עצם הכותרת של המאמר מדבר על אצילות המנות המוצעות בו. פעם נרכש בשר חזיר בסגנון סוחר רק בבתים אצילים, ולכל אחד מהם היה וריאציה משלו של המתכון. חלקם השלימו בשר עם פטריות, אחרים בישלו אותו עם כוסמת. אבל בכל מקרה, האוכל התברר טעים להפליא, עשיר וריחני.
עד כה, הטכנולוגיה של בישול מאכלים כאלה עברה שינויים משמעותיים, אבל הרעיון נשאר אותו הדבר. ואנחנו נתאר את זה למטה מתכונים שלנו.
כוסמת בדרך של סוחר עם חזיר - מתכון רב משתנים
המצרכים:
- חזיר (בשר) - 480 גרם;
- כוסמת גריסים - 320 גרם;
- מים מסוננים - 520 מ"ל;
- ציפורן שום - 2 יח ';
- בצל - 95 גרם;
- גזר - 65 גרם;
- עשבי תיבול יבשים ארומטיים - לפי הטעם;
- חמניות ללא שמן טעם - 35 מ"ל;
- מלח ופלפל - לפי הטעם.
הכנה
להכנת בשר רב משתנים באופן סוחר עם כוסמת עדיף לקחת צוואר חזיר או חתך מן החלק הכתף של פגר חזיר. אנחנו שוטפים את פרוסת הבשר, אנחנו מייבשים אותה וחותכים אותה לחתיכות קטנות. אנחנו גם מצליפים את הנורות והקליפות המקולפות בקוביות או בקשיות, ומכניסים אותם לשדר עם חמנית בלי ריח של שמן. מטגנים את הירקות במצב "אופים" או "טיגון" במשך כשבע דקות, ואז שופכים את הבשר ומטגנים אותו יחד עם הירקות במשך 20 דקות.
לאחר זמן מה, מוסיפים את שיני השום, חותכים אותם בסכין, מניחים את כוסמת הכביסה ושופכים מים רותחים. אנו מתבלים את הצלחת עם עשבי תיבול ארומטיים, מלח ופלפל, אנו מתרגמים את המכשיר למצב "כוסמת" ומכינים אותו לפני סוף התוכנית.
איך לבשל ירך חזיר עם פטריות וגבינה?
המצרכים:
- חזיר (בשר) - 680 גרם;
- טמפניונים טריים - 215 גרם;
- גבינה חריפה של ציונים המשרד - 220 גרם;
- מיונז - 170 גרם;
- עגבניות טריות - 220 גרם;
- תערובת של תבלינים לבשר - לפי הטעם;
- עשבי תיבול יבשים ארומטיים - לפי הטעם;
- חמניות ללא שמן טעם - 35 מ"ל;
- מלח ופלפל - לפי הטעם.
הכנה
במקרה זה, נבשל חזיר כסוחר בתנור. בשביל זה, בשר הוא חתך לחתיכות