הרינג הוא אחד הדגים הנפוצים ביותר בים הצפוני, ולכן אין זה מפתיע כי עמים רבים היו חלק בלתי נפרד מהתפריט מאז ימי קדם. כשמלאי דגים התקלקלו במהירות, הרינג הטרי החל להתבשל. עם הזמן, השיטות של כבישה ואת הרכב של תמלחות עצמן השתנה ושיפר. להלן, נדון האפשרויות המעניינות ביותר עבור איך המלוחים המלוחים טעים בבית.
איך מלח הרינג בבית?
למרות העובדה שדגים מלוחים נחשבו רק לשיטת שימורו, הרי שהמלוח המלוח באזורנו משמש בדרך כלל לחטיף קר, ולכן מרינדה עם תערובות יבשות להמלחה המכילה לא רק מלח, אלא גם מגוון שלם של טעמים שונים תוספות. דוגמה חיה היא הדרך הרוסית הקלאסית של כבישת הרינג עם דפנה ובצל בהרכב.
המצרכים:
- הרינג - 3 פגר;
- מלח - 10 גרם;
- קמצוץ סוכר;
- עלי דפנה - 3 חלקים;
- שמן צמחי - 15 מ"ל;
- מיץ ¼ לימון;
- בצל סגול - 1 PC.
הכנה
לפני המלוחים מלוחים טעים, דגים צריך להיות מרוסק ושטף ביסודיות. במסגרת המתכון הזה נלחם את הפגר כולו, אבל נניח את האפשרות של חיתוך דגים על פילה וחתיכות קטנות. האפשרות השנייה היא שימושית במיוחד אם אתה מוגבל בזמן.
שוברים את עלי הדפנה ומערבבים אותם עם מלח וקמצוץ סוכר. לשפשף את הדג עם תערובת שהושגו, גם להפיץ אותו לא רק מבחוץ, אלא גם על הבטן. מעל לסחוט את מיץ לימון ושופכים הכל עם שמן צמחי. השאירו את הפגר במקרר במשך יומיים, מכוסה בסרט מזון, כך שהמשטח אינו מכות. פעם ביום, להפוך את הדג אל הצד השני. לפני ההגשה, מחלקים את הדג לחתיכות בגודל שווה ומגישים בצל קצוץ דק.
איך מלח הרינג לגמרי במי מלח בבית?
המצרכים:
- מים 210 מ"ל;
- יין (לבן, יבש) - 210 מ"ל;
- חומץ יין - 25 מ"ל;
- סוכר - 10 גרם;
- עלי דפנה - 4 חתיכות;
- פלפל - 20 חתיכות;
- בצל - 65 גרם;
- זרעי חרדל - 1 כפית;
- הרינג - 2 יח '.
הכנה
מערבבים יחד את כל המצרכים מרשימת החומרים, בסיר אחד. מביאים את המלח לרתיחה. אז אתה יכול ללכת בשתי דרכים. ב וריאנט הראשון, מופרז יותר, הדג ניתן לשים מלח חם, להרתיח במשך 12-14 דקות, ולאחר מכן לעזוב כדי להתקרר לחלוטין באותה תמלחת. אז גוויות הם salted לעתים קרובות בהולנד. בדרך השנייה, הרבה יותר רגילים, המרינדה מתקררת למים חמים ורק אחרי שהם מוזגים בדגים. בשיטה הקרה, הפגר צריך לשכב במרינדה במשך כ 2 ימים.
איך מלח הרינג עם נתחים במהירות וטעים?
הדרך הקלה ביותר מהירה לחסל ולהמליח דגים היא להשתמש במי מלח מרוכז ואת החיתוך הנכון של הפגר עצמו. על ידי חיתוך נכון אנו מתכוונים eviscerating דגים, חילוץ הרכס חיתוך פילה לחתיכות קטנות.
המצרכים:
- מים 270 מ"ל;
- מלח - ¼ ¼ מאה;
- חומץ - 465 מ"ל;
- סוכר - 25 גרם;
- זרעי חרדל - 1 כפית;
- אפונה של פלפל - 12 יח ';
- עלי דפנה - 3 חלקים;
- ציפורן - 3 ניצנים;
- לימון - 1 חתיכה;
- בצל - 85 גרם;
- הרינג - 540 גרם.
הכנה
יוצקים את המים לסיר ומפזרים מלח וסוכר, ואז מוסיפים את החומץ. בשלב זה אתה יכול להפסיק - תערובת בסיסית עבור כבישה כבישה יש לך כבר, אבל אתה יכול ללכת רחוק יותר, להוסיף את כל עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים. אחרי שהחרדל, הפלפל, הדפנה והציפורן מוזגים, המרינדה מונחת על האש ומביאה לרתיחה. לאחר הקירור, את החלקים של הרינג מחולקים הם נשפכו עם מרינדה והשאיר במשך 3 שעות. לאחר הזמן הדגים ניתן לקחת מוגש עם פרוסות לימון טבעות בצל.