחד (הדג נראה צולה). עם זאת, המנה יש טעם נפלא!

הכנת דגים לעישון

חותכים את זנבות וראשים של כמה פגרי מקרל ולהסיר את הקרביים. מלח דגים, פלפלים בחוץ ובתוך החלל. מתוך מיכל עם "עשן נוזלי" יוצקים נוזל קטן לתוך הכלים. עם מברשת סיליקון, בזהירות ללטף את הדג לחלוטין. אנחנו יוצאים בקור במשך חצי יום, כך "עשן נוזלי" נספג טוב יותר לתוך הרקמה.

הכנת שבבים

Olhovuyu שבבי לשטוף במשך 15 דקות.

עישון דגים ב aerogril

ב aerogrill לשים שבבי קטן, לשים את הדגים על באח, קבוע בעמדה האמצעית. אנו בוחרים את הפרמטרים של המכשיר: טמפרטורה 200 ° C, הסעה - מקסימום. מקרל כ 40 דקות. באופן דומה, אתה יכול בקלות לעשן סוגים אחרים של דגים, למשל, חידקן אצילי או צלופח עדין.