בדרך כלל, המתכון של העוגה הקלאסית "Esterhazy" נחשב מורכב למדי, נגיש רק עקרות בית או מיומנות. אנחנו ננסה לפרק אותו בפירוט רב ככל האפשר, כך שאפילו המומחים הקולינריים חובבים יכולים לנסות את המתכון של הקינוח האוסטרי בבית.
עוגה אוסטרית "Esterhazy" - מתכון קלאסי
במתכון הנוכחי של העוגה "Esterhazy" קמח שקדים משמש ואם יש לך הזדמנות - לתת את הבחירה לטובתה, כמו אלטרנטיבה קצת יותר זול לבחור אגוזי מלך , אשר אתה יכול לטחון את עצמך לתוך קמח.
המצרכים:
עבור העוגה:
- חלבוני ביצה - 12 יח ';
- סוכר מגורען - 245 גרם;
- אגוזי אדמה - 250 גרם;
- קמח - 75 גרם.
קרם:
- חלמון ביצה - 12 חתיכות;
- סוכר מגורען - 235 גרם;
- חמאה - 280 גרם;
- אגוזי אדמה - 145 גרם.
עבור הספגה:
- ריבת מישמש - 45 גרם;
- מים - 10 מ"ל.
עבור זיגוג:
- אבקת סוכר - 380 גרם;
- שמן צמחי - 10 מ"ל;
- מיץ לימון - 20 מ"ל;
- מים - 55 מ"ל.
קישוט:
- שוקולד שחור - 50 גרם;
- שמן צמחי - 5 מ"ל;
- אגוזי לוז - 110 גרם.
הכנה
הפוך סוכר וחלבון ביצה לתוך מרנג, לערבב אותו בעדינות עם קמח ואגוזים הקרקע. ראייה לחלק את התערובת ארבע פעמים. מכניסים כל חלק על נייר ורמה עם מרית במעגל בקוטר של 25 ס"מ אופים 14 דקות ב 160 מעלות.
לקבלת שמנת, לטאטא את החלמונים עם סוכר ומניחים מעל אמבט מים. מבשלים את הבסיס של הקרם במשך 10-12 דקות, עד שהוא מתעבה. מגניב את השמנת ואת שוט שוטף במשך כ -30 שניות. המשך הצלפות, להתחיל להוסיף חתיכות קטנות של חמאה, ובסופו של דבר מפזרים את אגוזי הקרקע.
מורחים ריבת מישמש עם מים. מכסים את העוגות בשכבות של שמנת, טופס לתוך עוגה ושמן עם הספגה מלמעלה. השאירו הכל במקרר במשך חצי שעה.
העוגה הנכונה "Esterhazy" מעוטרת בזיגוג סוכר ובעכביש של שוקולד, קצות המנות מטוגנות באומים.
עבור זיגוג, שוט את כל המרכיבים מהרשימה לתוך הדבק חלק. שוקולד נמס עם שמן צמחי. מכסים את פני השטח של העוגה בזיגוג, ואז לצייר שישה מעגלים על זה קיסם מהמרכז לקצוות. מפזרים צד עוגה עם אגוזים קצוצים.
לפני קינוח קינוח צריך להיות מוחזק במקרר במשך לפחות 24 שעות.
המתכון המקורי של העוגה "Esterhazy" עם קרם שוקולד
המצרכים:
קרם:
- חלב - 480 מ"ל;
- חלמון ביצה - 6 חתיכות;
- סוכר - 95 גרם;
- קמח - 45 גרם;
- קקאו - 45 גרם;
- שוקולד - 50 גרם;
- אגוזי מלך - 75 גרם.
עבור העוגה:
- אגוזי לוז - 135 גרם;
- חלבוני ביצה - 6 יח ';
- סוכר מגורען - 135 גרם;
- קמח - 45 גרם.
קישוט:
- ריבת מישמש - 25 מ"ל;
- שוקולד שחור - 35 גרם;
- אבקת סוכר - 145 גרם;
- מיץ לימון - 15 מ"ל;
- אגוזי לוז - לקישוט.
הכנה
ביצה חלמונים עם סוכר, קמח וקקאו. מרתיחים את החלב. יוצקים את החלב החם לתערובת החלמון. יוצקים את השמנת לסיר נקי ומבשלים עם שוקולד מתפורר עד
מכינים את העוגות, מקציפים את הסוכר והחלבון עד פסגות מוצקות, ואז מוסיפים להם אגוזי לוז וקמח. תערובת סיים מחולק לארבעה ואופים על קלף במשך 15-20 דקות ב 180 מעלות. עוגות מוכן גם מגניב ושמן עם שמנת. מפזרים את החלק העליון של העוגה עם ריבת משמשים.
ממיסים את השוקולד הכהה. אבקת סוכר עם מעט מים ומיץ לימון, כך שהוא הפך לעיסה. מכסים את החלק העליון של העוגה עם פרוסט, לקשט עם עיגולים של שוקולד מומס. עם קיסמים, לצייר קווים ממרכז העוגה לקצוות. שרידי קרם וזגוגית מונחים על צדי העוגה ומפזרים עליה אגוזי לוז קצוצים. לפני חיתוך "Esterhazy" צריך להיות מוחזק במקרר במשך לפחות 24 שעות.