ממלאים את צ'בורקס

צ'בורקס (Chebureks) - במקור קציצות מסורתיות מן העמים הטורקים, המונגולים והקווקזיים, הפופולרית כיום בכל המרחב הפוסט-סובייטי - גרסה מוכרת ומוכרת של מזון מהיר.

למעשה השם בא מן קרים טאטארית השפה בתקופה הסובייטית, בתרגום פשוטו כמשמעו "פאטי גלם".

קלאסי Chebureks

על פי המתכון הקלאסי המסורתי, את chebureks מבוצעים מבושל טרי, בדרך כלל עם מילוי של בשר קצוץ גלם עם תבלינים. לרוב זה טלה שמן עם בצל ופלפל. כמו גם מילוי להשתמש גבינה כתוש, תפוחי אדמה, כרוב, פטריות עם בצל, ירקות, ביצים עם אורז ובצל. Chebureks מטוגנים בכמויות גדולות של חמאה מומסת או שומן מן החי (אווז, עוף, כבשים) ושירת חם או מקורר במקצת.

גרסה מודרנית

בגרסה מודרנית פשוטה, את chebureks מבוצעים בצק. במקום בשר קצוץ למילוי chebureks להשתמש בשר טחון המתקבל על ידי בשר עובר דרך מטחנת בשר. באזורים שבהם רוב האוכלוסייה נמשכת אל הנצרות, ניתן להגשים את כוח הלחם של צ'בורקס אפילו מבשר חזיר או ממילוי מעורבב עם בשר חזיר.

למעשה, אתה מחליט איך, עם איזה בשר וכיצד להכין כוסמת עבור chebureks, העיקר הוא שזה צריך להיות עסיסי מספיק, אז, כמובן, עדיף להשתמש בשר טרי או צונן, ולא קפוא.

הנה המתכונים למילוי בשר טחון עבור Chebureks. בצק עושה מה שאתה רוצה, ומטגנים את chebureks עדיין טוב יותר בחמאה מומסת או שומן עוף אווז. שומן כבשים קשה מדי, באופן כללי, לא שימושי, ובשמן חמניות, כאשר טיגון, מסרטנים במהירות הטופס.

מילוי מסורתי טעים עבור cheebure כבש עם בצל ותבלינים

המצרכים:

• טלה שומנית יחסית - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• תבלינים מתובלים (ריחני, פלפל חריף שחור ואדום, אגוז מוסקט, ציפורן, כוסברה);
• ירקות (רוזמרין, כוסברה, פטרוזיליה, טרגון וכו ');
• שום - 1-2 ציפורן.

הכנה

נעבור בשר באמצעות מטחנת בשר עם זרבובית גדולה. בואו נשנה את הזרבובית ונדלד על הבצלים הקלים והשום. אנחנו מערבבים אותו. מתבלים את המילוי עם תבלינים ומוסיפים את הירקות הדקים קצוצים, או שאתה יכול למחוץ את הירוקים עם מינסר, בלנדר, מקצרה. Mins ביסודיות עם הידיים או מערבל. לקבלת גמישות רבה יותר, אתה יכול לדפוק את המילוי על השולחן. זמן קצר לפני ההכנה של chebureks, אתה יכול להוסיף קצת גבינה קשה מגוררת (גרם 100) ו 1 ביצה עוף. עקביות יכול להיות מותאם על ידי עמילן.

מילוי עבור chebureks עם עוף בשר טחון - מתכון

המצרכים:

• בשר עוף, חתוך מן השד וצלעות, ללא עור ועצמות - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• תבלינים הקרקע (פלפל שחור ריחני, מוסקט, כוסברה, וכו ');
• עשבי תיבול טריים (אופציונלי).

הכנה

מכינים את המילוי בערך באותו אופן כמו במתכון הראשון (ראה לעיל). אנחנו מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר עם זרבובית גדולה. שנה את הזרבובית לזו הקטנה יותר. אנחנו עוברים במטחנת הבשר את הבצלים הקלים והשום. מתבלים עם תבלינים. מוסיפים את הגזרים הירוקים. ערבוב. זה לא הכרחי כדי לדפוק את המילוי - עוף mincemeat עצמו הוא פלסטיק מספיק.

תוכלו לקבל מילוי טעים עבור chebureks מסוגים שונים של בשר, למשל מ טלה עם בשר בקר צעיר, אתה יכול להוסיף בשר עוף אליו. אפשר גם להכין מילוי של chebureks מבשר בשר חזיר מעורב בשר, או בשר בקר טלה, או עוף בשר בקר. כמובן, אם האוריינטציה הדתית מאפשרת.

וטוב יותר, כמובן, לחתוך בשר למילוי שברי יד ביד עם סכין דו-צדדית מיוחדת (טוב, או להשתמש בשילוב במצב צ'ופר) ולבחור את האופציה הקלאסית - טלה הלל.

באופן כללי, מוצלח chebureks.