לרוב בספרי בישול או באינטרנט, ניתן למצוא מתכונים מואצים לאפיית לחם על חזה, אשר לא נותנים את התוצאה הפנטסטית הצפויה. לופס לא עובד נהדר כמו שהם רוצים, ולאבד את הטעם למוצרים כי הסבתות שלנו וסבתות לאפות.
המתכון הבא ללחם על חזה בתנור הוא השלם ביותר וכולל את השימוש של לחם טבעי שאור, ההכנה של אשר אנו מתארים גם בפירוט.
חיטה ללחם בבית
המצרכים:
- קמח שיפון - 4-6 מנות של 70 גרם;
- קמח חיטה של הציון הגבוה ביותר - 4-6 חלקים של 30 גרם;
- מים - 4-6 חלקים של 120 מ"ל;
הכנה
- בעת הכנת התסיסה, משלבים שני סוגי קמח בצנצנת ומערבבים היטב.
- עכשיו נשפוך קצת מים חמים (38-40 מעלות) ולשבור את כל הגושים עם כף עץ. אנחנו מקבלים, באופן אידיאלי, מראית עין של בצק על עקביות, קצת קל יותר מאשר פנקייק.
- אנחנו מכסים את הצנצנת במפית ומשאירים אותה ליום בחמימות.
- עכשיו כל יום "להאכיל" את החמץ בפחית עם תוספת של חלק נוסף של קמח (תערובת של שני סוגים) ומים חמים, לערבב שוב לעזוב את החום לתסיסה.
- בהתאם לתנאי הטמפרטורה, כמו גם את האיכות של קמח ומים, זה עלול לקחת בין שלושה עד שישה ימים עבור התסיסה כדי לנבול ולגדול לפחות פעמיים.
המתכון ללחם במתנע שבתנור
המצרכים:
עבור אופרי:
- שמרים - 250 גרם;
- קמח חיטה - 3 מנות של 160 גרם;
- מים - 3 מנות של 160 מ"ל;
לבדיקה:
- את כל החלק של הכפות;
- שמן חמניות ללא בושם - 45 מ"ל;
- מים חמים (38-40 מעלות) - 1.15 ליטר;
- קמח שיפון - 190 גרם;
- קמח מחיטה מלאה - 100 גרם;
- קמח חיטה - 1,9 ק"ג;
- מלח, גדול, לא יוד - 30 גרם.
הכנה
כדי להכין לחם תוצרת בית על המתנע עבור המתכון הנכון והשלם, אנחנו הראשונים לשים את לירוק על התסיסה. עקרון ההתבגרות שלו דומה לתהליך של יצירת תסיסה, שתוארה לעיל.
- ראשית, יוצקים 250 גרם של חמאה לתוך כלי תסיסה עם נפח של לפחות ארבעה ליטר ולהוסיף חלק בצק עשוי משקל שווה של מים קמח מנופה (160 גרם כל אחד).
- אנחנו מערבבים את החמץ עם הבצק ויוצאים במשך חמש שעות בחום, מכסים את המכל עם חתך רקמות.
- אחרי כמה זמן, שוב, אנחנו נכנסים את אותו חלק של בצק פשוט מן הקמח והמים ולהשאיר לנדוד עוד חמש שעות.
- לאחר מכן, בפעם השלישית והאחרונה, מוסיפים את הקמח במים למסטיק, מערבבים את המסה ומניחים לה לשוטט במשך ארבע שעות.
- באופן אידיאלי, opara צריכה להגדיל לפחות פעמיים כתוצאה מכך.
- אנחנו מטילים אצווה של 250 גרם של מסטיק, אשר יכול לשמש כמתנע עבור אפיית לחם הבא, ואנחנו מניחים את כלי, מכוסה בבד, במקרר על המדף התחתון.
- בחלק העיקרי של douche, אנחנו יוצקים ירקות ומים חמים ומערבבים את החומרים היטב עם מרית עץ או כף.
- עכשיו אנחנו מסננים בקערה אחרת עם נפח של קמח חיטה של כיתה גבוהה יותר דגנים מלאים ומערבבים אותו עם אבן לא מלח יוד.
- שופכים את הכפית במים וחמאה לקמח ומכינים את הבצק. זה צריך להתברר רך רק קצת דביק.
- השאירו את הקמח בקערה מתחת לסרט במשך כארבעים דקות, ואז מחלקים אותו למספר הרצוי של מנות.
- כל חלק של הבצק מושהה ביד במשך שלוש דקות, מפוזרים בקמח מלמעלה ומכניסים לצורה משומנת.
- השאירו את billets לחם ללכת על שלוש עד ארבע שעות בחום, ואחרי שהם להגדיל נפח בחצי, אנחנו שולחים לתנור מחומם ל 200-210 מעלות.
- בהתאם לגודל של הלחם צורות אפייה, זה עשוי לקחת בין ארבעים לשמונים דקות.
- לחם לבן על החמץ בתנור מוכן. תן לזה להתקרר על הסורג ואנחנו יכולים לקחת דוגמה.
באופן דומה, אתה יכול להכין שיפון שיפון לחם חיטה, אבל במקרה זה תצטרך לקחת 1.5-2 פעמים יותר שאור.
מתוך המספר שצוין של מרכיבים, ארבע כיכרות בינוניות מתקבלים. אם תרצה, היחס יכול להיות מופחת על ידי חצי.