יינות מוכנים לא רק מענבים - מ פירות יער שונים, גם הם מקבלים משקאות בטעם. לדוגמה, קל לעשות יין שזיפים דובדבנים בבית, המתכון שלה הוא די פשוט.
יין שזיף לבן
תגיד לך איך לעשות יין מ צהוב שזיף דובדבנים. פירות מבשילים עד אמצע יולי, צהוב בהיר, פירות רכים מתאימים ליין.
המצרכים:
- שזיף צהוב - 5-6 ק"ג;
- סוכר מגורען המיוצר במדינות חבר העמים - 7-10 כוסות;
- מים - 7-8 l;
- צימוקים - 1 כוס.
הכנה
כדי שהייין יצליח, הגרגרים והפירות נבחרים רק, מסירים זרדים, עלים ופסולת אחרת, פירות פגומים ומפונקים, חותכים את הזנבות, אבל לא ניתן לכבס אותם באופן קטגורי, כדי לא להסיר את המיקרואורגניזמים הדרושים מהעור. שזיפים של דובדבנים מוכתמים בעדינות (העצמות צריכות להישאר שלמות) ונערמות במיכל זכוכית. אנו מוסיפים צימוקים, יוצקים במים (לפחות 35 מעלות) ועוזבים למשך יומיים במקום חמים. המראה של קצף ובועות על פני השטח הוא סימן להתפרצות של התסיסה. כאשר הוא הופך להיות בטוח (אתה יכול לחכות עוד יום), בזהירות להביע את המיץ, עובר אותו דרך גזה. עצמות ועורות נזרקים משם, והסוכר נשפך לתוך המחית. כמות הסוכר תקבע את סוג היין: היין פחות מתוק יהיה יבש יותר. אנחנו ממיסים את הסוכר, מערבבים את הנוזל, אחר כך שופכים אותו בחזרה לתוך הבקבוק ובונים מנעול מים: אנחנו מכניסים חור למכסה, אנחנו מסדרים עם זה פלסטלינה או מסטיק צינור גמיש וארוך שמונחת לתוך מיכל עם מים (סיר או סיר). אנחנו לתקן את זה ולהשאיר אותו לחודש וחצי. זמן ההבשלה הראשונית של היין תלוי בטמפרטורה ובתכולת הסוכר הראשונית של השזיף. כאשר התסיסה הסתיימה (הגז אינו יוצא דרך הצינור), מסננים בעדינות את היין ושופכים אותו לתוך מיכלים קטנים יותר. פקק אותם בצפיפות והעבירו אותם למקום קריר ויבש במשך חודש וחצי או שניים. היין יבשיל ויביא את המצודות. אז זה יכול להיות מוגש.
בערך באותו דבש מותק עשוי שזיפים דובדבנים, בבית. קל יותר לעשות יין על דבש מאשר בתעשייה, ואין ספק שיש יתרון גדול יותר במשקה כזה.
דבש יין אדום שזיף
המצרכים:
- שזיף אדום - 4 ק"ג;
- מים - 5-6 ליטר;
- דבש מאי - 2 כוסות;
- שמרים יבשים - 1 כף. כפית.
הכנה
אנחנו עוברים על השזיף, שופכים אותו לתוך הבקבוק ולחץ עליו בעדינות. יוצקים את השמרים ויוצקים את המים המחוממים ל 40 מעלות. ערבוב ומחכה ליום (כיסוי גזה וקשר הדוק בצוואר). להביע את wort, לסחוט את השאריות. אנחנו שופכים נוזלים לתוך הבקבוק, מוסיפים דבש (כמותו גם יכולה להיות פחות או יותר - בהתאם למוצר הסופי הרצוי). שמנו את החותם מים לחכות 40 ימים. זה קורה כי התסיסה לא נעצר בשלב זה, ולאחר מכן להעביר את היין לחדר שבו הטמפרטורה נמוכה יותר לחכות עוד כמה ימים. לאחר מכן, decant את היין, לסגור אותו בחוזקה במיכל זכוכית ולהעביר אותו למקום חשוך במשך 2-3 חודשים. לאחר מכן, היין מן השזיף הוא מוכן. המשקה יכול להיות בבקבוק סגור בחוזקה, מאוחסן במרתף.