מתאבן עבור אוכלי בשר ללא פחד - טאטאר beefsteak - בזמן שלנו מוכן בשר בקר גולמי והוא בתוספת חלמון ביצה גולמית. מנה זו אין שום קשר עם המטבח הטאטרי, להיפך, המתכון המקורי הומצא והפופולרי ברחבי אירופה על ידי הצרפתים. אם אתה רוצה לעשות כזה חטיף קיצוני, ואז לשים לב המתכונים הבאים.
טאטאר ביפסטיק - מתכון
נתחיל עם אחד הווריאציות המסורתיות של המתכון הצרפתי, שבו קצוץ בשר בקר קצוץ יחד עם צלפים, בצל ומלפפונים כבושים.
המצרכים:
- בשר בקר - 340 גרם;
- פטרוזיליה ירוקה - 4 סניפים;
- צלפים - 5 גרם;
- שאלוט - 3 חלקים;
- gherkins - 8 יח ';
- חלמון ביצה - 2 חתיכות;
- שמן זית - 25 מ"ל;
- חרדל דיז'ון - 15 גרם;
- קטשופ - 15 גרם;
- רוטב ווסטרשייר - 10 מ"ל;
- קוניאק - 5 מ"ל;
- רוטב טאבסקו - לפי הטעם.
הכנה
תלוי מה אתה רוצה לראות את המרקם של המנה מוכנה, אתה יכול לטחון את בשר בקר בשר בקר טחון, והוא יכול להיות מחולק ספלים עם עובי של לא יותר מחצי ס"מ. לאחר הכנת בשר בקר, לשים אותו במקרר להשתלט על שאר החומרים. חותכים את הצלפים, שאלוט ו gherkins קטן ככל האפשר. לטאטא את החמאה, חרדל, קטשופ, ווסטר, קוניאק וטבסקו בתדלוק אור. מתבלים את המנה ומוסיפים מלח ובצל. מוסיפים חלמון ביצה לחבורה, מערבבים היטב ומגישים על צלחת שטוחה עם טבעת פלדה. בחלק העליון של הסטייק, לעשות חריץ קטן במקום חלמון ביצה בו.
טאטארית בשר בקר בהונגרית
וריאציה נוספת של בשר הטאטאר היא הונגרית, דומה מאוד לצרפתית, אך שונה טעם עוד יותר בשל תוספת של אנשובי.
המצרכים:
- בשר בקר - 365 גרם;
- חלמון ביצה - 2 חתיכות;
- חרדל דיז'ון, קטשופ - 2 כפות. כפות;
- רוטב ווסטרשייר - 7 מ"ל;
- פילה אנשובי - 2 יח ';
- שמן ענבים - 45 מ"ל;
- רוטב חם - לפי הטעם;
- צלפים - 30 גרם;
- בצל - 45 גרם;
- gherkins - 35 גרם;
- פטרוזיליה ירוקה.
הכנה
חותכים את בשר בקר וממשיכים לקרר עד זמן ההגשה. מקציפים חלמונים עם רטבים ופילה עוף של אנשובי. מוסיפים את שמן הענבים. חותכים את הצלפים דק, עם בצל, פטרוזיליה ו cornichons. טופס סטייק טטרית מבשר טחון גלם עם זכוכית או טבעת פלדה. במרכז לעשות חריץ ויוצקים לתוכו חלמונים מוקצף עם רטבים.