איך מלח צ 'יצון?

צ'קון שייך למשפחת הקרפיונים, המופצת ברחבי רוסיה. למרות העובדה כי זה לא דג גדול מאוד, ואורך הממוצע שלה הוא 20-25 ס"מ, והמשקל הוא על 200-500 גרם, ראוי לציין את מעלות הקולינריה שלו. לכן, במאמר זה, נשקול כיצד לחסל ולבשל Chechon.

המצרכים:

הכנה

מלוחים דגים בגדלים שונים

דגים קטנים, בינוניים וגדולים הם מלוחים בצורה שונה. כולם מכירים את הביטוי "הדג נרקב מהראש". זה לא קרה, מומלץ להסיר עיניים דגים. אגב, אז זה יהיה יותר נוח לתלות אותו יבש.

דג קטן (עד 500 גרם) יכול להיות מלוח לחלוטין. עבור 30 דגים, לקחת על קילו של מלח. שיעור זה נחשב אופטימלי. אם המלח הוא יותר מדי, הדג יהפוך להיות "עץ", אם לא מספיק, זה יכול להתדרדר. מלח עדיף לקחת אבן גדולה. דג קטן צריך להיות מעורב באגן עם מלח, ואז לשים בשורות צפופות במיכל מיוחד עבור כבישה. למעלה עם שכבת מלח, לכסות ולשים תחת לחץ. לבנים או משהו כבד יעשה.

דגים בינוניים (מ 500 ל 800 גרם) מומלץ לבטן לפני המלחה. לאחר מכן הם שטפו היטב, ואז משפשף עם מלח. תשומת לב מיוחדת צריך להיות משולם על הראש זימים. לשים קערה עבור כבישה, אתה יכול בכמה שכבות. כל שורה מוזגת במלח. השכבה העליונה של המלח נעשית יותר מאחרים.

דגימות גדולות (מ 800 גרם) הם גרועים בזהירות, מסיר את כל הקרביים. לאחר מכן אתה צריך לשטוף היטב את הדג, לשפשף אותו עם מלח, כדי להיות בטוח כדי למלא את מלח gills. לאחר מכן הדג נערמים בשורות, אולי בכמה שכבות. כל שכבה חייבת להיות מופרדת מן המלח השני, ואז בהכרח למלא את מלמעלה עם מלח. השכבה העליונה של מלח צריך להיות מעט יותר מאשר שאר.

ניואנסים הממלאים את צ'כוסלובקיה

מיד לאחר לשים את הדגים במיכל עבור כבישה מכוסה משהו כבד על גבי, זה צריך להיות מועבר למקום קריר. זה יכול להיות מקרר או מרתף. בתנאים צועדים זה יכול להיות חול החוף עם מים זורמים, תמיד בצל.

דגים קטנים מלוחים 1 - 2 ימים, ממוצע - 2-3 ימים, גדול יהיה מוכן תוך 3 ימים. לאחר סלמון הוא מלוח, הדג צריך להיות שטוף היטב עם ריר. לאחר מכן, לנקז עודפי מים, ולתלות טיוטה לייבוש.

המקום לייבוש יש לבחור באחריות - הדג לא צריך ליפול תחת אור שמש ישיר, באותו זמן צריך להיות בטיוטה. עדיף לעשות את זה בערב - בלילה הדגים יתייבשו, כך הזבובים לא יפריע לך הרבה. לתלות את הדג יכול להיות מיובש על ידי הראש או על ידי הזנב. לתלות זנב טוב יותר מאשר דגים שומניים, אשר מתייבש קשות - עודף שומן יזרום החוצה. אם תחליט לתלות את הצ 'קון על ידי הראש, ואז השומן הפנימי ייספג לתוך הבשר, אשר יהפכו את הדגים שמנוני יותר. צ'יקון כזה מתאים מאוד לבירה.

הגבינה, מבושל על פי המתכונים האלה, ניתן לאחסן במקרר במשך מספר חודשים. שמור אותו בשקית נייר, או עטוף בנייר קולינרי. אריזה זו מאפשרת לדגים "לנשום" ולא לקלקל במשך זמן רב.

תכונות שימושיות של צ 'כוב

צ 'צ' ניה מכיל הרבה שמן דגים , וזה מאוד שימושי. בנוסף, צ 'כיה מכיל ויטמינים B, נדיר ויטמין PP המסדיר את הפעילות של מערכת העצבים והוא אחראי על ייצור של הורמונים כי לשבור שומן. בנוסף, הצ'כי מכיל אבץ, מוליבדן, ניקל, פלואור, כרום וכלור. אלה יסודות קורט מעורבים הרגולציה של פעילות הגוף, אבל כמעט לא מגיעים אלינו עם מזון. צ'צ'ניה יעזור לגוף לחדש מלאי מזין. קלוריה התוכן של Chekhoni הוא גבוה למדי - 245 קלוריות לכל 100 גרם, אבל זה לא צריך להיות חשש. שמן דגים קלוריה גבוהה מכיל הרבה אומגה -3 ו אומגה -6 חומצות שומן, אשר הגוף צריך להילחם ההזדקנות. יחד עם זאת, הם לא דוחים על המותניים.