שומנים נפלו לאחרונה בבוז. מצד אחד, זה בהחלט נכון - מזונות שומניים הם מאוד קלורית, וכן כדי להשיג הרמוניה, כל קלוריה אכלו נלקח בחשבון. אבל אל תשכח כי דחייה מוחלטת של סוג זה של חומרים מזינים יכול להביא בעיות בריאותיות רציניות. אחרי הכל, ההרכב שלהם כולל רכיבים רבים הדרושים לעבודה הרגילה של הגוף שלנו: למשל, חומצות שומן רב בלתי רוויות.
מהם הקשרים האלה?
אם אתה זוכר את הקורס בבית הספר של כימיה אורגנית, מתברר כי שומנים הם תרכובות של גליצרין וחומצות שומן.
חומצות שומן הן חומרים אורגניים שבמולקולות שלהם - החלק COOH, האחראי על תכונות החומצה, מחובר לאטומי פחמן, המחוברים ביניהם ברצף. לכל אטום פחמן המצורף עוד כמה מימן, וכתוצאה מכך, העיצוב יש בערך את הטופס הבא:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
זה קורה כי בכמה חומצות "פחמן" מחובר אחד לא על ידי 1, אבל על ידי 2 אג"ח:
CH3- (CH = CH) n-COOH
חומצות כאלה נקראות בלתי רוויות.
אם יש הרבה אטומי פחמן במתחם, הם מחוברים אחד עם השני על ידי האג"ח השני, אז חומצות כאלה נקראים polyunsaturated, מן הפוליס היוונית, כלומר הרבה.
האחרון, בתורו, מחולקים למספר קבוצות, כלומר:
- אומגה 9;
- אומגה 6;
- אומגה -3 חומצות רב בלתי רוויות.
לאיזה מהם החומצה הבלתי רוויה שייכת, היא נקבעת על ידי העובדה שמדובר באטום פחמן, אם נתחיל עם הקצה הלא-חומצי של המולקולה (CH3-), הקשר הראשון יהיה השני.
אגב, הגוף שלנו מייצר חומצות אומגה 9, אבל נציגים של 2 קבוצות אחרות אנחנו מקבלים, רק, מן האוכל.
למה חומצות שומן רב בלתי רווי צריך?
תרכובות אלה הן מרכיב הכרחי לקליפה של כל תאי החיה - מה שמכונה "קרום התא". יתר על כן, ככל שהפעילות של התא מורכבת יותר, כך כמות החומצות השומניות רב בלתי רוויות בקליפה גבוהה יותר. לדוגמה, בקרום התא של הרשתית של העין שלנו, כמעט 20% של חומצות אלה, ובקליפה של תאי שומן תת עוריים, התוכן שלהם הוא פחות מ 1%.
בנוסף לפונקציה הבנייה, חומרים אלה נדרשים עבור ביוסינתזה של endohormones - חומרים המשפיעים על הפעילות של התא שבו הורמונים מקומיים "נוצרו, כביכול". אני רוצה לדבר יותר על אותם, שכן תרכובות אלה אחראים על תהליכים רבים המתרחשים בגוף שלנו.
אז, ההורמונים האנדו שולטים בדברים כמו התחלת או היעלמות של כאב ודלקת, וגם משפיעים על יכולת הדם לקרש. הם נוצרים, כאמור, מהחומצות שכבר ידועות לנו, הכלולות בקרום התא. וכן, מקבוצות שונות, הורמונים נוצרים כדי לפתור בעיות שונות. לכן, מתוך חומצות אומגה 6 מיוצרים חומרים אחראי על תגובה נאותה של הגוף האנושי כדי לפגוע בגורמים סביבתיים. כאלה endohormones להגדיל את coagulability של הדם, אשר מונע הפסד גדול של אותו במהלך הפצעים, וגם גורם דלקת וכאב - תגובות לא נעימות, אבל הכרחי להישרדות. עם זאת, אם חומרים אלה הם overabundant, התהליך יוצא מכלל שליטה: הדם הופך צמיג מדי, לחץ קופץ, קרישי דם בצורת כלי הדם, את הסיכון להתקף לב שבץ עולה, תגובות אלרגיות לגדול.
הורמונים האנדו המתקבלים חומצות אומגה -3 רב בלתי רווי יש השפעה הפוכה: הם להפחית תגובות דלקתיות, לדלל דם, להקל על הכאב. יתר על כן, ככל ריכוז של חומצות אומגה -3 בגוף, הורמונים פחות מסונתזים חומצות אומגה 6. עם זאת, אתה לא צריך לנטוש לחלוטין את האחרון, כי במקרה זה לחץ דם נמוך, קרישה לקויה של דם ירידה בחסינות המקומית מסופקים. באופן אידיאלי, אם דיאטה עבור 4 חלקים של אומגה -6 יהיה 1 חלק חומצות שומן אומגה -3.
מוצרים עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות
המקורות של חומצות שומן רב בלתי רוויות הן:
- שמנים צמחיים ביותר, למשל - חמניות, זית, לפתית, פשתה, סויה;
- אגוזים וזרעים - בוטנים, אגוזי מלך, גרעיני חמניות;
- זנים שמנים של דגים - סרדינים, הרינג, מקרל, סלמון, טרוטה, טונה, קפלן, כופיה של סוס;
- שמן כבד בקלה.
עם זאת, יש לקחת בחשבון כי במפעלים יש בעיקר אומגה 6 חומצות שומן רב בלתי רוויות, ובדגים - אומגה -3 חומצות.