בצק עלים הוא מוצר קונפיטורי פופולרי המופץ בקרב עמים מזרחיים, למשל בטורקיה, אזרביג'אן, טורקמניסטן, אוזבקיסטן, במדינות ערביות, בין טטרים קרים, כמו גם בבולגריה, מקדוניה ויוון. הבקלאווה מוכנה מבצק עלים עם מילוי של אגוזים וסירופ או דבש. באופן מסורתי, מאכל זה נכלל בתפריט של חופשת האביב נוברוז.
אתה יכול לבשל בקלאווה מן המאפה מוכן, זה נורמלי, אבל עדיף לבשל את הבצק בעצמך, אז אתה יודע בוודאות כי אין, למשל, מרגרינה לא בריא בו.
מתכון לבקלאווה דבש מאפיית בצק
המצרכים:
- קמח חיטה - 300 גרם (2 כוסות);
- חמאה - 200 גרם;
- מים קרים מאוד - 70-80 מ"ל;
- ביצה של עוף - 1 חתיכה;
- מלח משותף - 1 קמצוץ;
- סוכר 1 כפית.
למילוי:
- אגוזים (בדרך כלל אגוזי מלך) - 250 גרם;
- קינמון - 1 כפית;
- חמאה, טבעי - 250 גרם;
- אבקת סוכר - 250 גרם;
- וניל - 1 קמצוץ.
קישוט:
- חצאי יפה של אגוזי מלך (לפי מספר חתיכות);
- עוף ביצה - 1 מחשב.
כדי למלא:
- דבש פרחוני טבעי עבה - 150 גרם;
- מים חמים - לא יותר מ -100 מ"ל.
הכנה
ראשית, להכין מאפה עוף ללא שומן. מתכון קלאסי דורש תשומת לב, סבלנות וכמה מיומנויות. עם זאת, שיטה פשוטה להכנת בצק עלים ידוע. שמן, ביצים ומים במשך 2 שעות שמנו במקרר. בקערה אנחנו מנפים את הקמח. אנחנו לשפשף את השמן על פומפיה גדולה או לחתוך אותו דק מאוד עם סכין. ממיסים במי מלח קרים וסוכר, מוסיפים את הביצה ומערבבים ללא ערבוב. יוצקים את התערובת לקערה ולשים את הבצק. אנחנו לושים בקפידה, עד אלסטי, עם ידיים משומנות. בצק צריך להיות לפחות 40 דקות, אתה יכול לכסות אותו עם מפית או, עטוף בסרט מזון, לשים במקרר.
אנחנו מגלגלים בערך 4 שכבות זהות של בצק. אנחנו בראש כל אחד עם שמן ולשים אותם על גבי אחד את השני. אנחנו מתכופפים באמצע ומתגלגלים החוצה. השכבה המתקבלת מחולקת שוב ל 4 חלקים, אנו מריחים, מטילים ומגלגלים החוצה. ככל החזרות יותר, כן ייטב.
מילוי: מעוך אגוזים ומערבבים עם אבקת סוכר, וניל וקינמון.
יוצקים: במיכל נפרד, מערבבים דבש עם מים חמים (לא מים רותחים).
לסנן את המחבת עם שמן. מפזרים קלות את הקערה עם קמח, ומניחים בזהירות את שכבת הבצק המגולגל דק, כך שהיא מכסה את קצוות המחבת. אנחנו ממיסים את החמאה ומשמנים בנדיבות את הבצק, מפיצים את מילוי הסוכר. אנחנו מפזרים את השכבה השנייה של הבצק מלמעלה, גם משמנים אותו בחמאה ומפזרים במילוי אגוזים. חזור על השכבות. אנו מגינים על הקצוות ומשאירים בטמפרטורת החדר במשך 20 דקות, מסננים את השכבה העליונה של בקלאווה עם חלמון ביצה, חתוכים ביהלומים ומעטרים באגוזים לא ממוטטים.
אופים בתנור ב 200 מעלות במשך חצי שעה. במשך רבע שעה עד מוכן, אנחנו יוצקים דבש על הדבש בקלאווה . אנו מגישים עם תה, קפה, קרקדה או קומפוט.
הבקלאווה מבצק שמרים
הבצלאווה מבצק שמרים נעשית בערך באותה צורה, רק הבצק מוכן בצורה אחרת.
המצרכים:
- קמח חיטה - 300 גרם;
- ביצה של עוף - 1 חתיכה;
- שמרים חיים - 10 גרם;
- סוכר - 1 כפית;
- חלב - 50 מ"ל;
- חמאה מומסת - 100 גרם;
- קמצוץ מלח.
הכנה
אנחנו מגדלים סוכר ושמרים בחלב חם. מוסיפים 100 גרם קמח מנופה. כפית כתוצאה במשך 2 שעות ממוקם במקום חמים. לאחר הזמן שצוין, מוסיפים את החמאה המומסת והקמח הנותר. ללוש את הבצק ומניחים אותו במקום חמים למשך שעה. אנחנו מטאטאים, מגלגלים כמה שכבות, מרחים בשמן ועורמים אותם זה על גבי זה. להתכופף ולגלגל החוצה. חזור מספר פעמים. אנחנו נותנים לעמוד במבחן במשך 20 דקות.