המטבח היהודי, כמו המטבח של מדינות אחרות, יש פרטים משלה. ראשית, החריגות מתבטאת בממזגה של המסורות הקולינריות של המסורות היהודיות הקדומות לאלה של המדינות שבהן מתגוררים נציגי העם העתיק הזה. והמטבח היהודי המסורתי חוזר מאות שנים וקשור לעתים קרובות לשמירה על מנהגים דתיים מסוימים.
באפייה יהודי, ההעדפה העיקרית ניתנת למבחן רזה וחול. על מה, קורה לעתים קרובות, מחצית הבסיס של המבחן הוא תפוס על ידי ביצים. מאפיין גם להכנת מוצרי קונדיטוריה הוא שיתוף של דבש וסוכר, בערך שווה פרופורציות.
עצי שקדים גדלים בישראל בכל מקום, כמו גם במדינות אחרות באזור הים התיכון: איטליה, ספרד, יוון, מרוקו. לכן, שקדים משמשים לעתים קרובות מאוד במטבחים של מדינות אלה.
שקדים
המצרכים:
- שקדים - אחד וחצי כוסות;
- חלבוני ביצה - 6 יח ';
- אבקת סוכר - אחת וחצי כוסות;
- קמח חיטה - 2 כוסות;
- מלח;
- שמן צמחי - 2 כפות.
הכנה
השקדים מנוקים ונמחצים במכתש. מקציפים בקצף עבה וחזק. אנחנו שופכים אבקת סוכר לתוך החלבונים בהדרגה, לערבב בעדינות. מוסיפים את השקדים בעדינות, לחתיכות, יוצקים את הקמח, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
אנחנו אופים מחבת עם כל שמן צמחי. אנחנו סוג ומפיצים את הבצק, יוצרים בצורה של כדורים או חצי עיגול. הכנסנו תנור חם (180 מעלות), אנחנו אופים במשך 15-20 דקות. Korzhiki מגניב ומגישים עבור לטפל.
סוג אחר של ביסקוויטים - zuker-leks. הם אפויים על פייס. בפסטיבל זה יש כמה שמות ופרשנויות: "חג המצות" - תזכורת לתקופה שבה חיו היהודים בעבדות על מצה, חג אביב - ניצחון האביב, שנחגג בימים אלה על ידי פסח, חג החרות - יש חגיגה של זיכרון בזיכרון על יציאת מצרים ההיסטורית.
קורז'יקי צוקר-לקה
המצרכים:
- קמח חיטה - 1 כוס;
- סוכר - 1 כוס;
- ביצים - 4 חתיכות;
- שמן צמחי - 2 כפות.
הכנה
אנחנו שוברים ביצים ומפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. בנפרד, החלמונים הם הקרקע בקערה עמוקה עם שתי כפות סוכר על קצף עבות, יוצקים את הקמח ומערבבים.
חלבונים ושאר הסוכר הוכנסו לתוך קצף, לשים אותם בקערה עם חלמונים ומערבבים הכל עד חלקה. על תבנית אפייה משומנת פרושים את הבצק בעזרת כפית. הבצק לא צריך לגעת זה בזה.
אופים במשך 15 דקות ב 180 מעלות. עוגיות אפויות, זוקר-לק, הניחו על השולחן בצורה צוננת.
קציצות מתובלים ומטבלים - lekeh - הם אפויים באופן מסורתי בראש השנה (ראש השנה). הם סמל לכל הטוב שמחכה לאדם בשנה הבאה.
קרום חריף
המצרכים:
- קמח חיטה - 1 כוס;
- סוכר מגורען - 3/4 כוס;
- דבש קל - כוס אחת;
- ביצים - 2 חתיכות;
- שורש זנגוויל - 4 ס"מ;
- כתום - 1 חתיכה;
- סודה - 1 כפית;
- ג 'ינג' ר הקרקע - 1 כפית;
- קינמון יבש - 1 כפית;
- שמן צמחי - 4 כפות.
הכנה
עם כתום לגרד את החזה וללחוץ את המיץ. אנחנו משפשפים את שורש הזנגביל על פומפיה דקה. בקערה עמוקה, לנפות קמח, מוסיפים סוכר, סודה, זנגוויל הקרקע וקרקע קינמון. ערבוב.
בתערובת, יוצקים דבש ושמן, כונן בביצים, להוסיף כתום כתום. מערבבים שוב, ואז מוזגים במיץ תפוזים
תנור חימום עד 180 מעלות. הבצק מוחלק על שולחן, מקושט בקמח. חותכים קרום עגול או מתולתל. פרשנו אותם על גיליון אפייה משומן. אופים לצבע זהוב. על השולחן אנחנו מגישים קרום צונן.
כדי להפוך את הביסקוויטים להיות יותר ריחני, הם צריכים להיות בקירור בסליל והשאיר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.