מסורות קולינריות של עמים שונים יודעים מתכונים שונים רבים לבישול ואיסוף כרוב ללא טיפול בחום. המטבח הגאורגי אינו יוצא מן הכלל. בקווקז הם אוהבים מגוון טעים של מזון, כך כרוב מוכן כאן בדרך מיוחדת.
ישנם וריאנטים רבים של מתכונים לבישול כרוב בגרוזינית, כולל - עבור החורף, חריף ומתובל סלטים עשוי כדורים כאלה להפליא לגוון את השולחן בעונה הקרה. הם משולבים בהרמוניה מאוד עם דגים שונים (לא רק קווקז) דגים ומנות בשר.
היום אנחנו אגיד לך איך לבשל כרוב בגרוזינית.
תכונות אופייניות עבור מתכונים אלה היא כי בכל המקרים, כרוב הוא חתך גדול יחסית, חוץ מזה, סלק מתווספים, אשר לא רק, בדרך כלשהי, קובע את הטעם של המוצר המוגמר, אבל גם נותן צבע נעים, השקיית פה. שאר ההבדלים מתכון הם משתנים במיוחד: סלרי, מתוק ופלפל חריף, גזר, ירקות, עשבי תיבול ריחניים מתובלים, תבלינים יבשים משמשים כתוספים.
סלק הם לגרוס עם קש או לחתוך במעגלים, אפשר גם להשתמש פומפיה גדולה עבור שחיקה (מתאים במיוחד עבור זה הם graters מיוחד לבישול ירקות בקוריאנית). סלק משמשים גלם או מבושל, לפעמים אפוי.
מתכון לכרוב ג'ורג'יאני עם סלק
חישוב של מוצרים עבור צנצנת 3 ליטר.
המצרכים:
- כרוב לבן - מחשב אחד. (כ -1.5 ק"ג);
- סלק - 1-2 יח '. הגודל הממוצע;
- שום - 8-12 שיניים;
- עלה דפנה - 5-8 חלקים;
- פלפל אפונה ריחני - 5-8 חתיכות;
- פלפל שחור גס - 1 כפית;
- ציפורן - 3-5 יח ';
- זרעי כוסברה, שמיר ושומר - 1 כפית;
- מלח רגיל - 2-2.5 כפות. כפות;
- סוכר - כ 200 גרם;
- חומץ 6-9% - כ 150 מ"ל (אתה יכול להחליף את זה עם תפוח טבעי או חומץ יין).
הכנה
כרוב מזלג לחתוך לאורך 4 חלקים ולהסיר את הגדם עם סכין.
כל החלקים נחתכים לשלושה חלקים נוספים, או חתוכים לריבועים קטנים בגודל בינוני. אנחנו חותכים את סלק גלם עם קש קצר או שאנחנו לשפשף אותם על פומפיה גדולה. השום הוא ניקה מן הקליפה וכל שן הוא חתך 2-3 חלקים יחד.
לאחר מכן, ב אמייל (ללא פגמים) או מיכל קרמי, שכב כרוב, סלק, שום בשכבות - כך עד הדף (אתה יכול, כמובן, לערבב הכל תחילה באגן או מיד בסיר starter). אנחנו מחסנית ו pritrambovyvayem שכבות.
עכשיו אנחנו מכינים מלח: מביאים לרתיחה 2 ליטר מים, להמיס מלח וסוכר בו, להוסיף עלה דפנה, ציפורן ואפונה של פלפל. מרתיחים את המלח עוד 3-5 דקות, ולאחר מכן להפחית את החום בעדינות לשפוך חומץ, מנסה לא שואף את האדים שלה.
אנחנו ממשיכים לירות ללא רתיחה במשך כמה דקות. אתה יכול גם להוסיף כוס שמן צמחי למרינדה כרוב - זה מגדיל את זמן השימור של billet.
כאשר המרינדה התקררה לטמפרטורה של כ 20 מעלות צלזיוס, למלא אותו עם כרוב במיכל לפסגה, משאיר כמות קטנה מילואים. לאחר זמן מה (יום או יומיים), אתה צריך למעלה את המרינדה.
לחץ על הכרוב בקלות להיכנס למחבת עם חפץ שטוח (צלחת, מכסה) והניח את הדיכוי העליון. זה יכול להיות אבן חלקה עגולה או אובייקט מתאים אחר עם משטח לא פעיל.
לאחר 3-5 ימים הכרוב במרינדה בגאורגית יהיה מוכן. אתה יכול לשים אותו בצנצנת ומניחים אותו במקרר או על מרפסת מזוגגת או להעביר אותו למרתף לאחסון. במיכלים גדולים עדיף מיד לשים במרתף.
באמצעות מתכון זהה, אתה יכול להכין (ו / או להכין) כרובית בגרוזי. ההבדל היחיד הוא כי ראשי כרובית צריך להיות מחולק kochek קטן. המרינדה משתמשת בו.