אנשים יודעי דבר דגים אומרים כי דניס הוא הכי טעים בצורת מעושן. זה עם הכנה זו כי הדג ממקסם את תכונות הטעם שלה. להלן נלמד כיצד להכין דניס מעושן בבית בבית מעשנים, המציע מתכון פשוט ובמחיר סביר לחטיפים.
איך לבשל דניס מעושן בבית - מתכון לבית עשן
המצרכים:
- דניס בגודל בינוני טרי - 2 יח ';
- מלח סלע - 60 גרם;
- אדמה פלפל מתוק - 1 קמצוץ;
- טימין - 1 קמצוץ;
- אורגנו - 1 קמצוץ.
הכנה
אם בין כל מבחר של כלי בית יש לך מעשן עישון , אז זה מתכון זה לא יהיה קשה ליישם. פגרי בוש מסולקים מן האומץ, הזימים, ואם תרצה, מן הסנפירים והזנב. עכשיו אנחנו שוטפים את הדגים מתחת למים זורמים ומבשלים אותו מכל הצדדים ומחוצה לו בתערובת של מלח אבן לא יוד, פלפל מתוק, אורגנו וקורנית. תשומת לב מיוחדת משולם לראש, לאחר מתובל אותו עם תוספת של מלח טהור.
אנחנו מניחים את הדניס בכלי מתאים, מכסים אותו במכסה או בצלחת ולחצו עליו בעומס קטן. יש לנו את העבודה במקום קריר במשך ארבעים ושמונה שעות. לאחר פקיעת הפגר, לשטוף בזהירות את הדניס ולתלות אותו על הראש במקום מאוורר, עדיף באוויר הצח מתחת לחופה, מכוסה גזה. אחרי כמה שעות אנחנו יכולים להמשיך ישירות לעישון חם. כדי לעשות זאת, למלא את רבע שעה רטוב בעבר עם שבבי עצי פרי בחלק התחתון של בית העישון, להתקין מגש לאסוף שומן ומיצים, ואת זה באח. יש לנו דג יבש מיובש על גבי, לכסות אותו עם מכסה ולהתקין את המבנה על אש חזקה. אחרי כעשרים דקות, אנחנו פותחים את המכסה לזמן קצר ומאפשרים לבני הזוג לעזוב והדגים מפסידים קצת. עכשיו אנחנו מכסים את המכסה ולהשאיר את הדניס לעישון בחום קל במשך כשלושים דקות.
מוכן דגים חם מעושן תן לו להתקרר והוא יכול לנסות.
לוקח את המתכון הזה כבסיס, אתה יכול גם להכין דניס קר מעושן. אבל בשביל זה, כמובן, אתה צריך מכשיר מתאים - מעשן "קר". במקרה זה, מוכן ומלוח, תוך התחשבות בהמלצות לעיל, את הפגרים צריך להיות מותר להתייבש בנוסף. כדי לעשות זאת, לאחר שטיפת מלח ותבלינים, לתלות דניס במשך לפחות 24 שעות. הבטן חייבת להיות פתוחה ונתמכת עם קיסמים עבור אוורור טוב יותר. לעשן דגים יש צורך
אחסון של דניס מעושן
דניס של עישון חם לא לסבול אחסון לטווח ארוך. בחבילה נייר, זה יכול להישמר טרי על המדף של המקרר לא יותר משלושה ימים.
תוצר של עישון קר הוא פחות תובעני של תנאי חיי מדף. בשעה לחות נמוכה זה יכול להיות מאוחסן בחדר מגניב במשך חודש. עם זאת, אם הדגים היה מבושל כראוי, הוא אכל הרבה יותר מהר ולא צריך אחסון לטווח ארוך.