היכולת לבשל סטייק מושלם נחשב בסיסי עבור כל בישול, מיומנויות בישול אשר ללכת מעבר חובב. באופן כללי, סטייק יכול להיקרא צלחת פשוטה, אבל כל מאכל כזה צריך תמיד להיות מבושל unreproachably, כי זה פשוט. אז, מראש לטפל לקנות חתיכת בשר איכותי ומחבת עם קירות עבים, ורק אז להמשיך לנתח איך לבשל סטייק, על בסיס המתכונים שלנו.
איך לבשל סטייק מהאגף?
בחירת בשר עבור סטייק, אנחנו לעתים קרובות להתמקד לא על האיכות שלה, אבל על הערך שלה, ולכן הוא לעתים קרובות דש מופיע על השולחנות שלנו כאחד הפרוסות הכי נגיש וטעים. להפוך את האגף לתוך סטייק טעים ועוד אנחנו הולכים לספר איך לעשות את זה.
המצרכים:
- שמן זית - 45 מ"ל;
- חומץ יין אדום - 40 מ"ל;
- 2 ענפי רוזמרין;
- פלנק - 610 גרם.
הכנה
כפי שהצלחת לשים לב, המרינדה של הסטייק שלנו היא פשוטה. ככלל, זה בגלל הפשטות של תערובת עבור marinating ואתה יכול להדגיש את הטעם הטבעי של בשר איכותי, ולכן לפני בישול סטייק במחבת, זה צריך להיות מושרה.
אנו משלבים שמן, כתושים רוזמרין כתוש וחומץ יחד. אנחנו משפשפים את הבשר עם קמצוץ מלח משני הצדדים, ואז לטבול אותו במרינדה. תן את העגל לשכב במרינדה במשך כ 6-8 שעות ולהתחיל בישול.
המפתח העיקרי סטייק עסיסי הוא הזמן הנכון בישול, גבולות אשר ניתן לקבוע רק על ידי לך, שכן זה תלוי בעובי של היצירה. בממוצע, פרוסה דקה של האגף הוא מטוגן במשך 2-3 דקות על כל צד (בהחלט על משטח חם!) כדי להשיג מידה של בינוני צלייה נדיר.
איך לבשל סטייק על גריל?
סטייק הבשר הכי רך מתקבל מ"פילון מיניון ", כלומר, בשר בקר, מחולק למדליונים. כל חתיכה כזו היא יפה, מבושל בעצמך, יחד עם חמאה ריחנית או עם עטיפה של רצועות של בייקון.
המצרכים:
- מדליונים של בשר בקר - 4 יח '. עבור 170 גרם;
- חמאה - 65 גרם;
- קרם שמנים - 115 מ"ל;
- Marsala - 120 מ"ל;
- Champignons - 65 גרם.
הכנה
לפני הבישול, הקפד להשאיר את הבשר בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות. במחבת, להמיס חצי חמאה ולהשתמש בו פטריות. חצי הנותר של החמאה הוא נמס גם בשילוב עם marsala ושמנת שמנת. תן את הרוטב כפה להתעבות, ולאחר מכן מתבלים אותו עם מלח ים ולשלב אותו עם פטריות.
לעטוף את פילה עם חוט קולינרי סביב המערכת כך הבשר לא לאבד צורה במהלך צלייה. מתבלים בנדיבות מדליונים עם מלח ופלפל טחון, ולאחר מכן מסדרים את הגריל על הגריל במשך 5-6 דקות בכל צד. מוציאים את החוט ומגישים מדליונים ברוטב שמנת.
איך לבשל סטייק עסיסי?
התחייבות נוספת של בשר עסיסי - מקדים להביא אותו לטמפרטורת החדר לפני תחילת
המצרכים:
- מדליונים של עגל - 4 יח '. עבור 180 גרם;
- שמן זית - 55 מ"ל;
- צ'ילי פלפלים - 2 יח ';
- קומץ כוסברה ירוקה;
- שמנת להקצפה - 230 מ"ל;
- מיץ לימון חצאי.
הכנה
מוסיפים את הבשר לטמפרטורת החדר ומטגנים במחבת חמה במשך 4-5 דקות בכל צד. על האש, לשרוף את הפלפלים הצ 'ילי, ולהסיר את העור השחור. בבלנדר, היכו את קירות הצ'ילי עם כוסברה, שמנת ומיץ ליים, ואז לחמם את הרוטב על אש נמוכה ומשרתים את הבשר.