Kyfta היא מאכל מדהים של המטבח הארמני, שבלעדיו אי אפשר לדמיין את החג הארמני, במיוחד חגיגה חגיגית. כנראה, לא מנה אחת יכולה להתפאר כל כך הרבה וריאציות, אשר נבדלים במידה ניכרת הן בטעם והן בקישוט, וכמובן, בדרך של הכנה. למרבה הפלא, מנות לכאורה שונות לחלוטין מאוחדות על ידי שם אחד של kyuft, בתוספת כל פעם עם קידומת אחרת, למשל, kyfta או kufta bozbash בארמנית. אחד קבוע, תמיד הטמון בכל בסיס מנות אלה, הוא בשר, לעתים קרובות בשר בקר או כבש, אבל לפעמים יש מתכונים עם תרנגולת או תרנגול הודו.
היום נתבונן איך ללכת kuftu בארמנית ולספר איך לבשל צלחת מעוף.
איך לבשל קיופתה בארמנית?
המצרכים:
עבור הקליפה:
- בשר טחון - 700 גרם;
- בולגר - 180 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- שמן צמחי - 35 מ"ל;
- אדמה פפריקה - 10 גרם;
- פלפל שחור טחון - 10 גרם;
- מלח - 5 גרם.
למילוי:
- בשר טחון - 550 גרם;
- אגוזי מלך - 180 גרם;
- בצל - 320 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- פלפל שחור - לטעום;
- ירקות טריים ;
- לימון.
הכנה
הבולגור אידל במשך שבע דקות במים רותחים, ולאחר מכן ניקז את המים, וטוחן את הכרוב בבלנדר יחד עם שמן צמחי. לאחר מכן לשלב את מסה וכתוצאה מכך עם בשר טחון, מוסיפים את הביצה, פלפל האדמה, פלפל ומלח ומערבבים עד מסה צמיגה מתקבל, ואז אנחנו מוציאים אותו במשך שלושים דקות במקרר.
בזמן זה מטגנים במחבת יבשה ומטחנים את האגוזים. הבא, אנחנו מעבירים על מחבת עם שמן צמחי, בצל קצוץ, בצל הלם, אנחנו מבשלים הכל עד מוכן, מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים ירקות טריים, מערבבים ולהשאיר עד מקורר לחלוטין.
מן התערובת הקרירה אנו יוצרים מעין ספל, ספוג במים במיץ לימון, ממלאים אותם בבשר טחון קלוי, חותמים את המוצרים ומעניקים להם צורה עגולה הדומה לימון. אנחנו מניחים את הקיאופה כ -30 דקות במקרר, ואחר כך מורידים לסירוגין שלוש עד חמש דקות בחום הנמוך ביותר במים מומלחים ומטגנים בשמן מעודן עד לקבלת קרום ורוד.
בהגשת המנה הארמנית הארצית ניגנו עם פרוסות לימון או ליים, ירקות טריים ועשבי תיבול.
קיפתה בארמנית - מתכון לעוף
המצרכים:
- פילה של ירכיים ורגליים - 1 ק"ג;
- עמילן - 10 גרם;
- ביצים - חתיכה אחת;
- בצל - 150 גרם;
- מים קרים - 245 מ"ל;
- קוניאק - 25 מ"ל;
- פלפל שחור טחון - קמצוץ;
- מלח - 40 גרם או לפי הטעם;
- חמאה להגשה.
הכנה
כדי להכין עוף מעוף, עדיף לקחת פילה של שוקיים וירכיים. במקרה זה התבשיל יתברר juicier וטעים. אנחנו מעבירים את בשר העוף המוכן פעמיים באמצעות מטחנת בשר, ואז מעבירים אותו לתוך המכל של הבלנדר, שופכים מים, זורקים מלח ושוברים את הזרוע בעזרת הזרבובית "סכין" במשך חמש עד שבע דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הביצה, עמילן ופלפל ולוקח עוד כמה דקות. לסיום, אנו מתחייבים
בסיר גדול עם נפח מינימלי של שישה ליטר, אנחנו שופכים מים ומניחים אותו על האש. מחממים את זה לטמפרטורה של 39 מעלות, אנחנו אוספים טבול במים קרים עם קערה קטנה או קערה של תערובת בשר קטנה ומורידים אותו לתוך מים חמים. אנחנו מכינים את הקופה הארמנית כשעה. במהלך הזמן הזה, זה צריך להגדיל נפח על ידי חצי לצוף על פני המים. אנחנו מוציאים את זה אחרי זה עם רעש על המנה, לחתוך לפרוסות ומגישים עם חמאה.