Golubtsy - מנה של מטבח מזרח אירופי. הם מוכנים עם מגוון רחב של סתימות, גלישת עלים של זנים שונים של כרוב, מתובל עם רטבים בהתאם להעדפות הטעם.
היום נספר לכם איך להכין לחמניות כרוב עם בשר ואורז, המתכון המסורתי ביותר לחמניות כרוב, שאנחנו אוהבים כל כך הרבה, וגם חושפים כמה סודות בישול.
המראה האטרקטיבי של המנה תלוי הכנה נכונה ועיבוד של כרוב. עדיף לבחור ראשים גדולים עם פחות צפיפות, אז זה יהיה קל יותר לחלק את הכרוב לעלים. הדבר הראשון שאנחנו עושים הוא להסיר את הכרוב מן הכרוב. ואז אנחנו נכנסים לתוך המים הרותחים ומניחים לו לעמוד כשעה, עד שהכרוב מתקרר. עכשיו את הראש מרוכך הוא מפורק בקפידה על העלים. אם העלה הוא סמיך מאוד וקשה, אנחנו מעט לדבוק אותו עם פטיש מטבח או ידית סכין. הנה העלים ומוכנים.
עכשיו נכין את המילוי לחמניות כרוב עם בשר ואורז. אתה יכול לבחור כל סוג של בשר, אבל עדיף לערבב בשר חזיר ובשר באותה מידה.
טוחנים את הבשר במטחנת בשר או בלנדר. אורז מעט רתיחה או טבילה מראש במשך 3 שעות. אנחנו חותכים בצל עם סכין, ולא מרוסק עם בלנדר או מטחנת בשר, כנהוג. זה יהפוך את המנה עסיסי ומאוורר.
כרוב לחמניות עם בשר ואורז - מתכון
המצרכים:
- כרוב - 1 מזלג (1.7-2 ק"ג);
- בשר למילוי - 1 ק"ג;
- אורז - 200 גרם;
- בצל - 250 גרם;
- גזר - 200 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- רסק עגבניות - 2,5-3 כפות. (או רוטב של 4.5-5 כפות);
- מלח - לפי הטעם;
- ריחני ופלפל שחור - לפי הטעם;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- תבלינים - לפי הטעם;
- שמן צמחי - 100 גרם.
הכנה
מטגנים את הגזרים הקצוצים והבצל, מוסיפים את הבשר המעוות, מכניסים את האורז המבושל למחצה והקפוא לביצה אחת, מלח ופלפל לפי הטעם. אנחנו מניחים את המילוי המוכן על עלה של כרוב, מכבים את המעטפה, משחימים אותה במחבת משני הצדדים ומוסיפים אותה לסיר עמוק.
כדי כרוב ממולא עם בשר ואורז הפך טעים, לתת תשומת לב ראויה הרוטב. כדי לעשות זאת, מטגנים בצל וגזר, לשים רסק עגבניות או רוטב, שמנת חמוצה, מים, העונה עם מלח, פלפל, תבלינים ולשים עלה דפנה, לבשל במשך 5 דקות.
מוכן רוטב ריחני לשפוך לחמניות כרוב שלנו, לשלוח את המחבת לתנור ומבשלים על אש קטנה. הזמן של בישול לחמניות כרוב עם בשר ואורז יכול לנוע בין 30 ל 90 דקות. הכל תלוי מה כרוב אתה מעדיף - פריך, רך או רך מאוד. הבחירה היא שלך.
המתכון יכול להיות מגוון על ידי הוספת בזיליקום קצוץ לרוטב, או להכין את הרוטב ללא תוספת של שמנת חמוצה. להיות יצירתי, מאכל זה רק טעם טוב יותר.
כרוב לחמניות עם בשר ואורז בתנור
המצרכים:
- כרוב - 1 מזלג (1.5-2 ק"ג);
- בשר למילוי - 1 ק"ג;
- אורז - 220 גרם;
- בצל - 250 גרם;
- עגבניות - 220 גרם;
- שום - ראש קטן;
- גבינה עם טעם פיקנטי - 100 גרם;
- גזר - 220 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- שמנת של שומן בינוני - 200 גרם;
- רסק עגבניות - 2-3 כפות (או רוטב של 4.5-5 כפות);
- פטרוזיליה ושמיר - 100 גרם;
- מלח - לפי הטעם;
- ריחני ופלפל שחור - לפי הטעם;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- תבלינים - לפי הטעם;
- שמן צמחי - 100 גרם.
הכנה
במילוי מסורתי של לחמניות כרוב עם בשר ואורז, מוסיפים שום כתוש, שמיר ופטרוזיליה. אז אנחנו יוצרים את הלחמניות כרוב, החום אותו על המחבת משני הצדדים, מוסיפים מים ללטף אותו במשך 25-30 דקות.
ואז מטגנים בצל, גזר, מוסיפים שום ושמנת. כאשר המסה מתבשלת, יוצקים את העגבניות הקצוצות והעגבניות. אז העונה עם מלח ותבלינים, להתאדות את הנוזל כדי להפוך את הרוטב קצת עבה.
כרוב ממולא, שהובא למחצה מבושל, נערם בקערה לאפייה, שפך רוטב, זרוע גבינה מגורדת חריפה. בשלב הסופי, אופים את המנה עד קרום הזהב אטרקטיבי נוצר בתנור שחומם מראש ל 185 מעלות.
על השולחן מתובלים לחמניות כרוב ריחניות, מתובל בשמנת חמוצה וירוקות. וליהנות!